春節年飯，即使是普通的家常菜，也一樣能做出彩兒。今天跟大家分享這10道硬菜，個個能鎮得住場面，富貴大氣好吃還讨口彩。
【醬肘子豬腳】
帶骨大肘子形似元寶，有“元寶肉”的美稱；豬腳即豬腳，有招财進寶一說。2個大肘子，2個大豬腳，一鍋炖出來省事又豪氣，肘子一個熱吃一個涼吃，豬腳熱涼食用均可。
【主料】 豬前肘2個，豬腳2個
【調料】 老湯1盆，八角2顆，花椒1撮，桂皮2塊，姜1塊，大蔥1段，大蒜5瓣，鹽10克，醬油30克，醬油10克，黃豆醬30克，熱水1碗
【制作】
1. 肘子和豬腳清理幹淨，其中一個肘子剔骨；
2. 老湯刮掉表面的大油，大火煮化；
3. 調料準備好，根據個人口味調整；如果沒有老湯，則加大調料用量；
4. 肘子、豬腳、全部調料入鍋，加适量熱水；
5. 焖炖至筷子能輕松紮透厚肉；
6. 帶骨大肘子撈入盤中，淋醬汁，趁熱吃；剔骨的肘子裝入耐高溫保鮮袋，冷藏6小時後切片蘸汁食用。
【小貼士】
1. 老湯即上次炖肉或者醬肉剩下的湯汁，冷藏或冷凍儲存；
2. 制作蘸汁：蔥、姜、蒜末、香醋、醬油，辣椒油可選。
【白切雞腿】
這道白切雞腿肉質細嫩，皮彈不膩。黑木耳墊底，用蒜醋醬油汁浸泡一會兒，雞肉吸足了味，真是脆爽開胃！
【主料】 雞大腿2個，幹黑木耳30克
【調料】 醬油40克，米醋30克，香蔥2棵，大蒜2瓣，小米辣1個，蔥段，姜片
【制作】
1. 雞腿洗淨，黑木耳涼水泡發；
2. 雞腿、蔥段、姜塊入涼水鍋中，中火煮開，撇去浮沫，焖煮20分鐘；
3. 雞腿沖涼水2分鐘，泡在涼水或冰水中，食用前撈出；
4. 木耳煮熟撈出；
5. 雞腿抹去表面的水，用利刀剁成均勻的塊；木耳鋪底，碼放雞腿；
6. 撒蔥蒜辣椒末，淋醬油醋汁，冷藏後食用更爽口。
【貼士】
1. 雞腿沖涼水時不要直接沖雞皮，防止被沖破影響美觀；
2. 碗汁量稍大些，口味可多變，比如椒麻味的，辣紅油味的。
【啤酒鴨腿】
鴨肉一直以來都是餐桌上的上乘佳肴，也是人們進補的優質食品。用啤酒炖鴨腿，醇香入味，一點兒也不腥，緊實的鴨肉越嚼越香。
【主料】 鴨腿3隻
【調料1】 清爽型啤酒1聽
【調料2】醬油40克，植物油15克，鹽3克，白糖8克，大蔥半棵，姜4片，八角1顆，熱水1碗
【制作】
1. 鴨腿洗淨，蔥切段，姜切片；
2. 剁大小均勻的塊，每塊都有皮有肉有骨；
3. 溫鍋溫油，中火煸炒出鴨皮中的油脂，肉塊略收緊；
4. 【調料2】入鍋，翻拌上色；
5. 倒啤酒，大火沸騰後轉小火，焖炖25分鐘；
6. 香噴噴。
【貼士】
1. 調料無需多，簡單的蔥姜就可以，用啤酒完全可以去腥；
2. 啤酒不夠可加少量水補充。
【紅燒金鲳魚】
年飯桌上必有魚，“年年有餘”。金鲳魚，有繁榮昌盛之意；這魚不但名字好聽，而且肉厚刺少，老少皆宜，紅燒特别有滋味。
【主料】 金鲳魚1條
【調料】 大蔥半棵，大蒜1頭，姜1塊，幹紅辣椒1個，鹽1克，白糖6克，料酒适量，醬油20克，蚝油20克，水适量，面粉少許，植物油适量
