《威士忌品鑒課堂》18：威士忌的舊書味（Bookish Notes）
據說威士忌愛好者的大多數，同時也是閱讀愛好者。他們喜歡做的一件事，就是将自己的鼻子探進酒杯或書本中。疫情期間，被隔絕在家裡的威士忌愛好者，正好有大把的時間去享受品酩和閱讀帶來的慢時光。
一本用小牛皮裝訂的金邊大部頭書或一本精緻的布裝書，其紙張、墨水和粘合劑等現代化學物質散發出來的香味，通常能讓閱讀愛好者如癡如醉，沉迷其中。這種味道，在很多威士忌中也同樣能找到。這其中的原因就在于：書中的紙張及其時間的魔力。
用來制作書本的紙張，是由木漿制成的。木漿經過幾十年的腐爛，會釋放出許多與橡木桶中相同的芳香化合物。科學家們甚至開發了一種氣味輪來描述和分類這些舊書中的氣味，如香蘭素、苯甲醛、乙苯和糠醛的餅幹般的香味，它們來自于木材化合物的降解。再加上裝幀和覆寫材料，讓它們産生了香草、杏仁、幹樹葉和青草的奇異香味，以及抛光古董書櫃、黴味和舊皮革的氣味。
對許多人來說，這些迷人的香氣是成熟威士忌的象征。
熟悉此類香氣和味道，可以先從再填或三填波本桶熟化的麥芽威士忌或谷物威士忌開始。經再填雪莉桶收尾的老年份麥芽威士忌、波本威士忌和黑麥威士忌，還發現更加成熟的皮革、堅果和木質特征。
推薦酒款：
1、美國新裡夫保稅黑麥（New Riff Backsetter Peated Backset Bottled in Bond Rye），舊書、抛光橡木、堅果；
2、日本嘉之助新生（Kanosuke New Born），新書，豌豆莢，裝訂膠，比利時巧克力；
3、蘇格蘭汀斯頓12年（Deanston 12 year old），皮革、無花果、抛光小牛皮封面、煙草。
