"國王的古建築"
巨型遺産名錄©黃珍寶史詩般的冒險
沒有傻瓜對死人，沒有對活人的損失，沒有值得來者
第4292次傳回：魔鬼的飲料咖啡烘焙，美味的安迪
《餘博青》公益科普教育文章，任何形式的轉載請聯系作者（微信Jumboheritagelist或Huang_Jumbo）
一年前，我的老同僚送來了意大利Dirange電器公司Theron生産的半自動咖啡機，我以前喜歡喝速溶咖啡，但是用咖啡機自己用牛奶做意大利咖啡後，我就不再喜歡喝速溶咖啡了，當我買了一公斤巴西制造的咖啡粉時， 我開始愛上自己的咖啡制作生活。
德龍于1902年開始他的生意，作為爐竈的工廠中的房間，并于1955年創立了生産加熱部件的公司。自創立家電品牌和産品以來，為拓展市場，收購了英國科伍德，成為德國博朗的跨國集團。
我最喜歡的咖啡是卡布奇諾咖啡，一種原産于意大利的泡沫咖啡。在20世紀初，意大利人開發了卡布奇諾咖啡。在意式濃縮咖啡上，倒入蒸熟的牛奶。此時咖啡的顔色，就像方濟各會教堂（拉丁語：Ordo Fratrum Minorum Capuccinorum）僧侶的深棕色長袍一樣，以卡布奇諾命名。卡布奇諾咖啡和拿鐵咖啡之間的差別在于有更多的牛奶氣泡，濃縮咖啡，鮮奶和牛奶氣泡各為1：1：1。
首先倒入濃縮咖啡，然後倒入熱牛奶，将牛奶泡泡倒入水中。近年來，卡布奇諾咖啡灑上肉桂粉，可可粉或橙檸檬皮來裝飾或增加牛奶氣泡的味道，這是許多當地的做法。在意大利，卡布奇諾通常被認為是早餐飲料，而濃縮咖啡被認為适合在一天中的任何時間飲用。然而，在其他地區，例如咖啡引入較晚的東亞國家，濃縮咖啡通常隻被少數人接受，使卡布奇諾咖啡成為最受歡迎的當地飲料之一。
咖啡起源于非洲，但在意大利成熟。
濃縮咖啡是一種通過将接近沸騰的高壓水壓入細磨咖啡中而制成的飲料。濃縮咖啡通常比其他咖啡方法更強烈，含有更高濃度的懸浮液和溶解固體，如表面咖啡脂肪（crema，奶油泡沫）。由于其加壓生産過程，濃縮咖啡味道濃郁，其中化學物質的濃度非常高。它通常用于制作其他飲料的基礎，如拿鐵，卡布奇諾咖啡，瑪吉亞多，摩卡和美式咖啡。
當然，也有人喜歡喝純正的意大利意式濃縮咖啡，給人一種爆發性的感覺。意大利濃縮咖啡每機關體積含有比其他咖啡飲料更多的咖啡因，但由于其體積小，而且熱水與咖啡末端的接觸時間很短，一般隻有20~30秒左右，是以咖啡因總含量較低。雖然咖啡飲料的實際咖啡因含量受到體積，咖啡豆來源，烘焙方法和其他因素的影響，但"典型"濃縮咖啡含有約80毫克咖啡因，而滴落的咖啡含有95至200毫克咖啡因。
意大利濃縮咖啡是通過用高溫和高壓水強行穿過極細研磨或略微精細研磨的咖啡末端制成的。關鍵是，精細研磨的咖啡末端確定咖啡的成分被快速大量提取并通過高壓熱水均勻。該過程通過從咖啡中提取固體和可溶性成分來産生接近糖漿質地的飲料。
咖啡脂肪（"crema"）是通過将咖啡末端的脂肪乳化成膠體而産生的，這在其他咖啡制作過程中不會發生。濃縮咖啡的生産沒有統一的标準，但一些出版物試圖規範烘焙程度，粉末，提取水溫，提取速度，甚至研磨咖啡結束時的餡料重量，使得每個國家的濃縮咖啡生産過程都非常不同。
一般來說，濃縮咖啡是由意大利濃縮咖啡機制成的。制作濃縮咖啡通常被稱為"拉動一杯"，這一說法源于早期的杠杆操作的意大利濃縮咖啡機，該機器需要将彈簧活塞上的搖桿拉下來，迫使熱水通過咖啡端高壓。今天，普通的意大利濃縮咖啡機通過電子裝置産生壓力。
Angelo Moriondo于1884年在意大利都靈申請了"用于蒸汽操作的快速生産咖啡飲料的裝置"（No. 33/256）的專利。作家伊恩·伯斯滕（Ian Bersten）在他關于咖啡機曆史的書中首次發現了Moriondo的專利。Bersten将該裝置描述為"...幾乎可以肯定，這是第一台通過咖啡獨立控制蒸汽和熱水的意大利酒吧機器"，并稱Moriondo"......一定是意大利濃縮咖啡機最早的發明者之一，如果不是最早的" 。與今天的濃縮咖啡機不同，這實際上是一個批量制作裝置，而不是單個客戶的快速咖啡制作裝置。
十七年後，1901年，米蘭人路易吉·貝澤拉（Luigi Bezzera）對意大利濃縮咖啡機進行了一系列改進。他為其中一些改進申請了專利，其中第一項于1901年12月19日送出。它的标題是"用于快速制備咖啡飲料的機器的改進"（專利号153/94，61707，于1902年6月5日獲得準許）。
