奶油虾球
原料
净虾仁 500 克，淀粉 200 克，吉士粉 10 克。
调料
奶油、炼乳、白糖、植物油各适量。
制作方法
1 将虾仁用开水汆熟加吉士粉、淀粉抓匀。
2 锅内下油烧热逐个下入虾仁炸至金黄色时捞出，锅内留底油下入奶油、炼乳、白糖和水慢火熬稠，倒入炸好的虾仁翻炒均匀即可。
厨艺提示
熬制奶油时火候千万不能太大，那样容易粘锅。
小米烩海参
原料
海参 1 只，菜心 2 棵，小米 50 克。
调料
上汤、盐、味精、鸡精、白糖、烧汁、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将海参用上汤煨至入味，菜心下开水锅烫熟摆入盘边，小米洗净上屉蒸熟待用。
2 将煨好的海参摆入盘中，锅内下入上汤烧开，放入盐、味精、鸡精、白糖、烧汁调好味，倒入蒸好的小米用水淀粉勾芡浇在海参上即可。
海参烧肉
原料
水发海参 300 克，猪五花肉 200 克，葱丝 10 克。
调料
盐、味精、白糖、老抽、水淀粉、美极鲜味汁、植物油各适量。
制作方法
1 将猪五花肉切成条汆熟下锅煸香，加老抽、白糖、盐、味精慢火烧熟待用。
2 把水发海参切成长条下入开水锅中汆好，锅内下油烧热倒入汆好的海参条滑油捞出，锅内留底油烧热倒入烧好的五花肉条和海参条用盐、味精、美极鲜味汁调好味，用水淀粉勾薄芡撒上葱丝即可。
蹄筋烧海参
原料
海参 300 克，熟蹄筋 200 克，葱段 20 克，红椒条 10 克。
调料
盐、味精、鸡精、白糖、烧汁、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将海参和熟蹄筋改条汆水待用。
2 锅内下油烧热倒入海参条和熟蹄筋条滑油捞出，锅内留底油烧热下入葱段、红椒条炒出香味，倒入海参条和熟蹄筋条放入盐、味精、鸡精、白糖、烧汁调好味，用水淀粉勾芡收汁即成。
肉末烧海参
原料
海参 1 只，西蓝花 2 朵，猪肉末 15 克，小葱米 5 克。
调料
上汤、烧汁、美极鲜味汁、水淀粉、白糖、盐、味精、鸡精、植物油各适量。
制作方法
1 将发好的海参用上汤煨好，西蓝花倒入开水锅中烫熟冲凉摆入盘边，把煨好的海参摆入盘中待用。
2 锅内下油烧热倒入猪肉末炒散添汤，放入烧汁、白糖、盐、味精、鸡精、美极鲜味汁调好味，用水淀粉勾芡浇在海参上面即成。
厨艺提示
勾芡的时候一定要掌握好火候。
家常烧海参
原料
海参 500 克，青红美人椒丁各 10 克，葱姜蒜米各 5 克。
调料
豆瓣酱、盐、味精、鸡精、白糖、烧汁、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将海参洗净改刀汆水待用。
2 锅内下油烧热倒入海参、青红美人椒丁滑油，锅内留底油烧热下入豆瓣酱、葱姜蒜米炒至出红油时，倒入海参和青红美人椒丁翻炒，用盐、味精、鸡精、白糖、烧汁调好味，用水淀粉勾芡即成。
鱼香小滑肉
原料
猪里脊肉 200 克，木耳 20 克，葱段 10 克，姜蒜末各 10 克，芹菜段 10 克。
调料
盐、味精、白糖、陈醋、豆瓣酱、泡椒酱、鸡蛋清、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将猪里脊肉切成薄片，加盐、味精、鸡蛋清和水淀粉上浆抓匀。
2 将盐、味精、白糖、陈醋和水淀粉兑成芡汁待用。
3 锅置旺火上下油烧热倒入肉片滑散捞出，锅内留底油烧热下入豆瓣酱、泡椒酱、姜蒜末和葱段炒香，倒入肉片、木耳、芹菜段和兑好的芡汁翻炒均匀即可。
麻辣滑肉片
原料
猪里脊肉 300 克，美人椒丁 20 克，姜蒜片各 10 克，葱段 10 克，海椒丁 10 克，花椒粒 10 克。
调料
盐、味精、酱油、水淀粉、鸡蛋清、植物油各适量。
制作方法
1 将猪里脊肉切成薄片，加酱油、味精、鸡蛋清和水淀粉上浆抓匀，盐、味精和水淀粉兑成芡汁待用。
