今天（ 3 月 9 日）是世界腎髒日。我們來聊聊慢性腎病和豆制品。
大豆和豆制品中含有豐富的優質蛋白質，有很多人都喜歡，但是民間一直流傳着"慢性腎病患者不能吃豆制品"的說法。
真的是這樣嗎？
慢性腎病患者，能吃豆制品嗎？
為什麼會有"慢性腎病患者不能吃豆制品"的說法呢？
以往普遍以為，動物蛋白質中必需氨基酸含量高，生物利用度好，代謝廢物少；而大豆及豆制品中非必需氨基酸含量高，生物使用率低，代謝廢物多。
是以，有人認為慢性腎病患者不能吃大豆及豆制品。然而，近年來研究表明，适量攝入豆制品反而有利于腎功能的恢複。
為什麼這麼說呢？分兩部分來介紹。
1. 大豆、豆制品中蛋白質的營養特點
大豆的蛋白質雖然屬于植物蛋白，但和谷類食物比較，含有較多的蛋白質以及必需氨基酸。
大豆蛋白質含量高達 35%~ 40%，且賴氨酸含量較多，氨基酸模式較好，具有較高的營養價值，屬于優質蛋白質。
豆制品是由大豆類作為原料制作的發酵或非發酵食品如豆漿、豆腐、豆腐幹等，也是膳食中優質蛋白質的重要來源。
另外，大豆飽和脂肪含量低、不飽和脂肪含量高，富含纖維和各種有益的植物化學物，如大豆異黃酮和大豆多肽。
2.慢性腎病患者最好選擇優質蛋白
蛋白質進入體内後會分解為肌酐、尿酸、尿素等代謝廢物，這些物質大都經腎髒排出。
慢性腎病患者，腎髒排洩能力有所降低，如果大量攝入蛋白質，代謝廢物在體内就會明顯增多，進而加重腎髒負擔。
采用低蛋白飲食後，肌酐、尿素氮等代謝廢物的産生明顯減少，腎功能下降速度顯著變慢。
但是過度限制蛋白質的攝入會導緻營養不良，一方面要控制蛋白質的攝入量，另一方面人體代謝又需要蛋白質，為了滿足這兩個方面的要求，需要攝入優質蛋白質。
從以上可以看出，豆制品營養豐富，并且大豆中的蛋白質也是優質的，慢性腎病患者在堅持低優質蛋白質飲食的前提下，可以适量攝入豆制品。
慢性腎病患者飲食，注意這 5 點
1. 限制米、面類等植物蛋白質的攝入量。将适量的奶類、蛋類或各種肉類、大豆蛋白等優質蛋白質的食品作為蛋白質的主要來源。
2. 可選用洋芋、蕃薯、藕、荸荠、山藥、芋頭、南瓜等食物替代米面及制品作主食。
3. 盡量在限制蛋白質的攝入量範圍内供給優質蛋白質，進而保證人體蛋白質代謝需要，減少組織蛋白質分解。
4. 因病情需要限制鉀含量高的食品時，應慎重選用水果、洋芋、馬鈴薯澱粉、蔬菜等。
5. 患者食量較少時，可在飲食烹饪中增加碳水化合物及植物油類以達到所需能量的攝入。
如果覺得有用，記得分享給身邊的人～
參考文獻
[1] 主編王隴德,馬冠生.營養與疾病預防-醫護人員讀本.人民衛生出版社.2015年12月第1版.
— End —
作者 | 馬博士健康團 郭凱威 碩士生
編輯 | 馬博士健康團
圖檔 | 自攝圖網及網絡
—
授權聲明 | 原創不易，未經授權，請勿轉載
轉載合作 | [email protected]