1905年，Desiderio Pavoni購買了該專利，他創立了La Pavoni，并開始在米蘭Via Parini街的一個小作坊中将機器工業化（每天一台）。
意大利濃縮咖啡開始以許多不同的方式流行起來。
在意大利，意式濃縮咖啡消費量的增長與城市化密切相關，意大利意式濃縮咖啡店提供了社交空間。此外，咖啡價格由地方政府控制，因為咖啡是在展台上消費的，旨在促進"在咖啡店裡攤位"的文化。
在英語國家，濃縮咖啡主要以卡布奇諾咖啡的形式出現，咖啡傳統上與牛奶一起消費，泡沫的異國情調吸引了許多消費者;據說拿鐵咖啡是由意大利裔美國人Lino Meiorin在20世紀50年代在加利福尼亞州伯克利的地中海咖啡館發明的，作為卡布奇諾的長版本，在西雅圖流行起來，并最終在1980年代末和1990年代由西雅圖的星巴克傳播到全國各地和世界各地。
在英國，濃縮咖啡在20世紀50年代的年輕人中很受歡迎，他們發現咖啡店比酒吧更熱情好客。
在德國，濃縮咖啡在意大利人中很受歡迎，後來因意大利旅遊業的發展而為其他人所知，後來在德國，意大利人發明了冰咖啡。
在中東，随着西方咖啡連鎖店的開業，濃縮咖啡也越來越受歡迎。
起初，意大利以外的意大利濃縮咖啡吧隻為市場上的意大利勞工階級服務，提供了亞文化或反文化的吸引力;直到今天，它仍然在美國的意大利裔美國人社群可用，例如波士頓的北端，紐約的小意大利和舊金山的北灘。作為20世紀80年代開發的精品咖啡（延續了1970年代甚至1960年代的發展），它創造了一種本土的精釀咖啡文化，意大利濃縮咖啡被定位為優質飲料。
如今，咖啡文化評論員将大型連鎖和中端市場的咖啡定位為"第二波咖啡"，将高端市場的精釀咖啡定位為"第三波咖啡"。
濃縮咖啡和咖啡制作之間的主要差別在于，濃縮咖啡與咖啡店密切相關，因為它需要特殊的裝置和生産技術。是以，濃縮咖啡的消費已成為一種社交體驗。
随着公衆對意式濃縮咖啡的興趣增加，家庭濃縮咖啡機越來越受歡迎。今天，您可以在廚房和家用電器商店，線上商店和百貨商店中找到各種家用意式濃縮咖啡機。第一台供家庭使用的意大利濃縮咖啡機是Gaggia Gilda。很快，類似的機器出現了，如Faema Faemina，FE-AR La Peppina和VAM Caravel，具有相同的形狀和操作。直到今天，這些機器仍然有一小群忠實的愛好者。在第一台基于小型電動泵的濃縮咖啡機（如Gaggia Baby或Quickmill 810）問世之前，家用咖啡機尚未被普遍接受。近年來，随着全自動家用意式濃縮咖啡機和基于pod的自動裝置的出現，在家中消費的濃縮咖啡數量有所增加。
家庭式濃縮咖啡生産的增長和家庭咖啡烘焙的增長是相輔相成的。一些業餘愛好者自己烤豆子并制作濃縮咖啡。不同的咖啡師制作咖啡的過程是不同的。在生産Maggiado，卡布奇諾咖啡，扁平白咖啡和較小的拿鐵咖啡和美國咖啡的過程中，濃縮咖啡直接流入咖啡杯，然後向其中加入牛奶和水。對于較大的飲料，較高的杯子不能放在咖啡機插座下，是以意大利濃縮咖啡流入小杯子，然後倒入較大的飲料杯中;小鍋的容量通常為3液量盎司，足以容納所有低于lungo的濃縮咖啡，但也有5盎司甚至8盎司的小罐子。
意大利濃縮咖啡壺通常設計用于制作多層拿鐵，因為它們需要精确控制咖啡傾倒。在其他飲料中，使用小濃縮咖啡杯，因為其中的咖啡需要快速而不是緩慢地倒入。
咖啡是一種由咖啡豆（咖啡植物的種子）制成的沖泡飲料，經過烘焙。咖啡是人類社會中最受歡迎的飲料之一，也是一種重要的經濟作物，是全球期貨交易（至石油）的第二高交易量。咖啡也是僅次于水的第二大最受歡迎的飲料。
咖啡樹原産于亞熱帶非洲和南亞的一些島嶼。這些咖啡樹從非洲出口到世界各國，現在種植在70多個國家，主要是在美洲，東南亞，印度和其他赤道地區。
咖啡一般分為兩種：備受推崇的小水果咖啡（阿拉比卡咖啡）和繭咖啡（Robsta），它具有酸粗的味道和更強的苦味。一旦咖啡成熟，它就會被采摘，加工和烘烤。咖啡中的咖啡因對人體有刺激作用，經常被用來在人們學習、閱讀和思考心理活動時精神煥發。