2 锅内下油烧热倒入肉片滑散捞出，锅内留底油烧热下入海椒丁、花椒粒炸出香味，倒入葱段、姜蒜片、美人椒丁炒香，倒入肉片和调好的芡汁翻炒均匀即可。
番茄肉片
原料
猪里脊肉 200 克，西红柿 200 克，小油菜 50 克，葱姜米各 5 克。
调料
盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清、植物油各适量。
制作方法
1 将猪里脊肉切成薄片加鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉和水淀粉一起上浆抓匀，西红柿切片，小油菜切段。
2 锅内下油烧热倒入腌好的肉片滑散捞出，锅内留底油烧热下入小油菜段、西红柿片、葱姜米炒香，随后倒入滑好的肉片加盐、味精调好味翻炒均匀即可。
杭椒炒猪脸
原料
腊猪脸 300 克，杭椒 100 克，泰椒 50 克，蒜片 15 克。
调料
盐、味精、美极鲜味汁、花椒粒、植物油各适量。
制作方法
1 将腊猪脸洗净上屉蒸熟切成薄片，杭椒、泰椒切成两半待用。
2 锅内下油烧热放花椒粒炸香，倒入杭椒、泰椒、腊猪脸片一起煸炒，随即放入盐、味精、美极鲜味汁调味翻炒均匀即可。
回锅腊肉
原料
四川腊肉 300 克，青蒜苗 200 克，红美人椒 15 克。
调料
酱油、白糖、豆瓣酱、植物油、味精各适量。
制作方法
1 将四川腊肉煮熟切成薄片，青蒜苗洗净切段，红美人椒切成两半待用。
2 锅内下油烧热倒入腊肉片炒香，下入豆瓣酱炒至出红油时，下青蒜苗段、红美人椒翻炒，随后用酱油、白糖、味精调好味翻炒均匀即可。
厨艺提示
制作此菜的时候不能放盐，因为腊肉本身就带有咸味。
腊肉炒豆干
原料
四川腊肉 300 克，五香豆腐干 100 克，青蒜苗 20 克。
调料
花椒粒、盐、味精、家乐辣鲜露、植物油各适量。
制作方法
1 将四川腊肉洗净上屉蒸熟切成薄片，五香豆腐干切片，青蒜苗切段待用。
2 锅内下油烧热放入花椒粒炸香，倒入四川腊肉片和五香豆腐干片、青蒜苗段煸炒，随即放入盐、味精、家乐辣鲜露调味炒匀即可。
杏鲍菇炒拱嘴
原料
腊猪拱嘴 300 克，杏鲍菇 150 克，美人椒 100 克，姜片 10 克，蒜片 10 克。
调料
盐、味精、酱油、花椒粒、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将腊猪拱嘴洗净上屉蒸熟切成薄片，杏鲍菇切成片，美人椒切成两半待用。
2 锅内下油烧热下入花椒粒、姜片、蒜片炒香，倒入腊猪拱嘴片、杏鲍菇片、美人椒翻炒，加入盐、味精、酱油调好味，用水淀粉勾芡炒匀即可。
小炒炭烧肉
原料
香板肉 300 克，青红美人椒各 50 克，姜蒜片各 10 克。
调料
盐、味精、美极鲜味汁、植物油各适量。
制作方法
1 将香板肉放入烤炉中烤熟切成薄片，青红美人椒切成两半待用。
2 锅内下油烧热倒入青红美人椒、姜蒜片和肉片炒香，加盐、味精、美极鲜味汁调味翻炒均匀即可。
农家小炒肉
原料
五花肉 300 克，葱段 10 克，姜蒜片各 5 克，美人椒丁 50 克。
调料
豆豉、豆瓣酱、白糖、酱油、盐、味精、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将五花肉切成薄片待用。
2 锅内下油烧热倒入五花肉片，炒至肉片打卷时下入豆瓣酱、豆豉、姜蒜片、美人椒丁、葱段翻炒，随即加入盐、酱油、味精、白糖调味，然后用水淀粉勾芡即成。
生爆盐煎肉
原料
五花肉 300 克，芹菜段 15 克，葱段 15 克，姜蒜片各 5 克，水发木耳 20 克。
调料
盐、味精、豆瓣酱、豆豉、酱油、料酒、植物油各适量。
制作方法
1 将五花肉去皮切成薄片，水发木耳洗净撕成小块待用。
2 锅置旺火上，下油烧热放入五花肉片，炒至出油时下入豆瓣酱、豆豉、姜蒜片炒至出红油时，加入葱段、木耳块、芹菜段煸炒断生，用盐、味精、酱油、料酒调好味出勺即成。