奶油蝦球
原料
淨蝦仁 500 克，澱粉 200 克，吉士粉 10 克。
調料
奶油、煉乳、白糖、植物油各适量。
制作方法
1 将蝦仁用開水汆熟加吉士粉、澱粉抓勻。
2 鍋内下油燒熱逐個下入蝦仁炸至金黃色時撈出，鍋内留底油下入奶油、煉乳、白糖和水慢火熬稠，倒入炸好的蝦仁翻炒均勻即可。
廚藝提示
熬制奶油時火候千萬不能太大，那樣容易粘鍋。
小米燴海參
原料
海參 1 隻，菜心 2 棵，小米 50 克。
調料
上湯、鹽、味精、雞精、白糖、燒汁、水澱粉、植物油各适量。
制作方法
1 将海參用上湯煨至入味，菜心下開水鍋燙熟擺入盤邊，小米洗淨上屜蒸熟待用。
2 将煨好的海參擺入盤中，鍋内下入上湯燒開，放入鹽、味精、雞精、白糖、燒汁調好味，倒入蒸好的小米用水澱粉勾芡澆在海參上即可。
海參燒肉
原料
水發海參 300 克，豬五花肉 200 克，蔥絲 10 克。
調料
鹽、味精、白糖、醬油、水澱粉、美極鮮味汁、植物油各适量。
制作方法
1 将豬五花肉切成條汆熟下鍋煸香，加醬油、白糖、鹽、味精慢火燒熟待用。
2 把水發海參切成長條下入開水鍋中汆好，鍋内下油燒熱倒入汆好的海參條滑油撈出，鍋内留底油燒熱倒入燒好的五花肉條和海參條用鹽、味精、美極鮮味汁調好味，用水澱粉勾薄芡撒上蔥絲即可。
蹄筋燒海參
原料
海參 300 克，熟蹄筋 200 克，蔥段 20 克，紅椒條 10 克。
調料
鹽、味精、雞精、白糖、燒汁、水澱粉、植物油各适量。
制作方法
1 将海參和熟蹄筋改條汆水待用。
2 鍋内下油燒熱倒入海參條和熟蹄筋條滑油撈出，鍋内留底油燒熱下入蔥段、紅椒條炒出香味，倒入海參條和熟蹄筋條放入鹽、味精、雞精、白糖、燒汁調好味，用水澱粉勾芡收汁即成。
肉末燒海參
原料
海參 1 隻，西藍花 2 朵，豬肉末 15 克，小蔥米 5 克。
調料
上湯、燒汁、美極鮮味汁、水澱粉、白糖、鹽、味精、雞精、植物油各适量。
制作方法
1 将發好的海參用上湯煨好，西藍花倒入開水鍋中燙熟沖涼擺入盤邊，把煨好的海參擺入盤中待用。
2 鍋内下油燒熱倒入豬肉末炒散添湯，放入燒汁、白糖、鹽、味精、雞精、美極鮮味汁調好味，用水澱粉勾芡澆在海參上面即成。
廚藝提示
勾芡的時候一定要掌握好火候。
家常燒海參
原料
海參 500 克，青紅美人椒丁各 10 克，蔥姜蒜米各 5 克。
調料
豆瓣醬、鹽、味精、雞精、白糖、燒汁、水澱粉、植物油各适量。
制作方法
1 将海參洗淨改刀汆水待用。
2 鍋内下油燒熱倒入海參、青紅美人椒丁滑油，鍋内留底油燒熱下入豆瓣醬、蔥姜蒜米炒至出紅油時，倒入海參和青紅美人椒丁翻炒，用鹽、味精、雞精、白糖、燒汁調好味，用水澱粉勾芡即成。
魚香小滑肉
原料
豬裡脊肉 200 克，木耳 20 克，蔥段 10 克，姜蒜末各 10 克，芹菜段 10 克。
調料
鹽、味精、白糖、陳醋、豆瓣醬、泡椒醬、雞蛋清、水澱粉、植物油各适量。
制作方法
1 将豬裡脊肉切成薄片，加鹽、味精、雞蛋清和水澱粉上漿抓勻。
2 将鹽、味精、白糖、陳醋和水澱粉兌成芡汁待用。
3 鍋置旺火上下油燒熱倒入肉片滑散撈出，鍋内留底油燒熱下入豆瓣醬、泡椒醬、姜蒜末和蔥段炒香，倒入肉片、木耳、芹菜段和兌好的芡汁翻炒均勻即可。
麻辣滑肉片
原料
豬裡脊肉 300 克，美人椒丁 20 克，姜蒜片各 10 克，蔥段 10 克，海椒丁 10 克，花椒粒 10 克。
調料
鹽、味精、醬油、水澱粉、雞蛋清、植物油各适量。
制作方法
1 将豬裡脊肉切成薄片，加醬油、味精、雞蛋清和水澱粉上漿抓勻，鹽、味精和水澱粉兌成芡汁待用。
2 鍋内下油燒熱倒入肉片滑散撈出，鍋内留底油燒熱下入海椒丁、花椒粒炸出香味，倒入蔥段、姜蒜片、美人椒丁炒香，倒入肉片和調好的芡汁翻炒均勻即可。