咖啡是世界上最受歡迎的飲料之一，它可以以多種方式制成，例如：濃縮咖啡，卡布奇諾咖啡，拿鐵咖啡等，通常作為熱飲，或作為冷飲。在飲用之前可以計算估計的咖啡因攝入量，以達到适當的水準。大多數研究表明，适度的咖啡消費對健康的成年人是有益的，甚至是有益的。
咖啡種植最早是在非洲埃塞俄比亞發現的，最早可信的證據出現在15世紀葉門的蘇菲派，在那裡，咖啡被用于非洲之角和葉門的當地宗教儀式。但由于這些與基督教信仰相沖突的儀式，埃塞俄比亞東正教會禁止咖啡消費的世俗化，直到梅尼利克二世統治時期。在17世紀土耳其的奧斯曼帝國，飲料也因治療原因而被禁止，并與歐洲的叛亂統治活動有關。
咖啡是一種主要的出口商品：它是許多國家最重要的農業出口商品，是世界上最大的合法農産品出口産品之一，也是開發中國家最有價值的出口産品之一。
生咖啡豆或生豆（未烘烤）是世界上交易量最大的農産品之一，一旦交易，咖啡豆就會被烘焙成不同的口味，烘焙的咖啡豆可以制成咖啡作為飲料。一些争議将咖啡種植與其環境影響聯系起來，例如肯亞咖啡豆移植後獨特的censac酸的損失，土壤中含有較高濃度的磷酸。是以，公平貿易咖啡和有機咖啡是一個不斷擴大的市場。
咖啡的來源是不可能的，有很多傳說。根據傳說，今天的奧羅莫人的祖先被認為是第一個認識到咖啡樹令人興奮的效果的人，盡管沒有直接證據表明非洲咖啡生長或當地人将其用作興奮劑，甚至早在17世紀;但它直到1671年才被記錄下來，可能是捏造的。還有傳言說一場野火燒毀了一片咖啡林，烤咖啡的氣味引起了周圍居民的注意，他們最初咀嚼植物的果實來重新整理它們，然後烘烤并磨成面粉制成面包，作為戰士的食物，以增加戰鬥的勇氣。但這些傳說缺乏曆史文獻，隻出現在後代的旅行傳記中。據說，最初種植的咖啡起源于埃塞俄比亞的哈勒。
直到11世紀左右，人們才開始用水制作咖啡作為飲料。13世紀，埃塞俄比亞軍隊入侵葉門，為阿拉伯世界帶來了咖啡。由于穆斯林規則禁止飲酒，一些宗教人士認為這種飲料會刺激神經，違反教義，一度被禁止并關閉咖啡店，但埃及蘇丹認為咖啡并不違反該教義，是以禁令，咖啡飲料迅速在阿拉伯地區傳播開來。咖啡咖啡這個詞來源于阿拉伯語單詞Qahwa，意思是"植物飲料"，後來傳到土耳其，并成為歐洲語言中這個詞的來源。咖啡種植，生産方法不斷被阿拉伯人改進并逐漸改進。
但在公元15世紀之前，咖啡長期被阿拉伯世界壟斷，隻在穆斯林國家傳播。它主要用于醫學和宗教，當時穆斯林醫生和Ayutthea承認咖啡具有喚醒，加強，加強，止血等的力量;咖啡在當時成為一種重要的社交飲料，因為酒精在穆斯林世界是嚴格禁止的。
直到16世紀和17世紀，咖啡才通過威尼斯商人的銷售和海荷人的霸權被引入歐洲，很快，這種充滿東方神秘感和雅緻香氣的黑色飲料受到貴族和紳士的争奪，咖啡的價格也跟随着上升的船， 甚至産生了"黑金"稱号，當貴族們在特殊的日子裡互相送咖啡豆來展示他們的狂歡，或者給失散已久的親戚朋友，把錢都裝進包裡，恭喜順利的方式，也是地位的象征。而"黑金"在下一個風大風的航海時代，通過海路，世界已經被列入生産和消費咖啡的地圖。
1683年，當土耳其軍隊圍攻維也納，未能撤退時，在土耳其軍隊的軍營中發現了一袋黑色的種子，沒有人知道它是什麼。一位曾在土耳其居住過的波蘭人拿起這袋咖啡，在維也納開了他的第一家咖啡店。17世紀末，咖啡開始以"伊斯蘭葡萄酒"的名義通過意大利大規模傳播到歐洲。
1600年，一些天主教僧侶認為咖啡是一種"魔鬼的飲料"，鼓勵當時的教皇克萊蒙八世禁止它，但教皇品嘗了它并祝福它，是以咖啡在歐洲變得更加普遍。
17世紀咖啡的種植和生産一直被阿拉伯人壟斷，在歐洲，隻喝歐洲上層的咖啡是昂貴的。直到1670年，一位前往麥加朝聖的印度信徒吞下了七種水果，并将它們帶回他的祖國種植，結束了阿拉伯對咖啡市場的壟斷。1690年，一位荷蘭船長航行到葉門，得到了一些咖啡樹苗，并開始在荷屬東印度（現在的印度尼西亞）成功種植。1727年，荷屬蓋亞那一位外交官的妻子向一位居住在巴西的西班牙人贈送了幾種咖啡種子，他試圖在那裡種植它們并取得豐碩成果。巴西的氣候非常适合咖啡生長，從那時起，咖啡在南美洲迅速傳播。由于大規模生産而價格下跌的咖啡開始成為歐洲人的重要飲料。
在東南亞，"Kopitiam"一詞來自福建"，馬來西亞和新加坡的"Kopitiam"是中國移民在1900年代創造的。
