水晶虾饺
虾饺是广东著名的点心品种。相传虾饺始创于20世纪20年代广州河南五风乡的一间家庭式小茶楼。这里河两岸及河面经常有鱼艇叫卖鱼虾。这家茶楼的老板为了招揽顾客,便买得当地出产的鲜虾,加上猪肉、鲜笋等原料做馅制成虾饺。后来经过不断地改进和发展,虾饺已成为各大酒家、茶楼的著名点心,是广东地区茶市传统的三大招牌点心之一。虾饺的特点是外形美观,皮薄透明,馅中虾肉呈鲜红色且隐约可见，味道鲜美、爽滑、不腻,因而颇为食客所称道,并广为流传。
水晶虾饺
制作原料：
澄面500克,精盐17.5克,猪油25克,鲜虾肉400克,熟青虾肉、猪肥膘肉各100克，冬笋50克,芝麻油、味精各5克,胡椒粉1克,白糖3克。
制作步骤：
1.虾肉挑去沙线洗净，用布吸干水分，用刀背剁烂成泥；肥膘肉煮熟捞出，用冷水冲凉，切成约1厘米宽的细丝,将剁好的虾泥放入盆内,加盐10克搅匀至虾胶上劲有初性后放入笋丝、熟虾、熟肥肉丝搅匀,再加入猪油(10克)、白糖、味精、芝麻油、胡椒粉调匀备用。
2.澄面过筛,加入精盐7.5克一同装入铜盆内,冲入沸水750克搅匀至熟,放在案上稍凉后分次加入15克猪油,搅匀即成澄面坯。
3.澄面坯搓成直径约1.5厘米的长条,切成约7.5克一个的剂子,用拍皮刀拍成直径约7厘米的圆形皮子。
4.取坯皮一张,右手包入重约10克的馅心,左手指推、右手捏成外边有均匀长福的弯梳形饺子生坯。
5·将生坯放入已刷油的小笼里,用旺火蒸约5分钟即可。
制作诀窍：
1.原料要新鲜,虾胶要搅上劲。虾饺馅要预先冷藏,使其凝结,便于操作。
2.制作时利用澄面的特性,经过用沸水烫熟,淀粉糊化而呈透明状。烫面时动作要快,面要烫透,并要搓匀搓透。
5·捏裙要均匀,封口要严,皮的边缘不要粘上馅汁,以防裂口。
4.煮制时要用旺火,蒸至制品仅熟即可;不可过火,否则会出现爆裂、露馅等问题,影响成品质量。
成品标准：
外形美观,形似弯梳,皮薄味鲜,馅心爽脆,晶莹透明,玲珑精致。