如今，商業世界的發展速度前所未有。企業創新也不再局限于單品跨界嘗試，而是開始系統性布局，在自身已有業務的基礎上推出新品牌、新業态，建立企業第二增長點。
海倫司之外，一大批企業大佬正在“組團”齊聚小酒館賽道，等待重塑小酒館行業格局。
近日，華潤在其官方微信公衆号的文章中稱：華潤雪花啤酒推出JOR BREW酒館。繼青島啤酒、燕京啤酒、江小白、泸州老窖後，小酒館賽道再迎傳統酒企。
吸引各大酒企競折腰，小酒館的生意到底有多香？在大佬們的共同推動下，小酒館的未來又正在走向何方？
1、啤酒的競争格局面臨重塑
如今小酒館已經進入紅海市場且競争分散。酒企有自己的啤酒工藝優勢和品牌優勢，但在酒館業務方面，酒企屬于跨行。
據悉，JOY BREW酒館是一個集品牌、管道、營銷、粉絲營運于一身的雪花夥伴專屬的可持續發展的商業模式。
根據不同需求，該酒館有旗艦店、社群店、嵌入店三個形态可以選擇。目前JOY BREW酒館還未正式落地門店。
目前酒企正從管道端向消費端轉移，小酒館是個不錯的發展方向。
小酒館，顧名思義是提供喝酒、聊天、社交的場所。
喝酒本身就自帶成瘾性，再加上消費小酒館的基本都是年輕人，是以說，小酒館本質上是一條成瘾性賽道與販賣社交概念的餐飲模式。
從需求場景來看，伴随着人群和個人所得的變化，夜間的聚會場地也在悄然發生改變，年輕群體高頻微醺化的社交型飲酒趨勢更适合社群周邊場景，而小酒館都很好地滿足了這些需求。
酒企涉足小酒館業務是從管道端向消費端轉移的主動嘗試。
一是從線下延伸到了線上，“線下+線上”已經成為啤酒品牌營銷的标配；二是從管道延伸到了内容，越來越多的品牌開始通過短視訊内容、線下體驗店等方式強調體驗營銷，以更具體的内容貼近年輕人的生活場景。而小酒館 “恰好”為消費者集中體驗産品提供了一個極具氛圍感的場景。
啤酒企業開設線下小酒館，一方面可以讓群眾選擇更符合自己口味的産品，而不隻是選擇傳統工業化的産品；另一方面，有利于加強酒企對市場的掌控。
實際上，啤酒行業的營銷創新一直在持續，現有管道包括經銷商管道、線上管道、團購管道、直營管道等，小酒館、微會所、體驗店等則是新興管道，也是酒企的創新嘗試。
今年2月25日，青島啤酒在投資者互動平台上披露，已經在全國開設了200多家“Tsingtao 1903啤酒吧”。燕京酒號也向媒體透露，已經在全國開設了200家左右的門店。雖然華潤才剛剛起步，但是已經規劃旗艦店、社群店、嵌入店三種形态，足見在這一業務上的決心。
可以說，對于啤酒行業而言，線下小酒館的生意已經從行業共識階段發展到取得了階段性的成果。
不論是已經跑通的商業模式，還是不斷增長的酒館數量，都印證了這是能夠越滾越大的雪球。
疫情3年未阻斷啤酒行業高端化更新趨勢，啤酒高端化将迎“最後一戰”，中國高端啤酒的競争格局面臨重塑。
而相比上一輪啤酒大戰，本輪競争已從當初的“搶管道”和“搶地盤”，轉向争奪新一代的消費者。
如今企業的高端化布局進入白熱化階段，推出高端化産品同時在不斷完善企業品牌矩陣的搭建，酒館的推出就是啤酒品牌高端化的一種表現形式。
同時，小酒館作為一種低門檻業态，品牌是獲得顧客流量的強大保證。有資料顯示，目前國内的小酒館，95%以上為獨立店鋪，或者連鎖門店數量在三家以下，連鎖化率低于餐飲行業平均水準。在這魚龍混雜的狀态下，品牌成了一個重要的生存分水嶺。
小酒館最大的作用在于其是一個直面C端的管道，酒企可以從中獲得消費者的消費資料、購買行為、産品偏好、品牌體驗、口感回報等大資料。
不論是Tsingtao 1903啤酒吧還是雪花 JOY BREW，都為企業旗下高端産品打造了消費場景。