台灣的咖啡：1884年，英國人從馬尼拉帶來咖啡，并試圖在現在的三峽種植咖啡。從那時起，咖啡的種植也開始在冷水坑，心弦等地方進行。在日本時期，繁殖局還在恒春熱帶植物繁殖地等地進一步種植咖啡。到1917年，它被種植在嘉義的試驗場。然後士林園藝實驗分公司開始種植。20世紀60年代，印尼的華僑每天都在喝咖啡。
中國大陸最早的咖啡種植始于雲南，20世紀初，一位法國傳教士将第一批咖啡苗帶到了雲南濱川縣。此外，咖啡作為進口産品在上海開業後上海租界也開始興起。許多時髦的上海人也開始嘗試，但起初并不習慣咖啡的苦味，并稱咖啡的味道"不像咳嗽藥水那樣難以飲用"。然而，随着西餐在上海海灘的普及，咖啡逐漸被大多數人所接受。
人民早年派派派大家周瘦"天生檢查子"的字樣有"更苦更不，像思思"，咖啡和思想、悲傷、憂慮等中國文學傳統聯系在一起。在20世紀20年代和40年代，在南京路，霞飛路，四川北路，雅培路等道路上有大量獨特的咖啡館。
自20世紀90年代末以來，咖啡文化在中國大陸重新出現，随着一批咖啡館的出現，年輕人普遍接受咖啡飲料，咖啡飲用場所多樣化和個性化，包括餐館，咖啡館，小吃店，蛋糕烘焙店等。在香港引入咖啡是否更早需要審查。
咖啡的主要成分是：
蔗糖：一些烘焙過程中會熱裂變成甲酸、醋酸、乳酸、乙醇酸，是以生豆的含糖量越高，在淺層烘焙中會變得更酸性，會增加咖啡香氣的複雜性;
咖啡因：微苦，熔點可達237攝氏度，是以将咖啡烤熟的咖啡豆，咖啡因幾乎完全儲存完畢，并萃取到杯中。咖啡因主要刺激中樞神經系統、心髒和呼吸系統。适量的咖啡因也可以減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。因為它促進腎功能，是以它對尿液有益，有助于身體從體内排出多餘的鈉離子。但會導緻過多的咖啡因中毒。
綠原酸：在淺到中等烘焙（一到兩次原始）中，大約50%的綠原酸降解為喹烯酸（酸），咖啡是人類綠原酸攝入的主要來源。
脂肪：其中最重要的是酸性脂肪和揮發性脂肪。
酸性脂肪：也就是說，脂肪含有酸，其強度會根據咖啡的類型而變化。
揮發性脂肪：是咖啡香氣的主要來源，并排放約四十種芳香物質。
蛋白質：蛋白質在烘焙過程中與糖發生反應，産生令人陶醉的複雜香氣。
纖維：70%的咖啡豆煮熟，不可提取。
礦物質：含有少量石灰、鐵、磷、碳酸鈉等。
咖啡因刺激中樞神經系統，特别是腦細胞，刺激大腦皮層，使人更加警覺，情緒激動，少困少，少疲勞，保持持久的工作能力。它還可以改善機體的基礎代謝，抗衰老，具有利尿作用，并能刺激胃腸蠕動，幫助排便。咖啡因還可以縮短一個人的反應時間，提高他們的反應能力，是以在奧運會上被列為禁用物質。但過量攝入咖啡因也會有副作用，導緻失眠、煩躁和煩躁。
國際癌症研究機構（IARC）已将咖啡酸歸類為2B類緻癌物（僅限于膀胱癌），這意味着它"可能導緻人類癌症"，并且具有比甲苯相對更高的癌症風險，甲苯被歸類為3類。即 PX）。國際癌症研究機構（IARC）于2016年6月15日發表的一份報告顯示，在對1000項研究進行徹底審查後，沒有足夠的證據支援"咖啡癌症風險"的論點。
機械收獲和人工收獲有兩種方式，但由于咖啡櫻桃的成熟時間不同，是以機械收獲會收獲相對較多的未成熟水果，但手動收獲的成本較高，是以需要選擇帶來最大的利潤。
咖啡從收獲濕果到最終咖啡豆完全幹燥（含水量約9~13%）的過程。由于條件不同（水文、土壤、交通、人力資源、地形、氣候），每個生産區域都有最适合的處理方法，可分為日光浴、洗滌、蜂蜜處理、半日曬、半洗。
陽光法主要用于較差（無後處理廠條件）的生産區域或陽光充足的區域。漿果收獲直接暴露在大太陽下，整整兩周的無雲陽光條件下。含水量達到9%後，取下去皮，羊皮紙直接存放。但是，與洗滌相比，陽光烤咖啡豆的豐富度更高，但要達到與洗滌咖啡豆相同的水準，必須付出更多的管理，人力，技術成本。
陽光照射的優點是咖啡豆能吸收果實，果皮的味道從長時間暴露到咖啡的甜味，純淨的厚度更飽滿。缺點是咖啡豆容易發黴和長蟲子。晚上把咖啡豆帶回去，大大減少了發黴的機會。
洗滌方法需要有後處理廠。收獲後，除去外皮，然後對水進行發酵，發酵時間約為48~72小時（取決于生産區域的氣候）。發酵後直接曬出，日曬至含水量9%的物料直接進入庫房，出爐前隻有出殼後機才能取出羊皮紙。洗滌更适合具有明亮果酸的咖啡豆。
