這款檸檬風味牛乳卷太适合夏日吃了，加入新鮮檸檬汁的超柔軟❗️超細膩❗️的燙面蛋糕胚，搭配加入了檸檬凝乳和馬斯卡彭奶酪的檸檬風味牛乳奶油，香甜順滑❗️清新不膩❗️又有點酸酸甜甜感，帶着淡淡的檸檬香味❗️哇塞，大愛❗️
一、檸檬凝乳:
全蛋:1個｜砂糖:60克｜黃油：40克｜檸檬汁:40克| 鹽：0.5克 | 檸檬皮屑：半個
1 先将檸檬皮屑和檸檬汁準備好。
2 全蛋+一半砂糖+鹽攪勻待用。
3 檸檬汁+檸檬皮屑+黃油+另一半砂糖隔熱水加熱攪拌至溶化。
4 趁熱慢慢加入雞蛋液中，攪拌均勻。
5 然後倒入不粘鍋中，小火慢慢加熱，不停攪拌至濃稠即可。
6 趁熱裝在消毒好的瓶子，倒置放涼，冷藏儲存。未開封可放一個月左右，開封半個月左右。
二、檸檬蛋糕卷配方:
雞蛋:5個 ｜細砂糖:55克｜檸檬汁：10克 | 檸檬皮屑：半個 | 檸檬汁幾滴（放蛋白）｜ 低粉55克｜玉米油:40克｜牛奶:50克
夾心：淡奶油:220克｜糖:14克｜檸檬凝乳:35克|馬斯卡彭：45克
抹面：淡奶油：120克|糖：8克| 檸檬凝乳：20克|馬斯卡彭：25克
三、制作步驟:
1 準備好檸檬汁和檸檬皮屑待用，雞蛋分離蛋黃與蛋白，蛋白裝在無水無油的盆裡。
2 玉米油加熱至60度左右，倒入過篩好的低粉中，用z型手法攪拌至無幹粉。
3 加入牛奶Z型手法攪勻，再加入蛋黃z型手法攪勺，然後加入檸檬汁和皮屑攪勻待用。
4 蛋白加入檸檬汁，分三次加入細砂糖，先高速打發，加第三次糖後低速慢慢打發至小彎勾狀态。
5 蛋白分三次加入蛋黃糊中，用切拌手法混合，手法要快要輕，混合好即可倒入模具。
6 大力震幾下排出氣泡，刮闆弄平，烤箱先160度25分鐘，烤好後出爐震兩下排氣，抽出油紙蛋糕體，放涼待用。
四、打發奶油
夾心：淡奶油+檸檬凝乳+糖+馬斯卡彭一起打至9分發，硬挺狀态。（抹面：全部一起打至8成發，順滑狀态。）
五、造型
蛋糕體撕開油紙，斜切去兩邊，在蛋糕體上抹一層楊梅奶油，用擀面杖和刮闆輔助卷起，冷藏1小時進行抹面裝修。
Tips:
1 檸檬凝乳中的雞蛋用無菌蛋更放心。
2 一般是100克奶油放15克檸檬凝乳，100克奶油放20克馬斯卡彭，也可根據自己喜愛增加，注意糖量調試。
這款檸檬風味牛乳卷非常清新又解膩，太适合夏天啦啦啦❗✌️你也趕快試試吧