【制作】
1. 金鲳魚去鰓、去内髒、去腹内黑膜，刮鱗，擦幹水，身體表面各劃兩個花刀，撲薄薄一層面粉；
2. 調料可根據自己的口味調整；
3. 鍋燒熱，倒油，油溫7、8成熱時放魚，，中小火加熱3分鐘，定型後翻身煎另一面；
4. 先放蔥蒜姜煸炒出香味，再放剩餘調料；
5. 湯燒開後轉小焖炖15分鐘；
6. 湯汁收濃，淋在魚身上，香蔥末點綴。
【貼士】
1. 金鲳魚的鱗片細小，刮幹淨再烹制，否則魚片堅硬，影響口感；
2. 鐵鍋、不粘鍋均可炸魚，熱鍋熱油，魚入鍋後不要翻動，待底部魚片水分蒸發并煎焦後就能輕松脫離鍋體了。
【炖羊腿】
羊肉口感細嫩，一直以來都是冬季進補的優質食材。羊小腿炖着吃，甭提多香了。多放一點兒湯，抓把粉條或者蘿蔔炖炖，又是一道美味。
【材料】羊小腿3根
【調料】大蔥半棵，大蒜1頭，姜1塊，花椒1撮，良姜1塊，幹紅辣椒4個，香葉3片，鹽，紅燒醬油
【制作】
1. 羊小腿泡涼水15分鐘；
2. 羊腿放涼水鍋中，倒醬油，中火煮開；
3. 撇去浮沫；
4. 調料不限這些，根據口味調整；
5. 調料入鍋，撒鹽，小火焖炖；
6. 筷子能輕松紮透厚肉，關火，出鍋。
【小貼士】
1. 想要味道更濃，關火後焖1小時充分吸味；
2. 發熱期和口舌生瘡者不宜食用羊肉。
【電鍋鹵牛腱子】
電鍋鹵牛腱子省心又省事，濃香的牛肉味從出氣孔蹿出，滿屋飄香。冷藏後切片，那花紋真是美極了。蘸汁吃，你要說不解饞那真是“瞎話”。
【材料】牛腱子4斤
【香料】醬油10克，醬油40克，鹽10克，大蔥半棵，姜1塊，幹紅辣椒 4個，桂皮1條，八角2顆，砂仁1顆，栀子1顆，
【制作】
1. 牛腱子涼水浸泡15分鐘；順着紋路分大塊；
2. 入涼水鍋焯煮3分鐘，洗去浮沫；
3. 調料根據口味調整；
4. 幹料墊底，放牛腱子、鹽、醬油、醬油、熱水；
5. “煲湯”程式2.5-3小時，筷子能輕松紮透厚肉；
6. 熱吃切片，淋入湯汁，松軟濃香；也可浸湯中4小時撈出，冰箱冷藏6小時以上再切片，蘸汁食用。
【小貼士】
1. 前腱筋多肉嫩，後腱肉厚筋少，可根據個人喜歡來挑選；
2. 剩下的湯可炖菜、澆面條，也可以留着當老湯，冷藏或冷凍儲存。
【避風塘酥脆蝦】
蝦富含蛋白質，脂肪含量少，口感鮮美。這道“避風塘酥脆蝦”有滋有味，造型也漂亮。節假日不妨一試，很喜慶。
【主料】 大蝦600克
【輔料】 友善面餅1塊，半濕豆豉1把，海米1把
【調料】 大蒜100克，黃飛紅麻辣花生1把，金黃面包糠1把，青蒜葉1把，油，鹽
【制作】
1. 大蝦洗淨，去須、腳、蝦線，背部劃開；
2. 入開水鍋煮至蝦殼變紅、蝦肉微翻，撈出瀝水；
3. 【輔料】入烤箱120度烤15分鐘，或者微小火焙幹；
4. 步驟3材料與黃飛紅花生用料理機打成碎末；
5. 大蒜剁末，涼水淘洗3遍，撈出瀝水；
6. 溫鍋溫油，蒜末小火炸金黃，撈出控油；
