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大海裡的生物多種多樣，光魚類的品種有一萬多種，大陸沿海地帶平時常見的、可食用魚類大約有上百種。這些魚類大多都是海捕野生，從古至今，一直是沿海地區的人們，餐桌上不可缺少的美食。
海洋裡的魚類這麼多，沿海地區的人們吃的海魚中，絕大部分都是野生海捕的，極少的幾個品種才會被人們用來養殖。那為什麼被養殖的品種這麼少呢？
①、無法馴化。大多數野生的海魚生活在野生的環境裡，對自然環境的依賴非常強，人類目前還沒有能力将之完全馴化進行人工批量養殖，模拟自然環境的方法投入太大且無法量産。
②、經濟價值低。海洋裡的魚類因為品種太多，而且大多數品種繁殖能力很強，數量龐大，捕撈簡單，市場價值極低，市面上售價往往幾塊錢一斤。這種魚類就算能夠養殖也不會有人去做，最終售價還不如飼料貴，沒有養殖的經濟價值。
我們在菜市場看到的大多數10元左右一斤、甚至幾元一斤的海魚，都是野生的。人工養殖的魚類大多都是每斤20元以上。達到了一定的單價的魚類才會有較高的養殖價值。而這些單價較高的魚，往往也是宴席常見的主菜，很受食客歡迎，是以養殖的也多。
綜合來看，市場上大約有8種常見的海魚，養殖和野生并存，是我們在宴席餐桌上常見的，并且是主菜的地位，個别的南北方略有差別。我這裡是北方的山東沿海。
下面介紹一下這8種海魚各自的特點和适合的烹饪方式。文章結尾送給大家海魚的“清蒸”、“紅燒”、“家常燒”的技巧。
1、海鲈魚
鲈魚，很多人覺得是淡水魚。其實不然，鲈魚也是海魚，俗稱“兩水魚”，在中國沿海普遍存在。海鲈魚在山東沿海也被稱為“翟花”，是最受歡迎的海魚之一，宴席上最為常見。
海鲈魚肉質細膩鮮嫩，刺少肉多，肉質緊實有彈性。尤其是海捕得野生海鲈魚口感、味道更為上乘，是養殖的鲈魚選選比不上的。剛打撈上來的鮮活海鲈魚，經過放血處理後，作為刺身食用甚是美味。
海鲈魚的家常烹饪方式：清蒸海鲈魚、紅燒海鲈魚、家常燒海鲈魚。
2、黃花魚
黃花魚，南方很多地區比如上海，稱之為大黃魚。黃花魚的特點是非常難見到活的，離水就死是其特點，就算是養殖的也是一樣，大多都是冰鮮的。鮮活的、乃至剛死不久的黃花魚是魚中的上品，隻有這時的黃花魚才适合清蒸。
黃花魚的肉質非常嫩，從古至今，黃花魚一直被譽為海魚中的上等魚，在宴席中如有一條個頭大的、野生的黃花魚，将是所有賓客食之滿意的美味佳肴。
黃花魚的家常烹饪方式：紅燒黃花魚、家常燒黃花魚。
3、牙片魚
牙片魚，是比目科魚中比較常見的魚，生活在海洋的底層。這種魚養殖的比較多，經濟價值較高。受生長環境的影響，養殖的牙片魚腹部有黑斑，大約重2斤左右或者以内；而野生的牙片魚腹部通體潔白，個頭也較大，10斤一隻的野生牙片魚分割出售，也經常能看到。
牙片魚肉質細膩鮮美，除了主刺以外，小刺很少，适合老人和孩子食用。牙片魚無論養殖的還是野生的，鮮活的比較常見，也比較容易能買到。
牙片魚的家常烹饪方式：清蒸牙片魚、家常燒牙片魚。
4、多寶魚
多寶魚，跟牙片魚一樣，是最受歡迎的比目科的海魚之一，受歡迎程度甚至大于牙片魚。很多人老是分不清牙片魚和多寶魚，其實很好分辨。多寶魚的外形圓嘟嘟的，比牙片魚更接近圓形，而牙片魚則是長橢圓形的。
多寶魚肉質非常細嫩，魚刺少，含膠原蛋白很豐富，尤其是活的多寶魚，非常适合清蒸，魚肉鮮嫩爽滑，美味無比。跟牙片魚一樣，養殖的多寶魚受環境影響，腹部是有黑斑的，而野生的腹部通體是白的。
多寶魚的家常烹饪方式：清蒸多寶魚、家常燒多寶魚
5、石斑魚
石斑魚，品種比較多，有老鼠斑、泰星斑、老虎斑、七星斑、東星斑、岩石斑、海參斑等，市場見得最多的就是老虎斑，而且養殖的居多。石斑魚的特點是肉厚而刺少，出肉率高，肉質鮮美彈牙，被衆多食客追捧。
