俗話說：“紅花配綠葉”，春節期間，雖然大大魚大肉是主角，但也少不了清爽解膩的素菜做襯托，畢竟葷素搭配才營養均衡，也更受全家歡迎。
今天，就給大家分享幾種營養美味的素菜，春節别總大魚大肉，試試這6道素菜，解饞開胃不油膩，全家都愛吃。
一、蒜蓉粉絲蒸秋葵
1.粉絲一把，用溫水浸泡10分鐘；新鮮的秋葵用淡鹽水洗幹淨，把蒂去除，從中間破成兩半；另外留出來兩根秋葵、切成圈，再切一點紅椒圈，放在一起搭配顔色。
2.把切好的秋葵整齊的擺放在盤中，放上泡軟的粉絲，然後依次擺上秋葵圈和紅椒圈點綴一下、準備蒸制。
3.鍋内燒水，放上篦子，水燒開以後把秋葵放入鍋中蒸10分鐘就可以了。
4.大蒜拍扁、切成末放入盆中，加入蒸魚豉油20克，醬油10克，食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，一點姜末，用溫水化開攪勻。
5.10分鐘以後把蒸好的秋葵取出來，均勻澆上料汁，激上200度的熱油、美味即成。
二、幹煸豆角
1.豆角一把，清洗幹淨之後切成3厘米左右的段；花椒一把，幹紅椒一把，用清水浸泡5分鐘。
2.鍋裡燒油，油溫燒至5成熱時，把豆角倒入鍋中，經常翻動讓豆角均勻受熱。保持小火炸2分鐘左右，炸至豆角變青色，表面起虎皮斑時，撈出控油。
3.鍋裡留油，把紅幹椒和花椒控去水分，倒入鍋内，開中火，煸幹紅幹椒和花椒的水分，注意溫度不要太高，容易把辣椒炒糊。
4.然後倒入炸好的豆角，再加入适量的食鹽、白糖、味精、胡椒粉，快速翻炒幾下，再撒入白芝麻，翻炒均勻後，就可以出鍋裝盤，香辣脆爽的幹煸豆角，喝酒正合适。
三、蒜蓉西蘭花
1.把西蘭花切去根莖後拆成小朵，用淡鹽水浸泡洗幹淨；。胡蘿蔔去皮，切成菱形片用來配色；另外切點蒜末備用。碗中加入食鹽2克，雞粉2克，芝麻香油5克，用涼拌水稀釋一下拌勻，簡單又清香的涼拌汁。
2.鍋内燒水，加入食鹽2克入底味，大火燒開以後倒入西蘭花和胡蘿蔔，汆煮1分鐘左右，西蘭花斷生以後立即倒出，用涼開水沖洗、保持清脆。
3.然後放入盆中，倒入調好的調料汁和蒜末，颠盆拌勻後即可裝盤食用。
四、地三鮮
1.紫茄子清洗幹淨，不削皮切成滾刀塊放入盆中，加入一勺白醋、放入一小把澱粉抓勻，讓澱粉均勻裹在茄子表面，防止茄子吸油；青椒、紅椒各一個切成滾刀塊；洋芋去皮，也切成滾刀塊；再切點蔥花、蒜末備用。
2.鍋内燒水，放入洋芋煮2分鐘左右，煮斷生以後撈出控幹水分，撒上澱粉準備炸制。鍋内燒油，油溫五成熱時把洋芋放入鍋中炸20秒鐘，再放入茄子一起炸，炸至洋芋和茄子表面微黃色時放入青紅稍微滑一下油，倒出來備用。
3.鍋内留底油，放入蔥姜末翻炒爆香，加入少許清水，醬油5克、蚝油5克增鮮、食鹽2克、白糖少許提鮮、胡椒粉1克、雞精1克、醬油1克提色，攪拌化開調料，再勾入一點水澱粉把湯汁收粘，淋入少許明油提亮色澤，把炸好的配菜倒入鍋中，颠鍋翻勻料汁均勻裹在食材表面時，就能裝盤上桌了。
五、香煎豆腐
1.一塊老豆腐，切成一厘米厚的豆腐片；小蔥破開切成蔥花，生姜切成姜末，放在一起備用。
2.碗中打入一個雞蛋，打散成蛋液，把切好的豆腐裹一層澱粉、再裹一層蛋液放入盤中，一會兒煎的時候不容易碎；再準備一個小碗加入蚝油10克、醬油10克、雞精2克、胡椒粉2克、白糖少許提鮮、醬油2克調底色，再倒入适量的清水，加入一小勺澱粉攪拌均勻備用。
3.熱鍋涼油，在鍋底撒上食鹽，防止煎豆腐的時候粘鍋，把豆腐放入鍋中，開小火慢慢煎制，一面煎黃以後翻過來煎另一面，大約煎5分鐘，豆腐兩面都煎成金黃色時倒出來控油。
4.鍋内再燒油，放入姜蒜末爆香，倒入料汁翻炒均勻，再放入煎好的豆腐開小火煨2分鐘，讓豆腐吸收料汁入味，湯汁收濃後淋入少許明油提亮色澤，就能出鍋裝盤了。5.把豆腐片依次擺放在盤中，淋上湯汁、撒上蔥花，美味即成。
六、涼拌藕片
1.準備一節蓮藕，把外皮削幹淨切成均勻薄片。
2.鍋内燒水，加入少許食鹽和白醋，水燒開以後放入藕片，焯水30秒鐘倒出來，放入涼開水中過涼，這樣藕片吃起來更加清脆。
3.把鍋燒熱，加入一勺植物油，油溫五成熱時，放入一把幹辣椒，一小撮青花椒，開小火一起翻炒，辣椒和花椒炒香以後，倒入小碗中稍微晾涼一些，加入醬油10克、食鹽2克、雞精1克、白糖4克中和辣味，香醋10克，再撒入一些白芝麻攪拌均勻備用。
4.把藕片瀝幹水分擺放在盤中，均勻澆上剛剛調好的料汁，撒上蔥花美味即成。
來源：第一美食