日前，雀巢聯合歐睿聯合釋出了一份《飲品及烘焙管道菜單追蹤報告》，報告追蹤了國内外7個國家和地區的194個街飲品牌，共推出了564個街飲新品。
報告顯示，這7個國家、地區的街飲品牌中，水果是春夏季上新權重最大的品類，是所有當季上新中種類最多的，且對其它種類占據壓倒性優勢。其中，楊梅這一應季水果赫然在列。
01
為什麼能連續火七年？
和其它季節性水果一樣，楊梅也有很強的季節性，楊梅成熟時，也是各大品牌夏季上新的必争産品。
如喜茶，奈雪經典楊梅産品回歸，聲勢浩大，小紅書上搜楊梅喜茶的筆記已有8000+，可見消費者對楊梅的喜愛。
4月下旬，“奈雪的茶”每年呼聲最高的限定單品——“霸氣楊梅”回歸，這是奈雪的楊梅系列連續第7年經典回歸。
奈雪霸氣楊梅
其次喜茶和費大廚聯名推出“超解辣楊梅凍”新産品，這也是喜茶第一次推出“餐+飲”新玩法。喜茶的“超解辣楊梅凍”新産品一上市，相關話題流量就突破300W，也開創當日新品銷售記錄。其後“樂樂茶”跟上，限定季楊梅經典回歸。
當然，在五月，還有瑞幸咖啡、益禾堂、SEVENBUS、新時沏等各大品牌争先恐後紛紛上架了楊梅系列。
喜茶X費大廚聯名“超解辣楊梅凍”
作為一款飲品，為什麼連續七年都在推？首先口感上楊梅濃郁酸甜，解膩提神，是夏季必不可少的解膩食材。
其次在産品呈現上，楊梅自帶的高顔值、高價值感。楊梅顔色豔麗，外表圓潤果肉也多，在多彩缤紛的茶飲中，楊梅的紫紅色更加突出，從顔色入手是楊梅做飲品的基本操作。能為品牌、門店的獲客、傳播等方面赢得不少加分項。
另外在功能上，楊梅具有消暑功效，果肉纖維豐富，同時擁有維生素c和鉀，理所當然的成為了夏季C位。與茶飲的元素融合，碰撞出令人無法自拔的喜愛，這也是楊梅為什麼如此受各大頭部品牌的青睐歡迎的原因。
02
楊梅很有故事感
楊梅是道地的中國水果，果實甜度較高，果形最大，汁水充沛，既有甜的暢快，也有酸的遲滞，口感層次分明讓人回味無窮。
另外，楊梅果汁含量極高，鮮果感足，楊梅風味濃郁鮮爽便。楊梅入茶飲，天然有百搭屬性，這就是品牌、門店在楊梅出品創新上提供了無限大的想像空間。
如今年很火的山茶花、石裡香、鴨屎香、大紅袍及經典的茉香綠茶等。相信明年，楊梅再上市時，又會出現一批新的充滿靈感創意的爆款産品。
門店無論做楊梅水果茶、楊梅檸檬茶、楊梅冰沙都能夠輕松應對，以實作門店在操作的落地性與操作性。
楊梅水果茶産品
楊梅水果茶産品
另外，楊梅物料的運用在小料搭配、奶蓋搭配、酸奶搭配以及今年很多品牌在茶底搭配上，均出現過爆款。
奈雪今年上新的如楊梅與酸奶搭配的“楊梅酸奶酪”，楊梅與鴨屎香搭配的“芝芝多肉楊梅”，楊梅與檸檬搭配的“爆檸楊梅茶”等，小紅書、抖音評價“顔值和口感都線上”的夏季高分飲品。
楊梅飲品很好做出價值感。據可考證的資料，中國有7000多年的楊梅種植曆史，從李白、蘇轼，到汪曾祺，文人墨客的文字中多有它的記載和痕迹。
此外，據不完全統計，中國的楊梅品類多達33種，從雲南到浙江，從潮汕沿海到湘西山區，都可看到楊梅的蹤迹，置放到當地的曆史、人文和地理環境中，可看能講的話題和題材非常豐富。
03
鮮果應用的痛點怎麼解？
楊梅鮮果
飲品的風味一種是來自水果、茶葉本身；一種是來自這些原料的深加工産物，如果汁、果醬。
而消費者中一部分人追求極緻的新鮮、質感體驗；有人追求味道的豐富、多樣。這也就造成了不同品牌的市場定位、定價以及産品研發所追求的屬性。
楊梅季節性太強，隻有兩個月的成熟時間，使用鮮果品質不穩定，也無法保證鮮果的穩定性與儲存，影響的不止是出杯口感，再加上鮮果不易儲存，報廢率高，成本上也相對較高。
如果隻使用鮮果楊梅，門店還要面對出品酸甜口感不穩定，鮮果有時澀感重，不适口明顯。還有價格起伏變動大，成本控制難度大。
還有鮮果的果肉大小不同，口感不一。鮮果運輸侷限性強，普及化有難度。因為鮮果物料上述的差異性，出品标準化難度也相應增加，最後也給門店教育訓練增加了難度。
特别值得提起的是，楊梅鮮果易有蟲卵藏在果肉中，稍有不慎，很容易出現産品事故，并引發投訴。
太湖美林楊梅果醬
而太湖美林出品楊梅果醬則很好地解決了楊梅鮮果的上述問題。雖然楊梅在加工環節中，其口感和風味上難免有部分鮮感流失。太湖美林擁有長達40年的傳統加工工藝，其生産的楊梅果醬保留了楊梅果肉同時，最大程度的保留楊梅鮮果風味。
而且太湖美林的常溫型楊梅果醬具有友善運輸與儲存的優勢，可穩定整杯飲品風味。品牌自測發現，如果用25克楊梅醬去浸泡鮮楊梅後來制作飲品，會有意想不到的穩定效果與鮮感滋味。
夏天是水果茶的季節，做為茶飲的主戰場，在推新與回歸上都有不同的驚喜，琳琅滿目。結合季節的更替，提升上新速度，應用水果多樣，也促成了夏季産品受歡迎爆火的原因。
楊梅飲品配方
芝士楊梅石裡香
/ 配方及操作 /
1、出品杯中，寒天晶球30g打底；
2、雪克杯中依次放入楊梅汁30g、白砂糖漿20g、石裡香茶湯120g、直飲水50g、冰塊220g，雪克均勻後倒入出品杯；
3、頂部加奶蓋80g、餅幹碎裝飾即可。