水晶蝦餃
蝦餃是廣東著名的點心品種。相傳蝦餃始創于20世紀20年代廣州河南五風鄉的一間家庭式小茶樓。這裡河兩岸及河面經常有魚艇叫賣魚蝦。這家茶樓的老闆為了招攬顧客,便買得當地出産的鮮蝦,加上豬肉、鮮筍等原料做餡制成蝦餃。後來經過不斷地改進和發展,蝦餃已成為各大酒家、茶樓的著名點心,是廣東地區茶市傳統的三大招牌點心之一。蝦餃的特點是外形美觀,皮薄透明,餡中蝦肉呈鮮紅色且隐約可見，味道鮮美、爽滑、不膩,因而頗為食客所稱道,并廣為流傳。
水晶蝦餃
制作原料：
澄面500克,精鹽17.5克,豬油25克,鮮蝦肉400克,熟青蝦肉、豬肥膘肉各100克，冬筍50克,芝麻油、味精各5克,胡椒粉1克,白糖3克。
制作步驟：
1.蝦肉挑去沙線洗淨，用布吸幹水分，用刀背剁爛成泥；肥膘肉煮熟撈出，用冷水沖涼，切成約1厘米寬的細絲,将剁好的蝦泥放入盆内,加鹽10克攪勻至蝦膠上勁有初性後放入筍絲、熟蝦、熟肥肉絲攪勻,再加入豬油(10克)、白糖、味精、芝麻油、胡椒粉調勻備用。
2.澄面過篩,加入精鹽7.5克一同裝入銅盆内,沖入沸水750克攪勻至熟,放在案上稍涼後分次加入15克豬油,攪勻即成澄面坯。
3.澄面坯搓成直徑約1.5厘米的長條,切成約7.5克一個的劑子,用拍皮刀拍成直徑約7厘米的圓形皮子。
4.取坯皮一張,右手包入重約10克的餡心,左手指推、右手捏成外邊有均勻長福的彎梳形餃子生坯。
5·将生坯放入已刷油的小籠裡,用旺火蒸約5分鐘即可。
制作訣竅：
1.原料要新鮮,蝦膠要攪上勁。蝦餃餡要預先冷藏,使其凝結,便于操作。
2.制作時利用澄面的特性,經過用沸水燙熟,澱粉糊化而呈透明狀。燙面時動作要快,面要燙透,并要搓勻搓透。
5·捏裙要均勻,封口要嚴,皮的邊緣不要粘上餡汁,以防裂口。
4.煮制時要用旺火,蒸至制品僅熟即可;不可過火,否則會出現爆裂、露餡等問題,影響成品品質。
成品标準：
外形美觀,形似彎梳,皮薄味鮮,餡心爽脆,晶瑩透明,玲珑精緻。