腌鮮鳜魚
腌鮮鳜魚的做法：
【主料】鳜魚650克
【輔料】五花肉50克、冬筍50克
【調料】醬油2湯匙、姜25克、料酒3茶匙、水澱粉2茶匙、青蒜25克、白糖2茶匙、高湯3杯、豬油(闆油)75克
步驟：
1.在魚身兩面各割幾條斜刀花紋，放在風口處晾幹；
2.鍋置大火上，放入熟豬油(60克)，燒至七成熟時，将魚下鍋煎至兩面呈淡黃色時盛出；
3.原鍋中留少許油，下肉片、筍片略煸後，将魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜末和上湯、用大火煮滾，再改用小火煮40分鐘左右，待湯汁将幹時，灑上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟豬油15克起鍋即可。
火腿炖甲魚
火腿炖甲魚的做法：
【主料】甲魚500克、火腿骨1／2條
【輔料】紹酒1湯匙、火腿70克、熟豬肉10克、清湯3杯、香油、小蔥、姜各适量、冰糖、胡椒粉少許、紅棗<span>少許
步驟：
1.将甲魚頭引出齊甲蓋處頸部宰殺，流盡血水，放在80℃熱水中浸燙，剝去皮膜，用刀沿甲殼四周劃開，掀掉甲蓋，去内髒(留下甲魚蛋)、腳爪和尾，洗淨，剁成3．3厘米長、2厘米寬的條塊放入滾水鍋内，煮至水再滾時撈出，再清洗一次；
2.選用肥瘦相連的火腿切成4大塊。火腿骨洗淨濾幹；
3.取砂鍋一隻，先整齊地擺入甲魚塊，然後将火腿、蔥(打結)、姜(拍松)和火腿骨圍在甲魚四周，加入清湯和紹酒。蓋好蓋，用大火煮滾撇去浮沫，放冰糖和紅棗，改用小火炖1小時左右，去蔥、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回鍋中，淋上香油，灑上胡椒粉即可。
拔絲芋頭
拔絲芋頭的做法：
【主料】芋頭500克、芝麻10克、白糖200克、熟豬油或清油750(克實耗100克)
步驟：
1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤内待炸；
2.芝麻揀去雜質後待用；
3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，将芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)滗漓出油；
4.将炒勺内油倒出，留餘油15克，将白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速将炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，颠翻均勻後，盛盤急速桌。
清蒸包公魚
清蒸包公魚的做法：
【主料】包公魚1條
【調料】食鹽适量、雞精适量、姜适量、蒜适量、調和油适量
步驟：
1.魚洗幹淨，去掉肚子裡的東西，然後在魚身上劃2刀；
2.将魚放碟裡，加少許的姜絲，隔水蒸20分鐘；
3.20分鐘後，調一碗汁倒在魚上面再蒸10分鐘；
4.鍋裡燒油加熱，再加入剁碎的姜和蒜頭爆香；
5.直接淋在魚上面即可。
曹操雞
曹操雞的做法：
【主料】母雞1250克
【輔料】白酒50克、食鹽5克、味精2克、蔥30克、姜30克、花椒20克
步驟：
1.将母雞清水沖洗、瀝淨，放置七、八個小時備用；
2.燒一鍋沸水，将雞放入，汆10分鐘左右撈起洗淨，剁去頭和爪；
3.取砂鍋一隻，将雞置入，注入清水淹沒雞身；
4.将砂鍋放大火上燒開，撇去浮沫，改小火炖約40分鐘；
5.待雞至六成熟時，撈出晾幹水份；
6.将雞沿背部一剖兩半，再将每半個雞身平分兩塊，雞身共成四塊，放在盤中備用；
7.取湯碗一隻，放入冷雞湯；
8.姜切片，蔥切成象眼塊；
9.再将味精、花椒、古井貢酒一起放入碗内，攪拌均勻，放入雞塊；
10.然後用一重物将雞壓入湯中；
11.用盤子把雞蓋嚴、浸泡約4小時；
12.揭去盤子，将雞塊取出；
13.斜刀片切成長方條形，一隻雞約可切成16塊；
14.整齊地碼放在盤中，形狀如饅頭；
15.最後滗入少許醉雞的鹵汁即可上桌。
送竈粑粑
