“每天吃1個雞蛋，患上糖尿病和高血壓的風險大大增加！”
這些說法讓很多人對自己的飲食習慣産生了懷疑，每天堅持吃1個雞蛋，對身體是好是壞？
2023年1月18日，美國波士頓大學研究團隊在《營養素》Nutrients上發表的研究顯示，每周攝入≥5個雞蛋，患2型糖尿病和高血壓的風險分别顯著降低28%和32%！如果能配合其他的健康飲食模式，對健康的益處會更強。
研究根據不同的雞蛋攝入量，全部的2349名參與者被分為了3組。
第一組：＜0.5個雞蛋/周；
第二組：0.5~5個雞蛋/周；
第三組：≥5個雞蛋/周。
其中，≥5個雞蛋/周的參與者往往有着更高的BMI（身體品質指數）和膳食膽固醇攝入量，但這部分人群的空腹血糖水準更低。資料顯示，在調整了多變量後，≥5個雞蛋/周的參與者的平均空腹血糖濃度比幾乎不吃雞蛋的低3.7毫克/分升，該差異在超重人群中更為明顯。
結果表明，與＜0.5個雞蛋/周相比，≥5個雞蛋/周的參與者發生空腹血糖受損或2型糖尿病的風險顯著降低28%，罹患高血壓的風險也下降32%。
總之，這項前瞻性研究表明，每周食用5個或更多雞蛋不會對葡萄糖或血壓相關結果産生不利影響；相反，适量地攝入雞蛋還能降低糖尿病和高血壓的發生風險，配合健康飲食模式效果更佳。
答案是并不會
2022年3月，北京大學研究團隊開展的巢式病例對照研究發現，适量攝入雞蛋（約每天1個），血液中的有益蛋白和高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C，也被稱為“好膽固醇”）的含量更高，尤其是載脂蛋白A1（APOA1）水準顯著高于常人；而有害蛋白和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C，也被稱為“壞膽固醇”）更少，是以對心血管起到保護作用。
雞蛋怎麼吃才最有營養？
1.煮雞蛋：先煮後焖
煮雞蛋是簡單又健康的雞蛋吃法，不需要額外加油、鹽，既好消化又好吸收。煮雞蛋一定要冷水下鍋，水開後轉小火煮5分鐘左右關火，然後焖個2分鐘左右，讓口感滑嫩，雞蛋熟透。
一般煮雞蛋不要超過15分鐘，煮太久，蛋黃中的多不飽和脂肪酸會減少，其他的營養物質也可能會被破壞。
2.鹹蛋：吃半顆就好
鹹蛋的加工有草木灰法、鹽泥塗布法和鹽水浸漬法等，一般經過1個月左右的腌制即成。鹹蛋腌制的過程中，高鹽分會讓蛋白質凝固而變得緊實，把蛋中的脂肪“擠”出來，蛋黃周圍就會出現很多油脂。
一般鴨蛋的個體要比雞蛋大，腌制的時間要長一些，出油也會多。1個常見大小的鹹鴨蛋，無論什麼生産工藝，含鹽量約為3～5克，屬高鹽食品，建議每天吃半個即可。對于孕婦來說，建議高鹽食品少吃或不吃。
3.雞蛋湯：勾個薄芡，更好
雞蛋湯是生活中最常見的湯類，可以搭配蕃茄、香菜、冬瓜、黃瓜、紫菜等，一種制作簡單、營養豐富的湯，很受大家歡迎。
做雞蛋湯前先用很稀的澱粉勾一個薄芡，雞蛋打到碗裡，蛋黃和蛋清攪散，緩慢地倒入湯中，這時雞蛋容易成絮片狀，嫩嫩的，口感也好。
3.煎蛋：煎到全熟好
炒雞蛋是很多人家庭的最愛，做起來很友善。與蒸蛋、煮蛋相比，炒蛋、煎蛋的營養素損失，會更多一點。
炒雞蛋時，可加點料酒或澱粉芡讓雞蛋更滑嫩，減少油、鹽的添加。韭菜、蕃茄、苦瓜、豆腐等都是炒雞蛋很好的搭配。像豆類中的谷氨酸含量高，而雞蛋中的蛋氨酸含量豐富，兩者搭配氨基酸互補，營養又健康。