給大家分享一張“萬能鹵水”的方子，用途廣泛，可以鹵各種食材，學會了就可以開店了！
常吃鹵味的都知道，鹵肉好不好吃，鹵水是關鍵，開鹵肉店的為了一張鹵水方子，不惜重金求購，一鍋老鹵水，是一家鹵肉店成功的關鍵所在，今天教大家怎樣熬出一鍋鹵啥都香的“萬能鹵水”：
第一步：做香料包
香料一定要全，草果、八角、良姜、草豆蔻、花椒、幹辣椒、千裡香、香果、山奈、陳皮、桂皮、香葉、砂仁、丁香、黨參、胡椒粒、甘草、山楂各适量。
上述香料用清水泡40分鐘左右，然後放入高度白酒内浸泡30分鐘，除去香料的異味和苦澀。
第二步：做高湯
老雞、雞骨架、豬筒骨，先焯水打去浮沫，然後小火慢熬5個小時，注意一定要用不鏽鋼容器，鐵、銅、鋁金屬制作的容器長期存放會與香料産生化學反應，影響鹵水味道。
第三步：炒糖色
冰糖和水1：1，小火慢慢炒，千萬不要急，炒成棕紅色馬上停火，不然炒成深褐色就過了，最好的糖色是：顔色棗紅或棕紅，微甜不發苦，略有一些焦糖的香味。
第四步：起鹵水
煲好的老湯内加入香料包、蒜、炒好的糖色、食鹽、味精、雞粉，小火炖1小時，香料包出味很香即可，不要煮太久，記得一定要小火煮，煮好後撈出材料，用漏網過濾出料渣，剩餘的鹵水靜放12小時即可使用。
第五步：做老鹵
帶皮肥肉沸水焯水洗淨，加入已煮沸的鹵鍋，加料酒、姜、蒜，保持微沸狀态開鍋1小時，自然冷卻後将肉、香料包和蒜姜撈出來，将鹵水蓋上，發酵12小時。
第二天再放進去一隻新鮮老雞，加香料包、姜蒜和料酒，小火鹵一小時，第三天照做，到第四天就大功告成了，老鹵在後續的使用中味道會越來越醇厚，越來越好。
怎麼樣，做一鍋鹵水不容易吧？有興趣的朋友可以嘗試一下，覺得比較麻煩的可以買現成的五香鹵肉料包，下面這款娘炊煙五香鹵料包就不錯，鹵出來的肉香氣馥郁、肉香醇厚，價格也實惠，有需要的可以了解一下。
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