這種黑麥面包食譜是在立陶宛美食上找到的，面包柔軟、耐嚼、緻密。它具有深紅棕色、甜柑橘和甘草的風味。它在立陶宛的 Žemaitija/Samogitia 地區占主導地位。
我替換了食譜中的一種關鍵成分，但我們仍然可以稱它為立陶宛風味的黑麥面包或者我們可以稱之為美味的黑麥面包。享用原味面包搭配黃油或奶酪，佐之以甜菜根湯或酸菜湯更棒。
酵種（第 1 天早上）
- 70 克 全麥黑麥粉
- 70 克 溫水40℃
- 10 克 酵母發酵劑
燙種（第 1 天早上）
- 35 克 全麥發芽黑麥粉 ，烘烤至約 80℃
- 200 克 熱水76℃
酵種燙種混合（第 1 天晚上）
- 150克 全麥黑麥粉
- 所有的酵種 150g
- 所有的燙種 235g
最後的面團（第 2 天早上）
- 所有的酵種混合物 535g
- 230 克 全麥黑麥粉
- 50 克 面包粉
- 100 克 溫水40℃
- 25 克 蜂蜜
- 21 克 糖
- 10 克 鹽
在烘烤過程中使用的釉
- 玉米澱粉 3克
- 水 118克
制作步驟
第 1 天早上：
在一個碗中，将酵種、燙種和 150 克黑麥粉混合在一起蓋上蓋子，靜置過夜（8-12 小時）。
第 2 天早上：最後的面團
1、将烤箱和烤石、倒置烤盤也可以，預熱至 176℃至少 20 分鐘。
2、準備釉料，将玉米澱粉攪拌到水（冷）中，然後用文火煮至變稠。把它放在一邊，在烘烤的中途塗抹。
3、用濕的指尖将面團表面弄平，然後将其裝入烤箱。
4、立即将烤箱溫度調高至 230℃。
進行烘烤：
1、先将面包 230℃，烘烤 15 分鐘，然後降低溫度至 198℃，繼續烘烤 25 分鐘。
2、将面包從烤箱中取出，用糕點刷在面包表面塗上釉料，然後将面包放回烤箱并繼續烘烤198℃，5-10 分鐘。
3、面包烘烤完成後，内部溫度應約為 98℃。
4、切片前讓面包靜置 24 小時。