每次吃完火鍋總會剩下一些馀料， 杏鮑菇就是其中一種在我們家常常剩下的， 一次買了就一大包， 酥炸完的杏鮑菇，吃起來不含油， 酥脆口感就跟鹽酥雞攤的鱿魚一樣啊。
食材：杏鮑菇3支、蒜末20克、九層塔适量、辣椒2條
前置腌料：胡椒鹽1茶匙、地瓜粉适量
1、将杏鮑菇撥成粗絲狀加入椒鹽粉，攪拌均勻，放置一下等待出水，杏鮑菇出水之後，分次加入地瓜粉拌勻，盡量撥散，這樣入鍋比較不會整坨黏在一起。
2、辣椒切碎、蒜頭切末備用（使用大辣椒比較不辣、增加香氣使用），起油鍋，讓油溫上升之後，丢一點粉進去測試油溫（粉丢入會馬上起泡浮起來即可）。
3、油溫夠了才下杏鮑菇，放入之後會起小泡泡，用夾子稍微撥一下，就會定型不黏在一起，分次把杏鮑菇放入。油溫夠高炸一下就可以撈起瀝油，分次炸也會比較酥脆不沾黏。
4、蒜頭、辣椒油炸約5-7秒，馬上撈起，九層塔也可以在此時放入炸一下。将杏鮑菇、蒜酥、辣椒、九層塔拌勻，撒上一點胡椒鹽，就可以盛盤上桌。
大叔小貼士
1、油溫夠高杏鮑菇才不會吃油，吃起來口感就是酥脆不油膩，全程都要保持高油溫哦！
2、同樣的方法也可以換成其他菇類也很好吃哦！