中國花茶，曆史悠久。
随着花茶市場的悄然興起，消費者對飲茶的選擇不僅僅局限于六大茶類。細數市面上花茶種類，茉莉花茶為最常見的花茶之一。據中國茶葉流通協會統計，2020年，全國茉莉花茶加工總量11.25萬噸，總産值125.38億元。可見消費者對茉莉花茶的喜愛程度。
△花農在茉莉花田裡勞作 圖檔來源：福州鄉村振興
茉莉花茶的窨制工藝大有講究，而類似的窨制工藝在市面上不少其它花茶的制作上也能窺見影蹤。那麼，被衆多花茶“複刻”的窨制工藝到底有何神奇之處？适合窨制的花有哪些，都發展得如何？
茶引花香 花促茶香
茉莉花茶窨制工藝知多少
茉莉花茶制作除了在原料的選擇上講究，窨制工藝本身也是一項極為繁瑣且高難度的技術活。
△福州茉莉花茶 圖檔來源：掌上福州用戶端
茉莉花茶窨制工藝流程分為：原料（茶坯、茉莉鮮花、玉蘭鮮花）、拌和窨制、通花散熱、起花、複火幹燥、轉窨或提花最終制成茉莉花茶。
拌和窨制
根據茶坯具有吸香與鮮花吐香的兩大特性，将茶花按一定比例拌和接觸在一起，靜置窨制，并控制适宜的溫度、通氣等條件，促進吸吐作用的進行。窨制過程中要注意茶花配比配量以及窨制方法，目前，生産花茶的窨制有手工窨制和機械窨制兩種。
通花散熱
茶花靜置窨制達一定時間後，由于茉莉鮮花呼吸、吐香等生命異化代謝過程仍在繼續，在釋放香氣的同時，也釋放呼吸作用的CO2氣體等。通過通花散熱，改善堆内的環境條件，使茉莉花茶繼續維持吐香。
起花
起花即完成窨制後，将茶與花渣分離開，按照窨制标準要求，及時進行起花。
複火幹燥
茶坯窨制過程在吸收花香的同時，也吸收了鮮花的水分，需及時烘焙去水幹燥，以保證茶葉品質。
轉窨或提花
提花的目的是提高花茶的鮮靈度，并使花茶含水量達到成品水分标準。最後，為了充分利用茉莉花香，采用花渣窨制茶坯，即完成工藝。
“複刻”茉莉花茶窨制的那些茶
都發展得如何？
目前适合用來窨制的鮮花有茉莉花、蘭花、桂花、玳玳花、柚花、玫瑰、栀子花……這些花窨制出的茶各有風情，既保持了芳香撲鼻的鮮花氣息又富有茗茶樸質的韻味。這些花朵和不同茶類的組合同樣多種多樣，譬如茉莉花除了常見的與綠茶搭配，茉莉白茶、茉莉紅茶也是近年來興起的熱門組合；桂花龍井茶、桂花烏龍茶、桂花紅茶等茶類也各有其市場所在……
那麼，這些“複刻”茉莉花茶窨制技藝的花茶産業如今的發展究竟如何呢？從以下四個典型産區，或許能窺見發展成效的一絲奧秘。
平和 柚香奇蘭茶
平和縣地處漳州西南部，素有“中國琯溪蜜柚之鄉、中國白芽奇蘭茶之鄉”等美譽。近年來，平和縣大力發展茶業之路，轉型更新，利用白芽奇蘭成品茶與“柚中之王”琯溪蜜柚的鮮花為原料，拼和窨制成柚香奇蘭茶。
△平和琯溪蜜柚鮮花 圖檔來源：平和新聞
柚香奇蘭茶屬再加工茶類，在傳統白芽奇蘭茶品質優異的基礎上增添蜜柚花香，且複合了柚子花茶的養生功效，成為市場上新寵，頗受消費者青睐。針對柚香奇蘭茶的發展路徑，平和縣政府不斷推動其規模、品質和效益的提升，組織開展“第十五屆平和白芽奇蘭暨第一屆柚香奇蘭茶王賽”；攜手央視訊道打響“柚香奇蘭茶”優質茶産業品牌知名度，未來将持續3個月的時間，亮相中央電視台财經頻道（CCTV-2）《第一時間》天氣預報欄目；還相繼開展“茶柚”發展新篇章，開創茶旅融合之路，促進“茶柚”雙名片高品質發展。
福鼎 栀子花白茶
福鼎白茶産業發展在福鼎市委、市政府的高度重視和支援下，邁向快車道，陸續開拓各大茶葉市場，開展福鼎白茶多元化業态，聯合當地特色農産品拓展精深加工産業鍊。目前，福鼎已成功開發栀子花白茶等拼配、窨花系列産品，且針對福鼎栀子花白茶的分類、要求、制作方式、試驗方法、檢驗規則、标注标簽、包裝、運輸和貯存等方面，制定出《福鼎栀子花白茶》團體标準，推動福鼎栀子花白茶一、二、三産業融合發展，強企惠農，助力鄉村振興。
△福鼎栀子白茶 圖檔來源：幸福福鼎
據了解，福鼎栀子花白茶具有清熱降火等功效，作為傳統白茶的延伸與創新，融合花與茶的香氣，既提升了品飲價值，也給市場提供了廣闊的發展空間。
歙縣 珠蘭花茶
歙縣地處神秘的北緯30度黃金線上，歙縣素有“新安好山水，天下古徽州”的美譽，育出的黃山毛峰、歙縣滴水香、歙縣珠蘭花茶等一大批名優茶。其中，選用黃山毛峰、徽州烘青等優質茶葉做茶坯，混合窨制而成的珠蘭花茶屢獲各大獎項榮譽。2016、2017、2018年北京國際茶業展上，歙縣選送的珠蘭花茶連續斬獲茶葉産品評選推介活動的金獎與特别金獎；歙縣珠蘭花茶等農産品被列入全國名特優新農産品名錄；《珠蘭花茶制作技藝》上榜黃山市第五批非物質文化遺産代表性項目名錄......不僅如此，對于珠蘭花茶的标準化實施，也受到了當地政府的重視。2019年《珠蘭花茶》地方标準正式實施。
△歙縣朱蘭花 圖檔來源：歙縣釋出
近年來，歙縣縣委、縣政府高度重視茶産業發展，以一、二、三産融合帶動花茶銷售，提升當地茶業貿易交流合作，提高歙縣花茶知名度與市場占有率。
杭州 桂花龍井
杭州桂花龍井茶，由譽滿天下的“綠茶皇後”西湖龍井與代表杭州市形象的桂花窨制而成。與其他花茶不同的是，桂花龍井在茶飲、美食等方面使用範疇較廣，日前，瑞幸推出桂花限定系列，将桂花龍井茶、椰雲蓋與龍眼的融合，布局初秋飲品營銷；澤田本家融入杭州城市特色推出桂花龍井銅鑼燒......目前，桂花在花茶的應用上也是比較廣泛的，譬如桂花烏龍、桂花紅茶、桂花九曲紅梅等。
△杭州桂花采摘 圖檔來源：杭州西湖西溪景區
傳承與發揚是中華民族的傳統美德，除了上述這四個地區，還有不少茶産區依托窨制工藝推陳出新，發展創新花茶，由此，不僅打響了當地茶葉品牌知名度，還進一步填補花茶創新的空白，給産區帶來無限的發展機遇。
責編 / 許 情
值班責編 / 餘潔雲