蜂蜜的處理方法與傳統的濕法處理相同，它會把咖啡果實厚厚的果皮去掉，保留它下面的粘稠的肉層，接下來它不用發酵去掉粘稠的果肉層，而是讓它把這層直接拿幹，然後直接去掉粘稠的層和殼。
半日曬，前兩步和洗法式，水洗除皮和紙漿外，用日光将其晾幹，然後用脫殼機除去殘留的紙漿。
半水洗的做法是洗完咖啡果實後用果膠刮除機刮除皮和果肉外，還會有層層粘稠的凝膠條，因為一些高海拔地方有限水，消除洗滌過程中再次大量取水，用日光烘幹，然後用機器烘幹豆類。不要把咖啡的果實放進發酵罐裡，品質比太陽更穩定，但發酵過程少，使酸味更變色。
厭氧發酵的靈感來自葡萄酒的釀造過程，在厭氧條件下通過控制PH值、溫度和濕度來保證咖啡豆的品質，而密閉發酵使芳香物質的揮發性降低。
咖啡原豆經烘烤，能釋放出咖啡的特殊風味，每一顆咖啡豆都含有其香味、酸味、甜味、苦味。
從生豆、淺烤、中度烘烤到深烤、放水、減重，但慢慢膨脹和鼓狀，咖啡豆顔色加深，香油逐漸釋放，質地變得酥脆。在生豆中，有大量的綠原酸，随着烘焙過程的進行逐漸消失，釋放出葡萄酒中發現的乙酸，檸檬酸和蘋果酸等熟悉而宜人的果酸。
輕度烘烤：當豆莢發出第一聲輕柔的聲音（爆裂）時，音量同時擴大，顔色變為美味的肉桂色，agtron約為70至60。酸度主導着輕度烘焙咖啡豆的味道，适用于花香咖啡或曬烤咖啡豆。主要口味：檸檬，柑橘，百合，香水月，蘋果，藍莓，草莓，芒果，百裡香果。
中度烘烤：這是爆發的開始，豆子呈現出優雅的棕色，集料量約為60至50。中度烘焙可以保留咖啡豆的原始味道，也可以釋放香氣，是以牙買加的藍山、哥倫比亞、巴西等單一的咖啡，選擇這種烘焙方法。主要口味：榛子，焦糖，杏子，烤花生，烤面包。
深烤：咖啡豆的顔色越深，味道越甜，缺點是會犧牲香氣和不透水的香氣。Agtron大約是50到40。蘇門答臘曼特甯是為數不多的适合深烤的單一咖啡豆之一，可以使味道更加突出。主要口味：樹油脂，煙熏，煙熏，可可，丁香。辛勤，回味，它非常适合釀造強大的意大利濃縮咖啡，濃縮咖啡，是以它也被稱為意大利烘焙。星巴克更多地采用這種烘焙方式，為了保持風味的統一性，同時也犧牲了大量的咖啡豆。
過度烘焙：增加了一種新的烘焙方法，以改善在單次烘焙過程中産生的中心胚芽的碳化。
改進1：咖啡豆中心胚芽不再碳化。
優點：多吃可樂對人體不是很有益，咖啡因是以減少。
缺點：烘烤時間增加，勞動力成本增加。
改進内容二：原來傳統烘焙咖啡冷卻後的酸度消失了，冷飲和熱飲都改善了很多，咖啡末端的顔色少了可樂後黑褐色。
不同之處：入口更順滑，甜而不酸，不酸，苦味驟降，還增加了咖啡豆原有濃郁的果味，可以使咖啡末磨更細膩，更能發揮咖啡豆的精華。
注意：要用火烤，差別更為突出。（用瓦斯烘烤是火，用電烘烤是火）
咖啡豆隻能在南部和北部回歸線之間的地區種植，稱為"咖啡帶"，按為巴西，越南和哥倫比亞生産咖啡的國家排序。
市場上的咖啡主要是阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡，以及賴比瑞亞三種原始品種。Alabica主要用于一般飲用，而Robsta主要用于速溶咖啡。事實上，近年來，印度也有一種精心呵護的羅布斯塔咖啡，生長在高海拔地區，精心防蟲害，大大改善了羅布斯塔咖啡的風味。
市場上流通的大多數咖啡豆都以其來源而著稱。自然環境對咖啡的影響是不言而喻的，不同的氣候可以産生不同的風味。産地對于單一咖啡非常重要，單一咖啡是指單一産地咖啡豆碾磨而成，能品嘗到濃郁的原産地個性，下面列出的一些主要産地的氣候及其著名的咖啡，括号内為品牌或産地：
拉丁美洲（中美洲和南美洲）
巴西：桑托斯、巴伊亞、塞拉多、莫吉亞納
墨西哥：Coatepec，Huatusco，Orizaba，Maragogype，Tapanchula，Huixtla，Pluma Coixtepec，Liquidambar MS
巴拿馬：Boquete，Cafe Volcan Baru，藝妓
秘魯：錢查馬約、庫斯科、北、普諾
多米尼加共和國：巴拉奧納
薩爾瓦多：皮皮爾、帕卡馬拉
波多黎各：Yauco Selecto，Grand Lares Yauco
哥倫比亞：亞美尼亞最高、納裡諾、麥德林
