3月20日，中國輕工業聯合會組織專家組對茅台集團《茅台酒釀造過程酵母菌全程解析與資源挖掘》《制酒全過程多元評價體系建構與應用》兩項成果分别進行了鑒定，兩項成果均獲得國際領先的鑒定評價。成果鑒定委員會由2位院士和5位業界權威專家組成。
“兩項成果”的成功鑒定對于中國白酒的生态釀造和微生物資源挖掘及靶向調控研究，為白酒的風味和品質的穩定提供了強有力的科學證明，不僅開行業“先河”，也樹立起科技引領白酒行業高品質發展的“風向标”。
近年來，茅台以茅台科學與技術研究院為核心研究主體，還以院士工作站、專家工作站及博士後工作站為對外合作視窗，陸續引入“超強外腦”，通過與相關科研機關、院所開展項目合作，建構了“1+3+N”的開放式創新發展體系，在戰略性基礎科學研究和應用現代技術方面進行有效嘗試，不斷的深入探索和解析中國傳統白酒釀造機理，借助科技力量永葆茅台酒品質永不變味。
關于茅台酒風味絕佳的秘密，中國環境科學研究院副總工吳豐昌院士在鑒定會上做出解釋，茅台鎮獨特的生态環境加酵母菌成就茅台酒獨特風味，茅台的酵母菌是最重要的核心競争力，離開茅台鎮就釀不出茅台酒，是長期生物進化，環境衍生的結果。
據悉，《茅台酒釀造過程酵母菌全程解析與資源挖掘》項目系茅台集團與中科院微生物所合作，通過6年的研究，目前已篩選并擷取茅台酒釀造過程中純培養酵母菌3168株，經分子生物學鑒定，歸屬于20個屬41個種，遠超于已有白酒文獻所報道的25種，發現篩選到的酵母菌活菌資源總占比超高通量測序中酵母菌占比95%以上。對白酒行業釀造微生物研究領域貢獻極大，也為闡釋“離開茅台鎮就釀不出茅台酒”提供了科學依據。
關于“茅台品質”的《制酒全過程多元評價體系建構與應用》研究，已完成兩大突破，一是傳統經驗與資料融合指導，在方法論上創新突破，二是建構制酒生産技術指導體系，對工藝調控，確定優質穩産。
據悉，以上兩項成果共申請發明專利12件，已授權9件，發表論文13篇，被SCI收錄7篇，第一項成果已轉化入微生資源庫菌種實體、工藝指導、産區獨特性解析等生産科研實踐，成果轉化率超40％；第二項成果已全部應用于生産實踐。
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