對于每天都在家吃飯的家庭來說，每天都得計劃着第二天該買什麼食材。主食無須天天買，肉類無非就是那幾大類，但面對琳琅滿目的蔬菜就容易陷入選擇的痛苦了。該買什麼呢？既要味道好，又得有營養；對于難以下決心、很難做出選擇的人，總是要耗費很長的時間……
▲一個竅門讓你快速買到營養價值高的蔬菜
誠然，蔬菜的營養價值是并不與價錢成正比的。那麼，各種蔬菜的營養價值是否有一條可循的規律呢？
蔬菜營養的高低遵循着由深變淺的規律，其排列順序是綠色——紅色——黃色——白色。
推薦一個選蔬菜的小竅門：看顔色！看深色！選深色！
蔬菜的營養價值與蔬菜的顔色有着十分密切的關系，一般顔色深的蔬菜營養價值高，顔色淺的蔬菜營養價值低，營養價值與蔬菜的顔色成正比關系，顔色越深，營養價值越高，反之顔色愈淺，營養也随之降低。
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中國營養學會《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》指出大陸居民蔬菜的攝入以淺色蔬菜為主，深色蔬菜約占蔬菜總量的30%，未達到推薦的50%以上的水準；建議在保證充足蔬菜攝入的前提下，強調增加深色蔬菜的消費比例。
▲一個竅門讓你快速買到營養價值高的蔬菜
深色蔬菜到底好在哪？
一、綠色蔬菜：綠色代表生命、代表大自然，綠色蔬菜給人以清新、新鮮之感覺。綠色蔬菜富含多種維生素、微量元素及胡蘿蔔素，多食綠色蔬菜能夠起到護肝養眼的作用。常見的綠色蔬菜有：菠菜、菜心、芥菜、芥藍、生菜、香菜、小油菜、白菜、油麥菜等。
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二、紅色蔬菜：紅色給人以奔放、跳動、醒目的感覺。紅色蔬菜不僅能提高人們的食欲，還能起到“養心護心”的作用。常見的紅色蔬菜有：有蕃茄、紅辣椒、蕃薯等。
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三、黃色蔬菜：以“南瓜、胡蘿蔔、黃色甜椒”為主的黃色蔬菜不但含有豐富的維生素和礦物質，更重要的是含有黃色蔬菜的标志性的色素——胡蘿蔔素。多食黃色蔬菜可以增強免疫力，延緩皮膚衰老。
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重要的一點，挑選和辨識是否屬于深色蔬菜的關鍵，是要看整個蔬菜，也就是無論表皮還是内心都是深色的。
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是不是要徹底抛棄淺色的蔬菜呢？
回答肯定是否定的。白色蔬菜給人純潔、幹淨的感覺，其營養價值雖不及深色蔬菜，但也有其特殊的營養價值。譬如蓮藕就含有很多多酚和多糖類物質，保健價值也很高。單純地抛棄某一類食物是極不可取的 ，食物也要多樣化，調整比例就可以了……
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合理膳食能解決78%的慢性病相關問題；合理膳食，吃出健康，從多吃深色蔬菜開始！！