蕃薯是我們最常見的食物，在日常生活中從不缺乏蕃薯的身影，蕃薯從當年填飽肚子的廉價商品上升到了現在人人推崇的明星養生食品，是因為蕃薯具有補脾益胃、通便、益氣生津、潤肺滑腸等養生保健功效。
下面我們就一起來看一看蕃薯的功效與作用吧！
蕃薯的營養價值
1、蕃薯含有人體所需的多種營養物質，每500克蕃薯可産生約635千卡熱能，其中蛋白質11.5克，糖14.5克，脂肪1克，磷100毫克，鈣90毫克，鐵2克，胡蘿蔔素0.5毫克，還有維生素B1、B2、C、煙酸、亞油酸等。
2、蕃薯中維生素B1和B2的含量分别是大米的6倍和3倍，尤其是蕃薯中含有豐富的賴氨酸，而大米和面粉恰恰缺乏賴氨酸，但很多人并沒有意識到。
3、蕃薯的熱量非常低，比普通大米低很多，吃了不用擔心會發胖，但是可以起到減肥的作用，蕃薯中還含有一種類似雌激素的物質，對人體皮膚有一定的保護作用，延緩衰老。
日本研究發現：蕃薯能消滅98%癌細胞，有沒有科學依據？
日本國立癌症預防研究所的研究人員對26萬人的飲食習慣進行了跟蹤調查，發現蔬菜确實有一定的防癌效果。研究人員通過分析對不同蔬菜的抗癌效果進行了排名，其中蕃薯排名第一。
于是，蕃薯抗癌的論調流傳開來，蕃薯的功效被不斷誇大，被封為“抗癌之王”，号稱能殺死98%的癌細胞。
其實蕃薯也沒那麼神奇。蕃薯的抗癌作用是對這項研究的過度解讀，通過傳播虛假故事誇大蕃薯的功效。
其實是生活中常見的食物，蕃薯的主要成分是澱粉，在日常生活中可以作為主食。
同時，蕃薯所含蛋白質的氨基酸結構比較合理，富含膳食纖維，可以促進蛋白質的吸收率，大量的膳食纖維可以促進胃腸蠕動，預防便秘。
很多食物，包括蕃薯，都含有一些對癌症有積極作用的物質，但這些實驗多是基于細胞實驗，不能直接推斷到人體，而且實驗用的物質多為純提取物，和直接攝入食物也有很大差別。
是以，靠吃蕃薯抗癌不靠譜，不要輕信。
蕃薯怎麼吃才更加的健康養生？
蕃薯忌生吃
蕃薯可以生吃，在南方很多地方都很受歡迎。但由于蕃薯澱粉含量高，生吃很難消化，要煮熟吃。高溫還能使可溶性纖維易消化，縮短其糖鍊，增加蕃薯甜度。
蕃薯搭配着吃較好
單獨吃蕃薯會導緻營養攝入不均衡。為了營養均衡，蕃薯應該和其他谷類一起吃。中老年人脾胃虛弱，可能吃不慣蕃薯芝士湯。這也無妨。多喝蕃薯粥，因為容易消化。吃蕃薯最好加點鹹菜，對身體有好處。
午餐吃較好
吃蕃薯的最佳時間是在午飯時，因為我們吃蕃薯後，其中所含的鈣需要經過4-5個小時才能被人體吸收，而下午的陽光正好可以促進鈣的吸收。這種情況下，如果午飯吃蕃薯，晚飯前就能吸收所有的鈣，不會影響晚飯時其他食物中鈣的吸收。
蕃薯不可一次吃太多
很多人經常一次吃幾個蕃薯，卻不知道蕃薯中含有一種氧化酶，容易在人的胃腸道中産生大量的二氧化碳氣體。蕃薯吃多了會讓人腹脹、打嗝、放屁，多吃蕃薯還能刺激胃酸的産生，讓人心痛。