酥脆的牛奶鴿子
蒸奶鴿
鹹奶鴿
俗話說，"一隻鴿子勝九隻雞"，顧名思義，吃一隻鴿子就比吃九隻雞。雖然這句話太誇張了，但足以看出古人對鴿子營養價值的認可。從古至今，中醫認為鴿有補肝腎、補氣、排毒熱、口渴等功效。而酥脆的肉嫩嫩"美麗年代"的鴿肉，總是以各種形式勾引人們的味蕾。
幼鴿營養豐富
最著名的鴿子是中山的石岐鴿。金色透明的牛奶鴿皮，油光下較脆。輕輕撕開鴿子的腿，把湯藏在裡面。吮吸那滴油，嘴唇和舌頭幾乎沒有阻力，會新鮮地進入腹部。
事實上，中國人吃鴿子的曆史始于明清時期。但中山鴿子有引進基因。在《中山市學報》中，記錄了鴿子的起源。據說，1915年，中山華僑從美國帶回了"白羽鴿"和"下擺鴿"，與當地鴿子配對，海外華人從日本帶回了"Chim He Doves"。大約在20世紀30年代，"十奇奶鴿"成功育種，這種鴿系具有優良的血統，适合當地育種。
美味的鴿子，在新鮮中是美妙的，是以人們經常用"美麗的時代"這個詞來形容它。生長迅速，剛從雛雞的殼裡出來，眼睛還沒有睜開，完全依靠媽媽的喂養來生存，但一周後，小鴿子很快就會長大，12天後，到了味道的時期。
鴿子肉還有另外一個名字，叫白鳳凰，從黑雞白鳳丸中也可以了解到，鴿有豐富的營養價值。其中，鴿肉蛋白質含量高，鴿肉消化率也高，脂肪含量低。鴿肉中含有鈣、鐵、銅等元素，維生素A、B類維生素，維生素E比雞、魚、牛、羊肉含量高。
鴿肉中還富含泛酸、脫發、白發和早衰等有良好的效果。鴿子的骨骼富含軟骨，可與鹿角中的軟骨相媲美，并且經常被食用，具有改善皮膚細胞活力，增強皮膚彈性，改善血液循環，紅腫的效果。鴿子含有更多的支鍊氨基酸和精氨酸，以促進體内蛋白質合成，加速傷口愈合。
以各種方式對鴿子進行奶牛
說到奶鴿的實踐，廣東人可以說是獨創的：脆皮鴿、鹽水鴿、油炸鴿、蒸鴿、鹽鴿、藥奶鴿湯......花哨的烹饪，一切，DC的人口。
最常見和最着名的吃鴿子的方式之一是脆皮鴿子。這種具有酥脆、鮮紅、香氣、清新風味等特點的傳統粵菜，遍布中國各大粵菜館都能品嘗到。正宗的中山石旗奶鴿，是選用123天的奶鴿，瀝幹水分，配上特制的調味料，腌制4-5小時後，飛水後肚子塞滿鹽，在風幹箱中冷熱交替鎖住奶鴿的新鮮，炸至表面金黃，形成新鮮多汁的鴿肉味。
鹽水鴿的做法與脆皮鴿相似，盡管重點不同，前者側重于皮膚治療，後者更注重鹽水。好的鹽水奶鴿子要淡黃色，肉質細嫩，口感清新香，不像酥脆的奶鴿子有濃郁的香味。鹽水鴿子的香味更深，更令人回味。
油炸和蒸鴿在家庭生産中更為常見。油炸鴿肉光滑細膩，而且吃起來特别有品位，但很多人認為，使用油炸鴿肉，簡直就是暴風雨的物體;蒸鴿是原始風味的特征，是那些喜歡清淡和肉質的人的首選。蒸牛奶鴿的鹹香清爽，肉質細膩多汁，口感順滑緊緻。
鹹奶鴿在廣東也很受歡迎，其中鹹沙姜鴿是最常見的。帶有酒精香味的沙姜不僅可以去除鴿子肉的氣味，還可以增強香氣;鹹奶鴿介于酥脆和蒸鴿之間，比以前的鴿子更優雅，也比其他鴿子更優雅。
最後是鴿子湯，這是鴿子最滋補的做法，冬天寒春濕潤的時候，當用于食品補充劑時特别合适。幾隻龍眼肉，幾把鑷子，再加入回來時，派對人參、紅鲱魚等配牛奶鴿子，炖了一個多小時，是一種混合了有益氣體、滋養腎髒和強壯身體健康的聖品。但是，鴿子湯是熱的，容易燒火或怕冷熱，經常臉紅，愛出汗的人不宜吃。鴿子湯不應該和牛、羊肉等同樣熱的食物一起吃。（梅爾）
來源：金 Sheep.com
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