經調查，這些酒館的客單價超過100元，遠勝一般的宵夜市場。這就為啤酒館提供了較高的盈利水準，保證了商業模式的可持續性。
2、小酒館是不是門好生意？
口罩常态化的局勢，并未擋住酒企組團殺入小酒館的熱情。小酒館的生意到底有多香？此時入局，是否正當時？
艾媒咨詢資料顯示，2021年中國小酒館行業市場規模約1280.4億元。随着夜間經濟規模的持續上升，小酒館類業态還将持續發展，預計2023年中國小酒館行業規模将達到1487.8億元。
資本方面，僅在2021年8和9月兩個月，小酒館賽道就發生了5次融資。賽道規模方面，酒館行業新注冊企業也逐年增多，截至2021年底，中國小酒館相關企業總注冊量達14658家。
小酒館“海倫司”，被年輕人喝到上市。目前市值約為260億港元。海倫司已在全國100多個城市，直營店突破800家，根據其官網資訊，海倫司計劃在2022年完成1000家直營門店的目标。
相較于其他業态或競品，小酒館有着“情懷”、“年輕化”的氛圍。可以通過引入駐唱、民俗表演等，有特色的副業态，增加門店的吸引力。
在由于城市規範建設，造成小吃攤、早點攤衰落的城市，門店可以把小吃攤、早點攤等請進來經營，營造有“懷舊”、“煙火氣”、“有情懷”的氛圍。
1、入局者衆多
小酒館這塊“香饽饽”不僅吸引了傳統酒企，還吸引了一大票餐飲企業。
随着90、00後消費力量崛起，帶來群體消費觀念的年輕化，是以隻有在保證産品品質的基礎上，充分貼合消費者價值觀和内心喜好，才能夠率先從競争中突圍。
在這種情況下，不少食品飲料品牌開始紛紛搶占酒飲品類的小趨勢，而這本質上就是從存量中找增量，深度挖掘使用者群體價值的過程。
星巴克、奈雪、和府撈面、老鄉雞、必勝客等一衆餐飲頭部，都研發出了“小酒館模式”，在這樣的趨勢引領之下，小酒館在全國各級市場的存在感都出現了明顯提升。
對于夜經濟的倡導，使小酒館成為了餐飲場景創新的絕佳“素材”。
海底撈、湊湊、老鄉雞等都選址在當地酒吧街附近，在店内開辟出一塊吧台空間，而非獨立開啟一家酒館，從裝修風格、文案上，去契合酒水飲品的場景。
從各家提供的酒類品種來看，餐廳内置吧台的企業都會提供現調雞尾酒，部分會提供适合聚會的鬥酒。
而單獨小酒館模式的則會在傳統米酒、啤酒等基礎上，增加果飲酒。不過，餐飲企業對于酒館業務都還在試探階段。
2、小酒館仍處于試水階段
小酒館市場規模已達千億。據《2020低度酒行業市場前景及現狀分析》中顯示，2019年，國内果酒行業的市場規模約為2315億元，較2018年已經上漲了6.24%；
據《2020年輕人酒水消費洞察報告》資料顯示，90後人群中10%有每日飲酒的習慣。
2020年3月14日，江小白推出青梅酒品牌“梅見”在李佳琦直播間造勢，20萬瓶青梅酒不到半小時銷售一空。
而星巴克、奈雪的茶、王品、喜茶等品牌紛紛搶占酒飲小趨勢，通過品類拓展、跨界創新不斷重新整理驚喜感與新鮮感，很大程度上提升了粉絲粘性。
與此同時，将品牌與更多品類進行拓展和交流，不僅是在存量中深挖增量，也是在最大限度地黏合年輕消費人群。
從這裡不難看出，無論是跨界新人還是頭部大佬，對小酒館的生意都需要一邊走一邊摸索。
不過，目前酒企開辦小酒館還處于試水階段。目前酒企開辦的線下小酒館尚沒有成功案例，其在客戶培育、商業模式打磨、産品服務标準化等方面還在摸索。
本尚書認為，酒企涉足小酒館不是短時間内就能見成效的，小酒館要想可持續發展，一方面要保證産品口感的穩定性；另一方面則要以加大研發力度為基礎，貼近市場，迎合年輕消費者的多樣化需求。
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