椒油腐絲
原料
煙熏豆腐皮 2 張，紅椒絲 5 克。
調料
鹽、味精、花椒粒、海椒丁、植物油各适量。
制作方法
1 将煙熏豆腐皮切成細絲用開水煮透，沖涼擠幹水分待用。
2 撒上花椒粒、海椒丁用熱油澆香加入鹽、味精拌勻裝盤，最後撒上紅椒絲即可。
腌菜毛豆
原料
油菜 200 克，毛豆粒 100 克，紅椒絲 5 克。
調料
鹽、味精、漢源花椒油各适量。
制作方法
1 将油菜洗幹淨切段和毛豆粒一起用開水汆熟沖涼待用。
2 将鹽、味精、漢源花椒油調好味放入油菜段、毛豆粒拌勻裝盤，撒上紅椒絲即成。
紅油蹄筋
原料
熟牛蹄筋 350 克，小蔥丁 5 克，熟芝麻 5 克。
調料
鹽、味精、紅油、醬油、白糖各适量。
制作方法
1 将熟牛蹄筋切成薄片待用。
2 取碗放入紅油、鹽、味精、醬油、白糖兌成紅油汁，加入切好的蹄筋片拌好裝盤。
3 撒上熟芝麻和小蔥丁即成。
麻辣闆筋
原料
熟牛闆筋 300 克，小蔥 5 克，香菜 5 克，熟芝麻 5 克。
調料
紅油、漢源花椒油、鹽、味精、醬油各适量。
制作方法
1 将熟牛闆筋切成薄片，小蔥切丁，香菜切段待用。
2 盤内加入紅油、漢源花椒油、鹽、味精、醬油、小蔥丁調好味加入闆筋片一起拌勻裝盤。
3 撒上熟芝麻和香菜段即成。
蔥香耳絲
原料
豬耳朵 2 隻，小蔥 5 克，熟芝麻 5 克。
調料
紅油、鹽、味精、醬油、白糖各适量。
制作方法
1 将豬耳朵煮熟切成細絲，小蔥切成丁待用。
2 将紅油、鹽、味精、醬油、白糖調好味倒入切好的耳絲拌勻，最後撒入小蔥丁、熟芝麻裝盤即可。
什錦泡菜
原料
豇豆 100 克，胡蘿蔔 100 克，紫心蘿蔔 100 克，蓮花白 100 克。
調料
鹽、白糖、花椒、大料、桂皮、姜、蒜、紅油、味精各适量。
制作方法
1 取一泡菜壇子，燒開水 2000 克倒入鹽 500 克、白糖 200 克，水開以後加入花椒 10 粒，大料 5 粒，桂皮 5 克，姜、蒜各 50 克一起倒入泡菜壇内，密封 3 天，自然發酵成專用泡菜水。
2 将洗好的豇豆、胡蘿蔔、紫心蘿蔔、蓮花白一起下入泡菜壇内，浸泡 5 小時以後撈出切好，加入适量的紅油和味精拌勻裝盤即可。
麻辣豆腐幹
原料
五香豆腐幹 200 克，小蔥丁 5 克，熟芝麻 5 克。
調料
紅油辣椒、鹽、味精、漢源花椒油、醬油各适量。
制作方法
1 将五香豆腐幹切成薄片待用。
2 将紅油辣椒、鹽、味精、漢源花椒油和醬油調好味，倒入切好的豆腐幹片一起拌勻裝盤，最後撒上熟芝麻和小蔥丁即成。
爽口豆腐絲
原料
豆腐皮 2 張，蔥絲 10 克，香菜段 5 克。
調料
紅油辣椒、鹽、味精、白糖、保甯醋各适量。
制作方法
1 将豆腐皮切成細絲，用開水汆透沖涼待用。
2 将紅油辣椒、鹽、味精、白糖、保甯醋一起調好味，倒入汆好的豆腐絲、蔥絲拌勻裝盤，最後撒上香菜段即可。
蔥香蘿蔔絲
原料
白蘿蔔 1 根，胡蘿蔔 1 根，蔥絲 5 克，香菜段 5 克。
調料
鹽、味精、漢源花椒油各适量。
制作方法
1 将白蘿蔔洗淨切成絲，胡蘿蔔洗淨切成絲，加鹽腌制出水後用涼水沖好擠幹水分待用。
2 将鹽、味精、漢源花椒油調好味加入腌好的蘿蔔絲、蔥絲一起拌勻，最後撒上香菜段即成。
豉香素雞
原料
鹵水素雞 1 袋，小蔥丁 5 克。
調料
永川豆豉、紅油、醬油、鹽、白糖、植物油各适量。
制作方法
1 将鹵水素雞下入鍋内，煮透以後切成薄片，裝盤待用。
2 将永川豆豉剁碎炒香，加紅油、醬油、鹽、白糖一起調好味，澆在切好的素雞片上面，最後撒上小蔥丁即成。
五香豆腐粒
原料
鮮豆腐 500 克，蒜泥 5 克，香菜段 5 克，面堿 5 克，熟芝麻 5 克。
調料
美樂香辣醬、老幹媽豆豉醬、紅油、味精、白糖各适量。
制作方法
1 将鮮豆腐切成條，下鍋内添水煮開加入面堿煮約 15 分鐘以後，撈出用紗布包好壓幹水分待用。
2 将煮好的豆腐條切成塊裝盤待用。
3 把美樂香辣醬、老幹媽豆豉醬、紅油、味精、白糖、蒜泥一起調好味，倒在豆腐塊上面，最後撒上熟芝麻和香菜段即成。
蒜泥瓜絲
原料
黃瓜 2 根，紅椒絲 5 克，蒜泥 15 克。
調料
植物油、鹽、味精各适量。
制作方法
1 将黃瓜用擦闆擦成細絲待用。
2 鍋内下油燒至四成熱時澆在蒜泥上。
3 将炸好的蒜泥加鹽、味精調好味和黃瓜絲一起拌勻裝盤，最後用紅椒絲點綴即成。
醋香帶絲
原料
鮮海帶絲 300 克，蔥絲 5 克，青紅椒絲 5 克，香菜段 5 克。
調料
鹽、味精、白糖、保甯醋、漢源花椒油、香油各适量。
制作方法
1 将鮮海帶絲用開水煮透用水沖淨待用。
2 将鹽、味精、白糖、保甯醋、漢源花椒油和香油一起調好味，倒入鮮海帶絲、蔥絲、香菜段、青紅椒絲拌勻裝盤即可。