有句俗語你聽過嗎？
“清明蔗，毒過蛇”
甘蔗作為一種清甜多汁的水果
一直很受歡迎
但是到了清明前後
食用甘蔗就要謹慎了
近日，江蘇疾控
釋出了3月防病提示
提醒大家預防黴變甘蔗中毒
為什麼吃甘蔗會引起中毒？
甘蔗一般在每年的中秋節前後收獲上市，至第二年的清明前後才會賣完，其在運輸及儲存的過程中，很容易發生黴變産生毒素。
“毒過蛇”的并不是甘蔗本身，而是發黴變色的“紅心”或者“黑心”甘蔗。
食用黴變甘蔗會中毒緻死嗎？
甘蔗黴變後會産生一種神經毒素，是青黴屬和曲黴屬等少數菌種産生的有毒代謝産物3-硝基丙酸。它進入人體後被吸收，發病時間可能很急，十幾分鐘至十幾小時。
短時間内引起中樞神經系統損傷，導緻腦水腫、頭痛，重者抽搐、四肢強直足呈雞爪樣、瞳孔放大；嚴重可導緻缺血、呼吸衰竭死亡。還有部分因甘蔗毒素導緻中毒的患者留下語言、運動障礙等後遺症。
隻有清明前後的甘蔗“毒過蛇”？
之是以清明節和甘蔗中毒有關，是因為天氣變暖。春季氣溫不斷升高，黴菌等雜菌适宜生長繁殖，甘蔗容易黴變；黴變的甘蔗就有産生毒素的風險，是以每年甘蔗中毒事件多發生在2月到4月。無論何時，隻要甘蔗黴變，一樣會導緻中毒。
把甘蔗發黴部分砍掉後還能吃嗎？
質軟、變色、酒味、長毛、紅心的甘蔗都不建議吃。
很多人以為把甘蔗發黴的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就沒問題了。其實，這是個緻命的誤區。病菌入侵甘蔗後，菌絲可以延伸，即使砍掉黴變的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不見的大量毒素。
那甘蔗汁到底還能不能喝？若甘蔗黴變，就有可能産生毒素，這樣的甘蔗汁可能毒素含量會更高，中毒風險就更大。是以，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。當然若是新鮮沒有黴變的甘蔗，現買現榨的甘蔗汁是沒問題的。
如何挑選好甘蔗？
看外觀和中心部分：表皮黑中帶紅、光滑、有白霜的甘蔗比較新鮮。如果甘蔗色澤差，在末端出現絮狀或茸毛狀的白色物質，切開後的剖面有泛紅黃色、棕褐色，或青黑色的斑點斑塊，表示已黴變，這樣的甘蔗别買！
摸硬度：新鮮甘蔗質地堅硬，黴變甘蔗質地較軟。
鑒别有無異味：正常甘蔗榨出來的蔗汁清甜爽口，具有甘蔗特有的清香風味，如果聞到有酸馊黴味或酒糟氣味等異味，說明已經變質，這樣的甘蔗不能食用。
萬一吃到黴變甘蔗怎麼處理？
近期吃甘蔗時一定要仔細觀察
一旦發現變質要果斷舍棄
以免造成更大傷害
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本期學習記錄截止時間為
2023年3月19日22:00
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