老式奶油面包【湯種】凱瑟琳高筋粉15克水75克【主面團】湯種76克凱瑟琳高筋粉200克鹽2克糖23克牛奶56克全蛋液30

老式奶油面包

【湯種】

凱瑟琳高筋粉 15克

水 75克

【主面團】

湯種76克

凱瑟琳高筋粉 200克

鹽 2克

糖 23克

牛奶 56克

全蛋液 30克

酵母 2克

軟化黃油 19克

【做法】

1⃣️做湯種：

将湯種原料放入鍋内，用手動打蛋器攪拌均勻，一邊小火加熱一邊用刮刀不停攪拌，直至變成糊糊狀，常溫晾涼後冷藏6小時再使用

2⃣️打面：

将除黃油外的所有主面團原料放入廚師機，開4檔2分鐘，再7檔2分鐘，放入軟化黃油，開4檔2分鐘，再7檔4分鐘

3⃣️面團放入烤箱發酵1小時，溫度35，發酵至兩倍大

4⃣️發酵好的面團分成六份，拍扁排氣，收圓，蓋上保鮮膜醒20分鐘

5⃣️将面團擀成牛舌狀，翻面，底部壓薄，卷起來，搓成中間粗兩頭細的橄榄形

6⃣️進行二次發酵，時間1小時，溫度35，發酵至兩倍大

7⃣️表面刷上全蛋液

8⃣️入烤箱中層 上火170 下火175 烤25分鐘左右

【裝飾】

1⃣️180克淡奶油加15克白砂糖打發，裝裱花袋

2⃣️面包放涼，中間切開

3⃣️擠上奶油，用抹刀抹平