辣味鮪魚泥脆餅
食材&配料：
鮪魚邊角料、脆餅、牛油果、海膽、鲟魚子醬、洋蔥末、柚子肉、辣椒仔、七味粉、橄榄油、海鹽、胡椒粉、蛋黃醬、黃芥末
做法：
- 把鮪魚的邊角料去掉筋膜，剁成魚泥備用。
- 牛油果切成粒，柚子肉取出備用。
- 将配料和調料一起混合均勻，放在脆餅上，再舀放适量的鲟魚子醬，用時芽或者香菜點綴即可。
清酒漬甜蝦
食材&配料：
甜蝦、清酒、幹裙帶菜、檸檬、芥末、壽司姜醋、濃口醬油、味淋、檸檬汁、青紫蘇絲、魚露
做法：
- 甜蝦冷藏後取出自然解凍，去殼後泡入淡鹽水中20分鐘，取出吸幹水分備用。
- 把所有的醬汁材料混合在一起，放入冰箱冷藏半個小時，放入甜蝦浸泡8-10分鐘左右。
- 檸檬挖空做成容器，裙帶菜用熱水泡發後過涼水，冷卻後用壽司姜醋泡入味。
- 裝盤時放入少許的醋泡裙帶菜墊底，然後用甜蝦頭尾錯開擺入挖空的檸檬容器中，最後點綴少許芥末即可。
豌豆苗櫻花蝦
食材&配料：
豌豆面、櫻花蝦、鹽、味粉、雞粉、白糖、白醋、蔥油、香麻油
做法：
- 豌豆苗去根擇洗幹淨後下入沸水中焯水，撈出過涼控水備用。
- 把上述的調料混合豌豆苗拌勻裝盤。
- 櫻花蝦用油輕輕地炸制成金黃色，撈出控油後擺在豌豆苗上面即可。