“每天吃1个鸡蛋，患上糖尿病和高血压的风险大大增加！”
这些说法让很多人对自己的饮食习惯产生了怀疑，每天坚持吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？
2023年1月18日，美国波士顿大学研究团队在《营养素》Nutrients上发表的研究显示，每周摄入≥5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的风险分别显著降低28%和32%！如果能配合其他的健康饮食模式，对健康的益处会更强。
研究根据不同的鸡蛋摄入量，全部的2349名参与者被分为了3组。
第一组：＜0.5个鸡蛋/周；
第二组：0.5~5个鸡蛋/周；
第三组：≥5个鸡蛋/周。
其中，≥5个鸡蛋/周的参与者往往有着更高的BMI（身体质量指数）和膳食胆固醇摄入量，但这部分人群的空腹血糖水平更低。数据显示，在调整了多变量后，≥5个鸡蛋/周的参与者的平均空腹血糖浓度比几乎不吃鸡蛋的低3.7毫克/分升，该差异在超重人群中更为明显。
结果表明，与＜0.5个鸡蛋/周相比，≥5个鸡蛋/周的参与者发生空腹血糖受损或2型糖尿病的风险显著降低28%，罹患高血压的风险也下降32%。
总之，这项前瞻性研究表明，每周食用5个或更多鸡蛋不会对葡萄糖或血压相关结果产生不利影响；相反，适量地摄入鸡蛋还能降低糖尿病和高血压的发生风险，配合健康饮食模式效果更佳。
答案是并不会
2022年3月，北京大学研究团队开展的巢式病例对照研究发现，适量摄入鸡蛋（约每天1个），血液中的有益蛋白和高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C，也被称为“好胆固醇”）的含量更高，尤其是载脂蛋白A1（APOA1）水平显著高于常人；而有害蛋白和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，也被称为“坏胆固醇”）更少，因此对心血管起到保护作用。
鸡蛋怎么吃才最有营养？
1.煮鸡蛋：先煮后焖
煮鸡蛋是简单又健康的鸡蛋吃法，不需要额外加油、盐，既好消化又好吸收。煮鸡蛋一定要冷水下锅，水开后转小火煮5分钟左右关火，然后焖个2分钟左右，让口感滑嫩，鸡蛋熟透。
一般煮鸡蛋不要超过15分钟，煮太久，蛋黄中的多不饱和脂肪酸会减少，其他的营养物质也可能会被破坏。
2.咸蛋：吃半颗就好
咸蛋的加工有草木灰法、盐泥涂布法和盐水浸渍法等，一般经过1个月左右的腌制即成。咸蛋腌制的过程中，高盐分会让蛋白质凝固而变得紧实，把蛋中的脂肪“挤”出来，蛋黄周围就会出现很多油脂。
一般鸭蛋的个体要比鸡蛋大，腌制的时间要长一些，出油也会多。1个常见大小的咸鸭蛋，无论什么生产工艺，含盐量约为3～5克，属高盐食品，建议每天吃半个即可。对于孕妇来说，建议高盐食品少吃或不吃。
3.鸡蛋汤：勾个薄芡，更好
鸡蛋汤是生活中最常见的汤类，可以搭配西红柿、香菜、冬瓜、黄瓜、紫菜等，一种制作简单、营养丰富的汤，很受大家欢迎。
做鸡蛋汤前先用很稀的淀粉勾一个薄芡，鸡蛋打到碗里，蛋黄和蛋清搅散，缓慢地倒入汤中，这时鸡蛋容易成絮片状，嫩嫩的，口感也好。
3.煎蛋：煎到全熟好
炒鸡蛋是很多人家庭的最爱，做起来很方便。与蒸蛋、煮蛋相比，炒蛋、煎蛋的营养素损失，会更多一点。
炒鸡蛋时，可加点料酒或淀粉芡让鸡蛋更滑嫩，减少油、盐的添加。韭菜、西红柿、苦瓜、豆腐等都是炒鸡蛋很好的搭配。像豆类中的谷氨酸含量高，而鸡蛋中的蛋氨酸含量丰富，两者搭配氨基酸互补，营养又健康。