瓜地馬拉：安提瓜、韋韋特南戈、阿蒂特蘭湖、科萬、弗裡揚内斯、聖馬科斯
哥斯達黎加：多塔、印第奧、塔拉祖、特雷斯裡奧斯、拉米尼塔
古巴：庫比塔、圖爾基諾
牙買加： 藍山
厄瓜多：加拉帕戈斯群島、吉甘特
委内瑞拉：蒙特貝羅、米拉馬爾、格拉尼亞、阿拉格拉尼哈
尼加拉瓜：希諾特加、新塞戈維亞
洪都拉斯：聖巴巴拉、帕拉伊索、科潘、拉巴斯、科馬亞瓜、奧蘭喬
咖啡店裡供應的咖啡品種繁多，有巧克力、葡萄酒、薄荷、丁香、檸檬汁、奶油、奶油、奶油等多種調味料，各民族的人喝咖啡的口味各不相同。以下是一些常見的咖啡類型：
黑咖啡：又稱"清咖啡"，香港俗稱"齋嗎啡"，星馬俗稱"咖啡吳"，直接用咖啡豆制作，不添加牛奶、糖等會影響咖啡飲用的原始口感。速溶咖啡不屬于黑咖啡系列。
白咖啡：源自怡保鎮的馬來西亞特産，是指用黃油烘烤，沖泡然後添加到甜煉乳飲料中的咖啡豆。它本質上是一種拿鐵咖啡。在美國，白咖啡也指輕烤的咖啡豆，用意大利語釀造，具有強烈的酸味咖啡。
調味咖啡：根據口味，在咖啡中添加巧克力，糖漿，果汁，肉桂，肉豆蔻，橙花和其他香料。
濃縮咖啡是一種通過将接近沸騰的高壓水壓入細粉咖啡中制成的飲料。
拿鐵："拿鐵咖啡"被翻譯成意大利語;也被稱為"咖啡牛奶" - 中國救濟，從濃縮咖啡加兩份以上的熱牛奶。您還可以根據需要添加兩杯名為"Double"的濃縮咖啡。
瑪奇朵：在意式濃縮咖啡上加入适量的蒸汽，以浸泡牛奶。瑪奇朵意大利語的意思是"沾滿牛奶的咖啡"。
美式咖啡/美式咖啡：濃縮咖啡和充足的熱水。比普通濃縮咖啡更柔和。還可以加冰飲用，風味獨特。
愛爾蘭咖啡：将威士忌加入咖啡中，上面加奶油。這個名字帶有強烈的威士忌香氣，愛爾蘭人将威士忌視為生命，當然，嘗試在他們的咖啡中添加威士忌。愛爾蘭咖啡是用威士忌制成的，使咖啡具有酸甜的味道。
維也納咖啡：由奧地利馬車夫艾因·舒布納（Ein Schubner）發明，在咖啡中加入鮮奶油，并撒上含糖的五顔六色的米飯。
越南咖啡：将咖啡放入專用的金屬烤箱過濾器中，倒入沸水，讓咖啡一滴滴地放入杯中，等待咖啡滴落，用大家的口味加糖或少許煉乳攪拌飲用，越南有冷飲和熱飲兩種飲料。熱咖啡，人們主要在冬天喝，當沖泡杯時在另一個小碗裡用熱水保溫，冷咖啡大多是在炎熱的夏季喝，在咖啡泡後加冰。由于咖啡種植技術差，越南，品質不穩定，單純飲用苦澀咬喉嚨不易進入，越南平民通常收入較低，是以飲用煉乳，中和豆類風味差的缺點。
冰沙咖啡：咖啡配牛奶泡泡、糖和冰塊，味微甜涼，幾乎沒有咖啡苦味，适合夏季飲用。
卡布奇諾：卡布奇諾咖啡是意大利咖啡的一種變體，其中将蒸牛奶倒入咖啡中，咖啡以卡布奇諾教堂僧侶的深棕色外套覆寫的頭帶命名。拿鐵咖啡其實是意大利咖啡的一種變化，但咖啡、牛奶、牛奶泡泡的比例略微變為1：1：1。
Con Panna：隻需在意大利意式濃縮咖啡中加入适量的鮮奶油，即可輕松喝一杯康柏藍。柔嫩的白色奶油輕輕地漂浮在深咖啡上，就像一朵白色的蓮花，被淤泥和未染色。在意大利濃縮咖啡中，沒有鮮奶油，牛奶，加上兩勺厚厚的柔軟牛奶泡，是一杯Maggiado。與康寶蘭不同，如果你想享受Maggiado的美味，你需要喝酒。
法式牛奶咖啡：咖啡與牛奶的比例是1：1，正統的法式牛奶咖啡沖泡，牛奶壺和咖啡壺從兩邊同時注入咖啡杯，這種方法沖泡了數百年。今天，它仍然是法式餐桌上不可或缺的飲料。
土耳其咖啡：仍然使用原始烹饪，複雜的過程帶有一些異國情調的奧秘。從中，我們可以瞥見奧斯曼帝國的鼎盛時期。
摩卡咖啡館：加入巧克力，你可以把它變成一個強大的摩卡。
皇家咖啡：這種偉大的産品是由一位會戰鬥的皇帝發明的，藍色的火焰随着白蘭地和方糖的焦糖跳舞，然後結合濃郁的咖啡香氣，苦味略帶甜味。
冰拿鐵咖啡：用果糖和牛奶混合，增加牛奶的重量，這樣它和咖啡的重量就不會混合，變成黑白兩層，形成雞尾酒般的視覺效果，加上冰，就可以喝了。
Affogato：将意大利濃縮咖啡倒在冰鎮香草冰淇淋上，然後自由地将其與鮮奶油和冰淇淋搭配巧克力醬，神奇的水冰咖啡，隻留下香氣和清爽的口感。
咖啡端的品質對後續的烹饪過程有非常重要的影響。研磨也與烹饪方法相比對，這是從咖啡豆中提取最佳風味的關鍵。在咖啡結束時與熱水長時間接觸的烹饪方法需要一點粗糙的顆粒。如果咖啡端與烹饪方法相比太細，咖啡會太苦，太硬，"煮過頭"的味道。當然，在另一個極端，咖啡末端的過粗會使成品變得輕盈無味。
