為什麼有三文魚刺身、牛肉刺身，卻不吃豬肉刺身？
為什麼我們有涮牛肉、涮羊肉，卻很少有涮豬肉？
主要原因是，未煮熟的豬肉确實會帶來感染寄生蟲的風險。
以豬肉中最常見的寄生蟲之一——旋毛形線蟲（以下簡稱旋毛蟲）為例。2019年在廣東、山東、雲南等省份的15個大型、中小型生豬屠宰場開展旋毛蟲調查，發現采樣地區血清樣品的旋毛蟲抗體陽性率為1.97%。
是不是頓時覺得碗裡的肉不香了？
買肉的時候能否用肉眼辨識有沒有寄生蟲？
旋毛形線蟲(Trichinella Spiralis)簡稱旋毛蟲，是毛形線蟲家族中的一類龐大群體。旋毛蟲名如其蟲，其感染期幼蟲寄生在宿主橫紋肌纖維内，長大并自行卷曲，最後形成囊包，囊包的直徑僅為0.3毫米左右，是以，旋毛蟲必須借助于放大鏡才能觀察到。
旋毛蟲這麼小，我需要怕它麼？
對于人來說，旋毛蟲幼蟲主要侵入活動較多、血液供應豐富的膈肌、舌肌、咀嚼肌、腓腸肌等部位。感染後1周内（腸道期）會出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐便秘、厭食等消化道症狀。2-3周内（急性期）出現高熱、寒戰、咀嚼吞咽困難、呼吸困難等，全身肌肉酸痛，尤以腓腸肌為甚、咀嚼吞咽困難、呼吸困難等。約4周後急性症狀消退，但肌肉疼痛可持續數月之久。重症感染者可死于心肌炎。
肉是吃到胃裡的，肉裡的旋毛蟲是怎麼到身體其他部位的？
人或其他宿主吞食具有感染性的囊包後，旋毛蟲幼蟲在十二指腸或空腸脫囊，寄生于宿主小腸，發育為成蟲、交配、産卵。旋毛蟲與蛔蟲、蛲蟲是表兄弟，繁殖能力都非常強大。
旋毛蟲是卵胎生，受精卵直接在雌蟲子宮内發育成幼蟲，幼蟲經雌蟲的生殖孔排出後，很快侵入同一宿主的小腸壁，随血液循環至全身器官、組織及體腔，但隻有到達宿主的橫紋肌才能繼續發育長大。
旋毛蟲最瘋狂的生長就發生在宿主的肌肉裡。到達肌肉的幼蟲在24小時内長大一倍，到第四天開始瘋長，到19天後體積可以增大270倍！被破壞的肌肉纖維逐漸退化産生大量膠原纖維，包圍着幼蟲形成梭狀囊包。
還能不能好好吃豬肉了？
當然可以！研究顯示，高溫可以達到殺滅此類寄生蟲的效果，另外熏曬烤腌等方式也可以殺死旋毛蟲幼蟲。不過，家庭制作效果不穩定，還是有很大殘留的可能性，工業化的标準程式效果更可靠。
自己在家燒肉，隻要注意以下幾點，基本就可以避免寄生蟲感染風險：
生、熟食品分開使用刀具、砧闆和容器。
肉類煮熟熱透，避免“過橋米線”、“涮豬肉”、“串白肉”等烹煮方式。
不食野味。豬是大陸人體旋毛蟲病的主要傳染源，但實際上，旋毛蟲能夠攻擊陸地上所有龐大的物種，包括哺乳動物、鳥類以及爬行動物，且多為國家保護動物。吃野味不但可能感染旋毛蟲，更可能違法！
上海市科委科普項目資助
項目編号：20DZ2312100
供 稿：戴思敏
編 輯：顧天敏
審 稿：靳豔軍 馮曉剛