想在霸王茶姬喝上一杯水果茶不太容易，不是因為“熱賣”，而是因為“不賣”。
打開霸王茶姬點單小程式，選擇北京長安商場門店，盡管有主打葡萄的浮生夢提、主打芒果的雲海芒芒以及主打椰子的觀音香椰等水果茶，但實際能購買的僅有“七裡香”、“千峰翠”等檸檬茶，其餘都是灰色，即售罄。
同樣的情況還有位于北京華宇時尚購物中心的霸王茶姬，菜單裡隻有“七裡香”、“千峰翠”和“琥珀光”三款檸檬茶，其餘水果茶根本不顯示在菜單中。而位于北京昌平合生彙的霸王茶姬，甚至無一款水果茶在售。
水果茶産品中僅有“檸檬茶”可售
霸王茶姬小程式截圖
霸王茶姬的水果茶，去哪兒了？
“燙手”的水果茶
霸王茶姬确實不大垂涎水果茶。
在霸王茶姬官方網站的品牌介紹中，數次提到“原葉鮮奶茶”和其鮮奶茶招牌“伯牙絕弦”，但隻字未提水果茶。
霸王茶姬官網截圖
在其2021年3月闡釋品牌定位時，如此寫道：“霸王茶姬以原葉鮮奶茶為主打，覆寫純茶、鮮果茶及周邊相關衍生産品”。
其實早在2019年時霸王茶姬就零星推出過水果茶産品，但随後都接連消失在菜單中。尤其是自其在2021年拿到融資、開始走規模化路線以來，水果茶更不是重點。
霸王茶姬誕生于2017年，彼時正是水果茶開始興起的時候，甚至一度成為兵家必争之地。對于每個品牌，消費者幾乎都能信手拈來一款招牌水果茶。
例如喜茶在2017年推出的芝芝莓莓、芝芝桃桃等“芝芝系列”、2018年推出的水果茶“多肉葡萄”，直到今日仍是其銷售榜的明星産品。2017年，奈雪的茶推出了水果茶“霸氣楊梅”，截至目前已經曆經八次季節限定回歸。相應的，茶百道也有經久不衰的“超級杯水果茶”、“紫氣葡萄”系列，古茗有售出超過1.3億杯的葡萄系列等等。
甚至連對内卷創新置身事外的老大哥蜜雪冰城，也早就把“棒打鮮橙”、“蜜桃四季春”等水果茶焊在了菜單上。
而後便是從大衆水果向小衆水果内卷的階段，2021年“油柑”、“黃皮”一度成為現制茶飲的招牌水果，緊接着2022年，“刺梨”、“芭樂”來勢洶洶。
除了水果越卷越稀奇之外，在特定的時令，品牌們也把水果茶錨向了季節限定，夏天的桃、李、西瓜，冬天的柿子、橘子、車厘子，紛紛成了上新的源泉。
不過就在現制茶飲們卷向水果茶之際，霸王茶姬卻不為所動，它的重心依然放在“原葉鮮奶茶”上，即茶底、牛奶和基底乳的簡潔搭配。
“人人都知道水果茶賽道好，但是我是一個特别識時務的人，在這個賽道，我打不過也耗不起。”這是霸王茶姬創始人張俊傑在接受36氪專訪時所說。
資深現制茶飲行業從業者、茶飲垂直媒體《穆聊》主理人穆亦晨認為，在現制茶飲行業有兩個共識，首先便是供應鍊上的共識——現制茶飲品牌幾乎都由加盟驅動，加盟帶來規模化，規模化帶來更多的利潤，每一個加盟門店用的原料、包裝、裝置，這些是品牌源源不斷利潤的來源。
而越簡單的原料、越精練的SKU産品矩陣，越容易實作便捷的運輸和快速的出杯，也越容易讓門店複制和擴張。
然而水果，尤其是新鮮水果可謂供應鍊的“大敵”，不易儲存、不易運輸，甚至還不易制作，以往隻需要倒茶兌奶的人手還要分流出來清洗、剝皮、切水果，每一片水果都是不斷增加的成本。
對供應鍊不穩、根基不深的“新品牌”而言，水果茶或許是個燙手的山芋。是以，無論是被迫還是主動，霸王茶姬都離“燙手”的水果茶遠遠的。
兩大“财富密碼”
錨定了搭配更簡單的“原葉鮮奶茶”之後，霸王茶姬徹底發掘了财富密碼。在上海社科院上海品牌發展研究中心副主任淩燕博士看來，财富密碼在于“大單品政策”搭配“新中式營銷”。
大單品政策，指的不隻是原葉鮮奶茶的單一品類，更是其中的明星産品，例如招牌伯牙絕弦。根據霸王茶姬官方資料，其年銷量超過一億杯。瑞幸生椰拿鐵上市一周年時也才剛剛邁過一億杯的門檻，橙C美式上市3年後，在今年3月也才剛達到年銷量一億杯。
聚焦大單品帶來的是更高的效率。資料顯示，霸王茶姬平均出杯效率低于20秒一杯，伯牙絕弦甚至可以做到10秒出杯。今年春節期間，霸王茶姬鄱陽店門店就創了一天2400杯的紀錄。
霸王茶姬的另一個财富密碼便是“新中式營銷”。
2017年誕生的霸王茶姬，無疑“借了”2013年面市的國風現制茶飲品牌茶顔悅色的光。
比如霸王茶姬前三名是“伯牙絕弦”、“春日桃桃”和“桂馥蘭香”，茶顔悅色前三名則是“幽蘭拿鐵”、“聲聲烏龍”和“桂花弄”，無論是疊詞還是元素的重合度，堪比對仗的手法。