送竈粑粑的做法：
【主料】籼米、糯米
【輔料】豆幹、瘦肉、蔬菜或腌制的鹹菜、姜、蒜、香油、醬油、澱粉、鹽、味精及胡椒粉等
步驟：
1.将籼米和糯米按比例混合（一般比例為7：3）；
2.洗淨後瀝水晾幹，磨成細粉；
3.将備好的蘿蔔洗淨，剁成碎末；
4.再入籠蒸熟或煮熟，擠出水分；
5.把肥瘦兼有的豬肉剁成肉末，放入鍋内加醬油煸一下；
6.再依次加入蘿蔔末、鹽等，邊加邊翻炒至熟；
7.将米粉加熱水和制成面團，分劑後，用手捏成面皮；
8.放上餡料，包制成扁圓形的粑粑坯；
9.把坯入鐵鍋内煎烤，入鍋前先在燒熱的鍋内壁上塗層食用油；
10.放好粑粑坯後，蓋上鍋蓋，用中火煎烤至有輕微油煙氣從鍋蓋邊冒出，打開蓋；
11.均勻地灑些清水，加蓋繼續煎烤，如此反複二三次後，即可。
荠菜圓子
荠菜豬肉圓子的做法：
【用料】荠菜250克、調制好的豬肉餡400克
步驟：
1.荠菜擇幹淨黃葉，老根，用清水浸泡10分鐘，漂洗幹淨，控水；
2.荠菜切碎，放适量色拉油拌勻；
3.所有的菜都均勻的裹上薄薄的一層油；
4.加入調好的肉餡；
5.攪拌均勻；
6.鍋中加适量涼水，開最小火，用勺子把肉餡挖到水中，汆燙；
7.所有的圓子都下完後，等水開，圓子都浮起來，在中火煮5分鐘；
烹饪技巧：荠菜粗纖維多，口感比較柴，肉餡稍微多放點。
蝦籽面
蝦籽面的做法：
【主料】面條（生）100克
【輔料】蝦籽9克、高湯10克
步驟：
1.把蝦籽炒一下，把水分焙幹；
2.湯塊在鍋中燒開融化；
3.舀在碗裡，放一些色拉油；
4.燒鍋水，把面煮熟；
5.煮好的面夾到高湯碗裡面；
6.灑上蔥花，青菜，蝦球，再把蝦籽舀在面上即可。
三河米餃
三河米餃的做法：
【食材】（以30隻計算）籼米粉1500克，豬五花肉200克，豆腐幹500克，醬油100克，精鹽15克，蔥末75克，姜末10克，味精1克，幹澱粉75克，熟豬油35克，菜籽油1500克
步驟：
1.制餃皮：米粉在鍋中煮熟，加水炒至米粉達60°C時，至熟出鍋；
2.放案上晾涼，揉透，将劑揉成圓形，用刀壓扁成面皮；
3.制餡：豬肉末、豆腐茸，加調料拌勻；
4.烹制：面皮包餡心，用菜油炸至呈金黃色，出鍋即成；
5.将豬肉、豆腐幹切成黃豆大的丁；
6.炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱；
7.先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐幹丁、蔥末、姜末、醬油、精鹽5克、味精煸炒；
8.同時将幹澱粉加水調稀，緩緩淋入鍋内，用鍋鏟不停的攪動，燒開即成餡心；
9.将鍋置中火上，放入米粉和精鹽10克拌勻；
10.炒至米粉溫度至60℃左右時，加入清水2400克，攪拌均勻，燒熟出鍋；
11.将粉團放在案闆上稍涼、揉透，做成每個重約65克的面劑；
12.先将案闆上抹菜油少許，把面劑揉成圓放在上面；
13.用刀壓成直徑10厘米、厚1.7毫米的面皮；
14.左手托皮，包上餡心1份，捏成餃子形狀，即成生坯；
15.鐵鍋置旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱時下入餃子生坯；
16.炸至呈金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。
葛粉圓子
葛粉圓子的做法：
【主料】葛粉适量
【輔料】茶樹菇适量、臘肉适量、五花肉适量、豆幹适量、姜末适量、香蔥适量
步驟：
1.将五花肉去皮切碎，用刀剁成米粒大小的餡；
2.泡發的茶樹菇攥幹水分、豆幹、臘肉切成細碎丁備用；
3.葛粉用冷水攪拌成糊狀待用；
4.鍋置火上，倒入五花肉丁、豆幹丁、樹菇丁、臘肉丁；
5.加高湯、鹽、雞粉、姜末、白糖拌勻；
6.中火不停翻炒，翻炒的同時淋入适量的食用油；
7.将葛粉糊徐徐倒入餡料中；
8.翻炒至熟透，起鍋；
9.炒至葛粉呈透明狀起鍋，趁熱搓成圓子，再滾上一層葛粉；
10.将做好的葛粉圓子入籠上蒸鍋蒸制8分鐘；
11.撒上香蔥，蓋蓋子虛蒸1-2分鐘即可上桌食用。