番茄肉片
原料
豬裡脊肉 200 克，蕃茄 200 克，小油菜 50 克，蔥姜米各 5 克。
調料
鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、雞蛋清、植物油各适量。
制作方法
1 将豬裡脊肉切成薄片加雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉和水澱粉一起上漿抓勻，蕃茄切片，小油菜切段。
2 鍋内下油燒熱倒入腌好的肉片滑散撈出，鍋内留底油燒熱下入小油菜段、蕃茄片、蔥姜米炒香，随後倒入滑好的肉片加鹽、味精調好味翻炒均勻即可。
杭椒炒豬臉
原料
臘豬臉 300 克，杭椒 100 克，泰椒 50 克，蒜片 15 克。
調料
鹽、味精、美極鮮味汁、花椒粒、植物油各适量。
制作方法
1 将臘豬臉洗淨上屜蒸熟切成薄片，杭椒、泰椒切成兩半待用。
2 鍋内下油燒熱放花椒粒炸香，倒入杭椒、泰椒、臘豬臉片一起煸炒，随即放入鹽、味精、美極鮮味汁調味翻炒均勻即可。
回鍋臘肉
原料
四川臘肉 300 克，青蒜苗 200 克，紅美人椒 15 克。
調料
醬油、白糖、豆瓣醬、植物油、味精各适量。
制作方法
1 将四川臘肉煮熟切成薄片，青蒜苗洗淨切段，紅美人椒切成兩半待用。
2 鍋内下油燒熱倒入臘肉片炒香，下入豆瓣醬炒至出紅油時，下青蒜苗段、紅美人椒翻炒，随後用醬油、白糖、味精調好味翻炒均勻即可。
廚藝提示
制作此菜的時候不能放鹽，因為臘肉本身就帶有鹹味。
臘肉炒豆幹
原料
四川臘肉 300 克，五香豆腐幹 100 克，青蒜苗 20 克。
調料
花椒粒、鹽、味精、家樂辣鮮露、植物油各适量。
制作方法
1 将四川臘肉洗淨上屜蒸熟切成薄片，五香豆腐幹切片，青蒜苗切段待用。
2 鍋内下油燒熱放入花椒粒炸香，倒入四川臘肉片和五香豆腐幹片、青蒜苗段煸炒，随即放入鹽、味精、家樂辣鮮露調味炒勻即可。
杏鮑菇炒拱嘴
原料
臘豬拱嘴 300 克，杏鮑菇 150 克，美人椒 100 克，姜片 10 克，蒜片 10 克。
調料
鹽、味精、醬油、花椒粒、水澱粉、植物油各适量。
制作方法
1 将臘豬拱嘴洗淨上屜蒸熟切成薄片，杏鮑菇切成片，美人椒切成兩半待用。
2 鍋内下油燒熱下入花椒粒、姜片、蒜片炒香，倒入臘豬拱嘴片、杏鮑菇片、美人椒翻炒，加入鹽、味精、醬油調好味，用水澱粉勾芡炒勻即可。
小炒炭燒肉
原料
香闆肉 300 克，青紅美人椒各 50 克，姜蒜片各 10 克。
調料
鹽、味精、美極鮮味汁、植物油各适量。
制作方法
1 将香闆肉放入烤爐中烤熟切成薄片，青紅美人椒切成兩半待用。
2 鍋内下油燒熱倒入青紅美人椒、姜蒜片和肉片炒香，加鹽、味精、美極鮮味汁調味翻炒均勻即可。
農家小炒肉
原料
五花肉 300 克，蔥段 10 克，姜蒜片各 5 克，美人椒丁 50 克。
調料
豆豉、豆瓣醬、白糖、醬油、鹽、味精、水澱粉、植物油各适量。
制作方法
1 将五花肉切成薄片待用。
2 鍋内下油燒熱倒入五花肉片，炒至肉片打卷時下入豆瓣醬、豆豉、姜蒜片、美人椒丁、蔥段翻炒，随即加入鹽、醬油、味精、白糖調味，然後用水澱粉勾芡即成。
生爆鹽煎肉
原料
五花肉 300 克，芹菜段 15 克，蔥段 15 克，姜蒜片各 5 克，水發木耳 20 克。
調料
鹽、味精、豆瓣醬、豆豉、醬油、料酒、植物油各适量。
制作方法
1 将五花肉去皮切成薄片，水發木耳洗淨撕成小塊待用。
2 鍋置旺火上，下油燒熱放入五花肉片，炒至出油時下入豆瓣醬、豆豉、姜蒜片炒至出紅油時，加入蔥段、木耳塊、芹菜段煸炒斷生，用鹽、味精、醬油、料酒調好味出勺即成。