大家好，我是最近突然發現自己可能跟袋鼠沾點親戚的本期美食觀察員，左羅羅。
不過我今天要說的這個地方沒有袋鼠，卻有很多海鮮，因為它陸地海岸線長達3752千米，居全國第二；海岸線曲折率1:7.01，居全國第一。曲折的海岸線形成大小港灣125個，沿海大于500平方米的島嶼1321個占全國的五分之一。
這就是大陸的福建省。因其位于中國東南沿海，是以自新石器時代起，貝類及海生軟體動物就是昙石山人的主要食物來源。
到了秦漢時期，福建農業生産有了發展，稻米成為了主食，魚、蛤、果品等成為了副食。我們今天要說的這道美味就是這兩種食材的結合——鍋邊糊。
因福建方言中把“鍋”稱作“鼎”，是以鍋邊糊又叫鼎邊垂。其實非常的形象——舀起一勺提前熬好的米漿，沿着鍋邊迅速抆（wěn）上一圈。蓋上鍋蓋，隻需要幾秒鐘的時間，鍋邊的米漿就會凝固起來，緊接着再把凝結的米漿鏟進鍋裡，變成薄薄的米漿片。
人多的時候，一鍋裡需要同時抆上五六撥兒。鍋裡的則是煮到七八分熱的蚬子湯，各攤位還會根據自己的習慣加入蝦、熟魚幹、小腸、花蛤、香菇、白菜等食材。
各家湯底略有不同，除最常見的蚬子湯外，還有隻放蝦皮、紫菜的清湯。而漳州的鍋邊糊則多用紅油鹵湯，搭配漳州獨特的辣油和炸豬肉，别有一番風味。
粉彩團蝶碗 清·雍正
觀複博物館藏
一鍋鍋邊糊，無論煮多煮少，都要不時往鍋裡點冷水，讓水沸而不騰。米漿片翻滾其中，就好像今天用的這隻粉彩團蝶碗周的蝴蝶一樣，上下翻飛。湯底也能保持清澈。
如果早餐來一碗鍋邊糊，那千萬不要忘了搭配蝦酥，也就是我手中拿的這個小圓餅——黃豆和大米混合磨漿，加入蝦油和韭菜攪拌均勻，炸至金黃。一口蝦酥，一口鍋邊糊，絕對可以開啟元氣滿滿的一天。
除了鍋邊糊，福建還有許多其他的美味，包括名聲在外卻因食材讓很多兩腳獸望而生畏的土筍凍，我都非常推薦大家嘗試一下！
人類要和小貓咪一樣充滿好奇心，不要失去對這個世界的探索欲。要時刻把你們那位不知名卻第一個吃了螃蟹的前輩裝在心裡。
END
觀複貓帶你畫·美食地圖
陳曉卿說，每個人的腸胃上都有一扇門，而鑰匙正是童年時期留下的食物編碼。無論你漂泊到哪裡，或許那扇門早已殘破不堪，但門上的密碼鎖仍然緊閉着，等待你童年味覺想象的喚醒。
GFM天團本次化身美食觀察員，探索遊子們的那一口鄉愁，也為不能遠遊的兩腳獸繪制一張與衆不同的美食地圖，将街頭巷尾藏在煙火下那些帶不走的味道打包奉上。
插畫：觀複雪蛾
攝影、編輯文案：觀複疋月
#頭條創作挑戰賽#