7. 鍋中留底油，大蝦炒至外殼酥脆，撒鹽、面包糠炒半分鐘；
8. 倒蒜酥、步驟4調料碎、青蒜葉，翻拌均勻出鍋。
【蘋果私房話】
1. 蝦焯水後煎炒或油炸，外殼酥脆，蝦肉緊緻；
2. 蒜末淘洗，可去除粘液，炒時不焦不糊不苦。
【紅燒豬腳】
豬腳又稱豬腳，前有“招财貓”，後有“招财豬”，小手一招，财源滾滾進家門。這菜讨個口彩，味道和口感也非常棒。喝着小酒，啃着豬腳，美啦美啦！
【主料】 豬腳4隻
【調料】 八角2顆，大蔥半棵，姜1塊，花椒1撮，鹽，醬油，醬油，熱水适量
【制作】
1. 豬腳洗淨、剁塊；
2. 入涼水鍋，中火煮開；
3. 避開浮沫，夾出豬腳；
4. 另起鍋，蔥白、姜片墊底，放豬腳、剩餘蔥姜和其餘【調料】；
5. 加熱水，大火煮開後轉小火焖炖；
6. 肉爛湯濃，筷子能輕松紮透，熱吃涼食均可。
【蘋果私房話】
1. 豬毛可放火焰上燎淨；
調料随口味調整，放點冰糖可使表皮更加鮮亮。
【鹹蛋黃四喜丸子】
四喜丸子是由四個大肉丸子組成，代表着福祿壽喜四大喜事。人多咱就多做點兒。我給改良了一下，咬開丸子好驚喜，金燦燦的鹹蛋黃惹人愛。内中藏金既讨口彩，又增加了食用樂趣。
【主料】豬肉300克，鹹蛋黃12個，西蘭花
【調料1】雞蛋1個，大蔥1段，姜1塊，黑胡椒粉3克，蚝油30克，醬油30克，鹽2克，澱粉30克，涼水少許
【調料2】醬油，澱粉，水，八角，香蔥
【制作】
1. 肥瘦2:8的豬肉餡，加【調料1】攪拌均勻；
2. 鹹蛋黃蒸10分鐘晾涼使用；手蘸少許水，肉餡拍成小餅，放鹹蛋黃；
3. 團成球；
4. 中火加熱，油溫合适後将丸子入鍋，炸至色澤金紅撈出；
5. 炸好的肉丸子可直接吃，也可二次加工；
6. 另起一鍋，【調料2】小火煮開，放肉丸子焖炖20分鐘，起鍋前淋澱粉漿勾薄芡；丸子和焯水的西蘭花擺盤即可。
【小貼士】
1. 測油溫：一小塊肉餡扔鍋裡，能迅速炸浮起來說明油溫夠了；
2. 西蘭花可換成油菜等綠葉蔬菜，漂亮又清口。
【芋頭扣肉】
層次分明的五花肉先放肉湯中滾一下，再擺盤上鍋蒸，倒扣後的造型真是美極了。荔浦芋頭吸足了油脂和醬汁更加粉糯。如果回鍋再熱，口感比新出鍋的還要好。
【主料】帶皮五花肉1塊，荔浦芋頭半個
【調料】八角2顆，醬油适量，蚝油适量，鹽少許，清水少許
【制作】
1. 帶皮五花肉入涼水鍋，肉皮朝下煮10分鐘；
2. 用牙簽尖在肉皮上紮洞，抹醬油；再用小火油煎至起小泡；
3. 【調料】小火熬煮5分鐘；關火，将5毫米厚的肉片在醬汁中滾一下上色；
4. 荔浦芋頭削皮，切厚片；
5. 肉片碼放在碗中，放芋頭片；
6. 表面用芋頭片填平；步驟3的醬汁倒碗中；大火上汽後蒸40分鐘左右，出鍋後倒扣在盤中，撒香蔥末和小米辣圈點綴。
【蘋果私房話】
1. 醬汁多一些，與芋頭持平為好，以確定肉片和芋頭都能入味；
2. 用此法可做多種美味，比如梅幹菜扣肉等，幹豆角扣肉等。
來源：Meggy的美食廚房