這背後無疑都指向了從2018年開始興起的“國潮風”（名稱後逐漸演變成新中式）。根據京東消費及産業發展研究院釋出的《2023中國品牌發展趨勢報告》，2019年至2022年，從産業端看，以國潮為設計理念的産品種類擴充了231%，生産國潮産品的品牌數量增加了223%；從消費端看，購買國潮相關商品的消費者數量增長了74%，成交金額增長了355%。
在淩燕看來，比起茶顔悅色，霸王茶姬的“新中式”營銷更簡單直白——在包裝上費心思、在IP聯名上下功夫。
霸王茶姬官網截圖
比如霸王茶姬官網開屏時顯示的包裝，采用茶馬古道、青花瓷的元素，不僅把新中式美學展現得淋漓盡緻，還一度撞臉國際奢侈品品牌Dior的設計。
簡單且受歡迎的大單品準備好了，借文化風口的新中式營銷也步步為營，在這“減法”與“加法”的雙重作用下，接下來得到的便是踴躍入局的加盟商們，這就成了霸王茶姬的成功之道。
從門店量級上看，霸王茶姬的門店數僅有3969家（窄門餐眼4月23日實時資料），位列全部現制茶飲品牌第9，遠不及蜜雪冰城的近3萬店的體量，以及古茗、茶百道、滬上阿姨的7000+體量，但這位“現制茶飲界小透明”卻是名副其實的“增速之王”。
自從2017年11月在雲南昆明誕生以來，它有将近5年的時間都在“緩慢生長”，直到2022年4月，門店數才剛剛突破500家。
而後，便是策馬揚鞭，先是用9個月的時間破了千店，緊接着用不到一年的時間破3000店，2023年單年開店量就超過了2000家，甚至超過了一個奈雪的茶的體量。
最近，據路透社旗下IFR報道，霸王茶姬拟于今年年中赴美上市，預計籌集2億-3億美元（約合人民币14.5億-21.7億元）。這也是霸王茶姬一年内第二次被傳上市。
在一衆已上市和待上市的“老資曆”面前，霸王茶姬是2017年底才誕生的“黑馬”。
消費風口吹向哪兒？
現制茶飲裡從來不缺黑馬，關鍵是能否跑得久。
在紅餐産業研究院院長唐欣看來，聚焦原葉鮮奶茶，在簡化供應鍊、提高标準化程度和經營效率的同時，還提高了市場辨識度，非常适合高速擴張時期的霸王茶姬。
是以，對于霸王茶姬來說，問題就變成了——原葉鮮奶茶，這種比水果茶更簡單的産品，究竟能火多久？
複星在2021年便領投了霸王茶姬，複星全球合夥人、複星創富管理合夥人兼首席投資官叢永罡也看好原葉鮮奶茶的賽道。他在接受有意思報告采訪時表示，從商業曆史上看産品邏輯，星巴克賣得最好的商品還是拿鐵和星冰樂，麥當勞的麥辣雞腿堡經久不衰。是以，“上新”不一定是最好的方式，聚焦大單品可能才是制勝之道。
在叢永罡看來，原葉鮮奶茶需要用“茶”的邏輯來看。縱觀曆史，中國的茶葉經曆過數次産品形态更新，從煮茶、點茶，到泡茶，原葉鮮奶茶是茶葉的更新，而非昙花一現的創新。
不過，在現制奶茶的世界裡，風口一向多變：
2016年之前，茶飲界的主流品牌往往青睐“加料”，例如早期幾乎都隻加珍珠，後期随着COCO都可茶飲以及一點點的開枝散葉，五谷雜糧似乎都能紛紛入茶。
2016年後，随着喜茶、奈雪的茶橫空出世，現制茶飲迎來了第二波風口，主流産品們開始降低傳統小料的使用，而是開始把新鮮水果入茶，“八寶粥”迅速變成了“水果茶”。
2018年之後，随着現制茶飲規模的擴大、閱聽人面變廣，茶飲品牌們也紛紛開始找到新的風口——健康化。比如喜茶，2018年率先開始抛棄蔗糖，轉而使用天然代糖甜菊糖來做替換選項，嘗試讓茶飲熱量更低。随後奈雪的茶在2022年率先使用羅漢果糖來代替其他代糖。
2022年，風口又吹向“奶”的使用。例如喜茶聯合《中國消費者報》共同釋出首個《現制奶茶品質奶原料使用倡議》，該倡議呼籲行業全面更新用奶原料品質。後又有包括霸王茶姬在内的多個品牌公開熱量或配料表等。
在現制茶飲領域，風口真的有“邏輯”可言嗎？或許不然。年輕人并沒有那麼大的忠誠度，喜新厭舊或許才是消費邏輯，今天翻誰家的牌子，往往有“靈機一動”的成分。
更重要的是，比起對“健康”的追求，人們喝奶茶更在意的是“情緒價值”，究竟喝珍珠奶茶、水果茶還是原葉鮮奶茶，開心決定一切。
對于蜜雪冰城來說，風口在哪兒或許沒那麼重要，畢竟“極緻成本效益”才是他們的核心競争力。但對于霸王茶姬來說則不然。
根據窄門餐眼的資料，在門店規模前十的現制茶飲品牌中，雖然霸王茶姬位列第九，但其客單價卻最高，達18.47元，比喜茶還要高出1元。
在獨立分析師劉戈看來，讨論原葉鮮奶茶未來能不能火更像是個“僞命題”，就好比讨論時尚風格和流量明星誰能火一樣，更像是“玄學”。“奶茶歸根結底是流行性産品，屬于時尚消費，時尚的風最捉摸不定。”