由于粉末與空氣之間的接觸面積大，研磨咖啡端容易氧化降解。随着人們對咖啡的口味的提高，越來越多的人傾向于在家裡研磨咖啡豆，現在又研磨它們。有許多家用電器專門用于研磨咖啡。
研磨咖啡豆的方法有三種：研磨，研磨和研磨。
研磨：是将烤豆研磨成粉末的過程，主要分為手工研磨和電動研磨兩種，用陶瓷或金屬研磨闆的壓力将其破碎成粉末。粉末的厚度稱為研磨度。擠壓并壓碎豆子，由兩個旋轉部分。磨削零件可以是圓盤形或圓錐形。錐形機械噪音較小，堵塞的可能性較小。研磨方法産生更均勻的咖啡末端，煮熟時味道更一緻。錐形磨盤的設計降低了所需的速度，通常小于每分鐘500轉。研磨速度越慢，摩擦産生的熱量越少，是以咖啡的香氣不易流失。通過調整研磨參數，錐形研磨機可用于制備各種不同的咖啡。更好的機器可以研磨土耳其咖啡所需的超細粉末。圓盤研磨機通常具有更高的速度并産生更多的熱量，但它們用途廣泛，具有成本效益，可用于制備大多數家用咖啡。
意大利研磨：對于研磨最薄的研磨，往往需要特殊的研磨機研磨，使用手工研磨會非常費力和耗時。
精磨：通常最精細的磨削為手工研磨，接近細砂的厚度。
中細研磨：介于中度研磨和精細研磨之間，白砂糖厚度，通常采用手工研磨。
中研磨：比白砂糖略粗，直徑在2mm以内。
粗磨：研磨大于2mm，在實際釀造過程中很少使用。
另外補充一下，如果要多加注意，就要避免咖啡末端研磨厚度的差異，這個時候會用"篩子"将咖啡端篩，保證咖啡末端厚度的統一，提高咖啡的純度和一緻性。
研磨：大多數現代機器實際上以每分鐘20，000至30，000轉的高速将咖啡豆切成碎片（有些隻是使用碎漿機）。這些刀片研磨機具有更長的使用壽命，但是積累的卡路裡量和研磨中制成的咖啡碎的大小不均勻，是以難以提取高品質的飲料。從理論上講，這種研磨機隻能用于滴濾咖啡機。他們産生的灰塵堵塞了濃縮咖啡和法國壓榨機的過濾器。
研磨：如果找不到好的研磨裝置，你所能做的就是用一個醪和一個鼹鼠，"玉兔搗碎-"型慢慢享受勞動的樂趣。這種研磨方法容易重量不均勻，影響提取效果。
所有咖啡均由研磨咖啡末端和熱水制成;所需咖啡端的厚度與所選的提取方法有關。适當的水溫至關重要。選擇水溫并制作提取裝置，咖啡豆、咖啡豆的烘焙度、水溫過低，咖啡豆的風味不能完全提取，且容易産生令人不快的酸度;如果水最後一次隻通過咖啡一次，成品将主要含有可溶性物質（包括咖啡因）。
如果水循環多次通過咖啡末端（如通常的循環過濾器），咖啡豆中可溶性較差的物質也可以進入成品，産生苦味;咖啡端與水的比例為（1：10-1：20）15至30克咖啡端（一至兩湯匙）：300毫升水（6盎司）。請注意，咖啡端的厚度經過适當調整。連續加熱會破壞您制作的咖啡的味道，并且在室溫下可能會發生降解。是以，保持一杯好咖啡的溫暖往往是失敗的。然而，在氧滅絕的環境中，咖啡可以在室溫下儲存很長時間。是以密封的咖啡可以在商店的貨架上看到。
許多電動咖啡壺現在都是高度自動化的，有些甚至包括研磨咖啡豆的能力。
根據水和咖啡端的接觸方式，将咖啡煮成六類："浸泡法"，"油炸法"，"循環法"，"滴濾法"，"虹吸法"和"加壓法"。
法國壓榨機是一種高而薄的玻璃圓筒，帶有帶過濾器的活塞。熱水和咖啡末端在圓筒中浸泡四到七分鐘，然後通過活塞過濾器将咖啡的末端壓到底部，并且可以倒出上層咖啡以供飲用。這種"完全浸泡法"被許多專家認為是制作咖啡的理想家庭方法。
冷煮咖啡：将磨碎的咖啡豆放入紗布中，放入裝滿冰水的玻璃瓶中，靜置一夜即可。浸泡在冷水中的咖啡比普通咖啡更醇厚，但也含有更多的咖啡因。冷煮咖啡的原理很簡單，即長時間用冷水萃取去除咖啡端，可以用單一産地的咖啡豆和意大利和手打孔之間的研磨。
油炸：土耳其咖啡是一種早期方法，至今仍在中東、北非、東非、土耳其、希臘和巴爾幹地區使用。超細咖啡在一個小容器中用水煮沸，通常用糖和豆蔻調味。杯子裡的濃縮咖啡下面有泡沫和淤泥粉末。
"牛仔咖啡"是向咖啡加水，直接在鍋裡煮沸。這個名字意味着在惡劣條件下的權宜之計;在人均咖啡消費量最高的芬蘭和瑞典，這是他們的傳統烹饪方法。
