荸荠又名馬蹄，是“水八仙”的一種。成熟的它色澤紅潤晶亮，剝去“外衣”，現出白玉般晶瑩的肉質。因其口感鮮甜清脆，還有“清熱、解毒、去燥”的功效，故深受人們喜愛。
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練塘鎮種植荸荠的曆史由來已久，在人們的印象裡，本地最傳統的采荸荠方式為放水曬田，用鐵鍬、鐵鏟等工具挖開泥土，收獲一個個荸荠。随着荸荠種植規模和産量的不斷增加，昔日這種傳統的方式也慢慢地淡出了人們的視野，被另一種新潮方式所取代——“沖荸荠”。
采
荸
荠
陽春三月，走進位于練塘鎮蘆潼村的上海佳欣“水八仙”蔬菜基地的阡陌田間，隻見農人們“三人成組”，一人拿着高壓水槍沖刷，将田底的淤泥沖開，一個個荸荠便順着翻滾的水流浮了上來，另外兩人則連忙用手撈起。不一會兒功夫，就能夠撈滿一小袋荸荠。“相比傳統‘扒泥’采荸荠，用高壓水槍沖刷的采收方式不僅省力，而且速度和效率也大幅提升，一條水槍一天采收1000斤荸荠很輕松。”“水八仙”蔬菜基地負責人萬俊笑呵呵地說道。
據介紹，近年來，由政府大力扶持産業發展的“水八仙”蔬菜基地依托練塘得天獨厚的氣候土壤條件和豐富的種植經驗，因地制宜發展茭白、茨菇、蓮藕、荸荠等水生蔬菜種植。去年至今，種植荸荠面積約30畝，畝産量3000-4000斤。經過清洗、篩選過後的荸荠，主要銷往滬大型商超以及電商平台。
萬俊表示，荸荠除了生食，還能入菜入藥，有地下“雪梨”之稱。自去年11月底大量上市以來，一直頗受市場青睐。目前，供應市場已進入尾聲，正對餘下7畝地裡的荸荠進行采收，部分用作留種。待到3月末至4月初，開始催芽；5月末至6月初，進行栽植。
随着荸荠在内的“水八仙”産業日益“枝繁葉茂”，在逐漸建構基地“規模化種植、産業化經營、品牌化運作”發展架構的同時，更是帶動了本地村民實作“家門口”就業增收，為練塘鄉村振興注入了生機和活力。
記者：陸龍輝
攝影：陸龍輝
視訊：陸龍輝
編輯：池舒悅