老式奶油面包【汤种】凯瑟琳高筋粉15克水75克【主面团】汤种76克凯瑟琳高筋粉200克盐2克糖23克牛奶56克全蛋液30

老式奶油面包

【汤种】

凯瑟琳高筋粉 15克

水 75克

【主面团】

汤种76克

凯瑟琳高筋粉 200克

盐 2克

糖 23克

牛奶 56克

全蛋液 30克

酵母 2克

软化黄油 19克

【做法】

1⃣️做汤种：

将汤种原料放入锅内，用手动打蛋器搅拌均匀，一边小火加热一边用刮刀不停搅拌，直至变成糊糊状，常温晾凉后冷藏6小时再使用

2⃣️打面：

将除黄油外的所有主面团原料放入厨师机，开4档2分钟，再7档2分钟，放入软化黄油，开4档2分钟，再7档4分钟

3⃣️面团放入烤箱发酵1小时，温度35，发酵至两倍大

4⃣️发酵好的面团分成六份，拍扁排气，收圆，盖上保鲜膜醒20分钟

5⃣️将面团擀成牛舌状，翻面，底部压薄，卷起来，搓成中间粗两头细的橄榄形

6⃣️进行二次发酵，时间1小时，温度35，发酵至两倍大

7⃣️表面刷上全蛋液

8⃣️入烤箱中层 上火170 下火175 烤25分钟左右

【装饰】

1⃣️180克淡奶油加15克白砂糖打发，装裱花袋

2⃣️面包放凉，中间切开

3⃣️挤上奶油，用抹刀抹平