循環：當通過過濾器或蒸汽沖泡咖啡時，咖啡末端與沸水之間的接觸隻有一次，但是當用過濾的循環咖啡壺沖泡咖啡時，沸水可以循環幾次以接觸咖啡端，并顯示出更濃郁的咖啡風味。當使用過濾循環咖啡壺時，首先将金屬過濾杯放入鍋中，然後将沸水倒入鍋中，然後将咖啡端倒入過濾杯中，在鍋的下端加熱，當鍋中的沸水通過唯一的出口金屬管上升，因為上端有蓋子蓋， 是以，過濾杯中的咖啡液體會下降并循環沖泡。
滴濾：将咖啡端放在可滲透的容器（上鍋）中，并放置濾紙以防止粉末滴入提取的咖啡液體中。水隻有一次機會與咖啡的末端接觸。提取的重點是釀造方法，濾紙的形式，咖啡豆研磨的厚度，水壺的形狀和水溫。
虹吸法：原理與浸入法相似，但不同之處在于萃取過程中仍有熱源。它的電器需要能夠上下鍋對流和關閉。加熱時産生蒸汽壓力并将鍋底下的水推到上鍋中，而在此過程中，鍋應繼續加熱以保持蒸氣壓，以此類推後提取停止加熱，将目前鍋内的蒸氣還原為液體，将鍋中的咖啡液吸回鍋中。
壓力法：濃縮咖啡由80至96攝氏度的熱水制成，通過壓實的咖啡肉餅，壓力為8至9，時間約為20至30秒，通常隻有30毫升一杯。它是世界上最濃烈的咖啡之一，具有獨特的香氣和漂浮在水面上的油脂（pamsteam koirl）。它可以單獨食用，也可以進一步制成各種其他飲料，這是意大利咖啡的主要基礎。由于沖泡快，許多咖啡店或調味咖啡都使用這種方法。
水的味道會根據水的類型而有所不同。軟水可以産生豆子本身的香氣和味道，而硬水增強咖啡的味道，使味道刺激。用于沖泡咖啡的水與咖啡豆相同，可以根據您的喜好選擇。
日本的自來水大多是礦物質含量低的軟水。因為礦物質較少，是以對咖啡的成分影響不大。在試驗飲料的結果中，味道最圓潤。
中硬水在軟水和硬水之間含有适量的鈣。從飲用過程中與軟水相比，缺乏買滑感。但酸度和苦味适中，刺激性也有所下降，可以說是味道各方面都比較均衡。
歐美礦泉水産于歐美等地，大部分都是硬水。水含有比咖啡更強烈的味道，最适合經常熬夜上班并需要咖啡茶點的人，或者正在尋找刺激味道的人。
世界上70%的咖啡豆生長在較小的農場，但買家控制着大公司和幾家大型咖啡公司之間的價格決策。咖啡豆生産大多在收獲後一年重複休耕，果實必須手工采摘，是以很難在市場上保持穩定的價格，買家為了避免市場變化和損失，他們會降低購買價格給農場，是以農場不得不雇用低工資的勞工。
是以，由于經濟差距，咖啡豆已成為北半球和南半球生産國和消費國之間的象征性發展問題。公平貿易運動旨在通過以適當的價格從發展中國家的弱勢生產者和勞工購買咖啡配料和製造品來促進環境改善和經濟自力更生。但一些學者認為，公平貿易對咖啡農的幫助很小，質疑他們制度的成熟度。
Jumbo Huang指出：咖啡是一種由烘焙咖啡豆制成的沖泡飲料，烘焙咖啡豆是某些咖啡品種的漿果種子。當咖啡漿果的顔色從綠色變成鮮紅色時 - 表明成熟 - 它們被采摘，加工和幹燥。幹燥的咖啡籽（稱為"豆類"）根據所需的風味進行不同程度的烘焙。将烤豆磨碎，然後用接近沸騰的水沖泡，以生産稱為咖啡的飲料。
咖啡顔色深，苦澀，微酸性，對人類具有刺激作用，主要是由于其咖啡因含量。它是世界上最受歡迎的飲料之一，可以通過多種方式制備和呈現（例如，濃縮咖啡，法式壓榨機，咖啡拿鐵或已經煮好的罐裝咖啡）。它通常是熱的，盡管冷藏或冰鎮咖啡很常見。糖，糖替代品，牛奶或奶油通常用于減輕苦味。
臨床研究表明，适度飲用咖啡對健康成年人來說是良性的或輕度有益的興奮劑，并繼續研究長期消費是否能降低某些疾病的風險，盡管一些長期研究的可信度值得懷疑。
咖啡飲用作為現代飲料的最早可信證據出現在15世紀中葉阿拉伯南部的現代葉門的蘇菲派聖地，咖啡種子首先以類似于現在準備飲用的方式烘焙和釀造。葉門人通過索馬裡沿海中間商從埃塞俄比亞高地采購咖啡豆，并開始種植。到16世紀，這種飲料已經到達中東和北非的其他地區，後來傳播到歐洲。
兩種最常種植的咖啡豆類型是C. arabica和C. robusta。咖啡植物現在在70多個國家種植，主要在美洲，東南亞，印度次大陸和非洲的赤道地區。截至2018年，巴西是咖啡豆的主要種植國，産量占世界總量的35%。咖啡是一種主要的出口商品，是許多國家的主要合法農業出口産品。它是開發中國家出口的最有價值的商品之一。未烘焙的綠色咖啡是世界上貿易量最大的農産品之一。發達國家與開發中國家交易咖啡的方式受到了批評，以及為咖啡種植和用水清理土地對環境的影響。 是以，公平貿易和有機咖啡的市場正在擴大。