夏日炎炎，在不少人眼裡，生魚片、醉蝦、嗆蟹等生腌海鮮都是美味。所謂生腌，就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮，用酒、姜、蒜等調料腌制，再冷藏或冷凍制作而成。
雖然美味，但最近媒體也報道了不少人食用後感染寄生蟲的案例。生腌海鮮能吃嗎？白酒、芥末等能殺死食材裡的寄生蟲嗎？
誤區一：
海魚比淡水魚更安全
記者通過網購、飯店和菜市場采購的方式，購買了醉蟹、醉蝦等生食，送往專業實驗室進行檢測。
最後，實驗人員在一份醉蝦産品中檢測到了寄生蟲的囊蚴。囊蚴是吸蟲的幼蟲，進入人體後會吸附在腸壁上，長成後仍會留在體内甚至入侵髒器。
江蘇省寄生蟲病防治研究所副研究員戴洋表示，國内最多的就是淡水魚裡面的叫肝吸蟲，還有海魚裡面有一種蟲叫異尖線蟲。
華支睾吸蟲又稱肝吸蟲，是中國淡水魚中最常見的一種緻病寄生蟲。如果食用了被肝吸蟲感染的生魚片，蟲體可能會寄生在人體膽管、膽囊内，引起膽管炎、膽囊炎、膽結石等。
專家特别強調，認為海魚比淡水魚更安全也是一種誤區。
首都醫科大學附屬北京天壇醫院普外科主任醫師鄭建偉說，華支睾吸蟲其實就是來自于生食的海鮮和淡水魚，引起東南沿海一帶人群肝硬化、肝癌的風險非常高。
華支睾吸蟲引起肝硬化和肝癌的風險是大于正常的5倍以上，一般在4.5到6.1倍左右。
誤區二：
高濃度酒能殺死細菌
還有一種誤區是認為，可以通過白酒、芥末等調料殺死食物裡的寄生蟲。
鄭建偉表示，很多人用酒、醋或者其他的材料腌制食材以後，認為達到了消毒标準，尤其是有一些從河裡或者海裡撈上來以後還明顯有污染的，用号稱也是高濃度酒腌制，但是高濃度酒與醫用的高濃度酒精差别很大，并且浸泡的條件比如濃度、時間、深度都不達标，這種所謂的生腌食品還是有很大風險的。
購買生鮮食品
選擇正規管道
大陸生熟食品的國家标準不一樣，對生鮮食品的檢驗檢測更加嚴格。如果一定要食用或制作生腌食品，要在正規管道購買達标的生鮮食材。
鄭建偉表示，生食如果沒有注意到品質标準，包括收集、采集、運輸、存儲和最終廚房加工，這個過程任何一個環節被污染或者滞留時間過長，或者溫度不達标，就有細菌滋生。在腌制過程中也盡可能采取一些比如高濃度酒，浸泡時間偏長，而且要全部浸泡進去。
綜合央視新聞、大灣區之聲
來源： 羊城晚報