“秋風起，蟹腳癢”已是世人耳熟能詳的美食諺語。立冬前後，圍爐把盞，一口蟹膏，配一口黃酒，當是人生一大快意事。
11月中旬，在楓泾鎮開太魚文化有限公司，勞工從池塘中一節一節提起蟹籠，将鮮活肥美的螃蟹倒入桶中，每一隻都超過了成年人拳頭大小。
“我們的螃蟹比陽澄湖大閘蟹要晚上市半個月左右。因為生長周期長，個頭更大，肉質更飽滿、鮮美，還帶着青草香。”場長蔡清潔向記者介紹開太魚清水大閘蟹的特色。
據介紹，從今年2月扣蟹投入池塘，到長成成品蟹，共經曆9個月的生長周期。相比于普通養殖每畝1000隻左右的密度，在開太魚每畝池塘隻有400隻蟹。
此外在1.5到2米深的池塘中，種滿了開太魚特别培育的苦草，用以淨化水質，使水質達到國家II-III類水标準。池深、草密、水清，居住在“低密度别墅”中的大閘蟹沒有受今年夏天高溫天氣影響，不僅存活率大大提高，也獲得了更多的發育空間。
9月，大閘蟹進入生長關鍵期後，開太魚又為它們特别布置了“肥宅池”：池底鋪細沙，讓螃蟹自然爬行磨白，以6‰－7‰鹹淡水模拟海水。由于大閘蟹的生活習性是回到入海口交配繁殖，在鹹淡水環境下，大閘蟹會加速進食。此時再大量投放熟玉米、大豆、深海帶魚等高營養價值飼料，并保持熟食投喂，以降低大閘蟹的寒性。如此長成的大閘蟹一個個“青背白肚金爪”，肉質飽滿、蟹膏肥嫩。
前不久，開太魚清水大閘蟹被評為2022年“王寶和”杯全國河蟹大賽“金蟹獎”。自2014年以來，開太魚已連續8次捧回該獎項。此外，還曾獲得2019年“王寶和”杯全國河蟹大賽“最佳口感獎”。
“今年蟹王是一隻9兩多的公蟹，母蟹最大6.8兩。”蔡清潔告訴記者。平均母蟹3到3.5兩，公蟹4到4.5兩，今年産量10萬頭，共4萬斤左右。
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撰稿 | 範黎平
編輯 | 程佳域
責編 | 俞蘿寅 潘婷