由于石斑魚的品種多，價格差異也很大差異。從幾十元一斤至上千元一斤的都有，在各大宴席上，石斑魚永遠是作為主菜端上桌，備受食客們歡迎。鮮活的石斑魚，也經常會被制作成刺身，供人們享用。
石斑魚的家常烹饪方式：清蒸、家常燒
6、加吉魚
加吉魚，也叫鲷魚、真鲷。常見的有紅加吉和黑加吉兩種。在上個世紀七八十年代，加吉魚還沒有被養殖，野生的加吉魚曾經一度成為了餐桌上的“珍貴名魚”，價格不菲，重大宴席上常有它的身影。
鮮活的野生加吉魚魚肉鮮嫩細膩，俗稱“蒜瓣肉”。肉厚無毛刺，經常會被制作成刺身，是魚生的上等原料。而養殖的加吉魚，肉質口感相對會差一些，但作為優良的食用海魚品種，一直被衆多食客所喜愛。
加吉魚的家常烹饪方式：清蒸加吉魚、紅燒加吉魚、家常燒加吉魚
7、黑頭魚
黑頭魚，又稱作黑石鲈。黑頭在上個世紀七八十年代并沒有被看做是上等海魚，宴席上少見，高檔宴席上更是絕無蹤影。海邊釣魚随便都能釣到，大多都在家常餐桌上當做“口糧魚”食用。
進入2000年後，南北方海鮮的飲食文化交流頻繁，黑頭的地位節節攀升，突然“鹹魚翻身”，變成了香饽饽，頻繁出現在宴席上。從此，黑頭魚也從廉價魚變成了具有經濟價值的魚種，被廣泛養殖。
鮮活的黑頭魚肉質緊實有彈性，味道鮮美微甜，是做魚生的好食材，鮮活的黑頭魚清蒸食用是少有的美味。
黑頭魚的家常烹饪方式：清蒸黑頭魚、家常燒黑頭魚
8、龍利魚
龍利魚，也叫舌鳎魚、舌頭魚。生活在在溫帶海近海的海底，龍利魚最大能長8到10斤重。因為野生的生長速度慢，越大的龍利魚價格越貴。目前龍利魚已經有養殖的，但市場還是少見，大多數都是野生海捕，小龍利魚非常便宜，價格在10元甚至幾元錢一斤。市場上很多以淡水魚“巴沙魚柳”來冒充“龍利魚柳”，這是完全不同的兩種魚，價格差距很大。
龍利魚離海後很快就會死亡，是以市場鮮能見到活的。龍利魚的魚肉非常細膩，是比目科類的魚類中最為細膩鮮美的魚。而且出肉率高，無論大魚還是小魚，都是備受歡迎的海魚。
龍利魚的家常烹饪方式：家常燒舌頭魚、紅燒舌頭魚
上面介紹了8種重要宴席上常見的“當家魚”，下面我們就來說一下海魚都有哪些“通用的”家常加工技巧。居家過日子，家常做法才是王道。
1、清蒸：隔水蒸魚。一般選用鮮活剛宰殺的魚，非鮮活的魚清蒸後無論口感還是味道都會非常差。
①、蒸魚不需要過多的調味料，魚身撒上點姜絲、蒜片即可蒸制。
②，最重要的就是把握蒸制的時間很關鍵。一斤半重的魚，水開後放入大火蒸8分鐘，關火焖2分鐘即可。随着魚的增大，重量每增加2兩，蒸的時間多加1分鐘。
③、魚蒸完後，鋪上蔥絲、澆上蒸魚豉油，用一勺熱油澆在上面即可。
2、紅燒：把魚煎或炸完畢後再進行燒制。一般冰凍過的冰鮮魚采用這種加工方法。
①、鍋内熱油，把魚放入煎至兩面金黃，撈出。煎魚的時候不要頻繁翻面，一定要等一面煎好後再翻面煎另一面！這樣煎出來的魚才不會破。
②、鍋裡熱油，蔥姜蒜爆香，把煎好的魚放入，加白糖、料酒、醋、醬油、醬油、少量的鹽、雞精、适量的水。大火燒開，轉小火燒至湯變少後，大火收汁即可。
3、家常燒：魚不經過煎炸直接燒制。一般死去時間較長的鮮魚、或者冰鮮魚多采用這種方法，也是海邊人最常用的做魚方法。
①、鍋裡熱油，蔥姜蒜爆香，把清理幹淨的鮮魚放入。加白糖、料酒、醋、醬油、少量的鹽、雞精、适量的水。大火燒開，轉小火燒至20分鐘。
②、鍋裡湯汁變少後，大火收汁，裝盤即可。
好了，今天寫了不少關于海魚的美食知識，也分享了海魚家常的做法，希望大家能夠喜歡。喜歡的朋友收藏起來吧，以後到了沿海城市一定能用的上！下一篇我會詳細介紹常見的幾十種野生的海魚，也是海邊人從小吃到大的“口糧魚”，好吃且不貴！請關注我！
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