張佳新，科技日報實習記者
說到牛，你能想到什麼？他們盯着一雙空蕩蕩的大眼睛，拖着笨拙的身體，表現得懶惰，他們因為提供世界上大多數人所依賴的牛奶和肉而沒有得到太多的贊揚。但事實上，它們的存在不僅僅是吃足夠的草來坐在一起吃反刍動物的食物。
也許我們都知道，在印度教中，牛是受到保護和崇拜的動物。特别是在印度教徒眼中，牛是生命的神聖象征，應該得到保護和尊重，是以他們從不吃牛。他們還認為，牛是一種特别慷慨和溫順的動物，它對人類的幫助比從人類那裡得到的更多。聖雄甘地将牛描述為"一首憐憫之詩"，并說："我崇拜牛，我甯願成為世界的敵人，也不願捍衛對牛的崇拜。
雖然我們不像印第安人那樣崇拜牛，但牛不是傳說，而是牛，它相當神奇。
<h1級"pgc-h-right-arrow">不可思議！</h1>
<h1級"pgc-h-right-arrow">牛真的是一種神奇的生物</h1>
我從沒想過世界上有800多種不同種類的牛。
像人類一樣，牛可以發展親密的友誼，甚至花很多時間與2-4個他們最喜歡的牛朋友在一起。而牛會報複，可能不喜歡某些牛。
奶牛的情緒會以某種方式表現出地震。奶牛在解決問題時會感到興奮。當他們面臨打開門去拿食物的挑戰時，他們的心跳加快，腦電波顯示他們興奮起來，有些奶牛甚至會跳起來。當它們得到更好的處理時，可以産生更多的乳汁。
一頭奶牛的懷孕，或懷孕的時間，是九個月 - 與人類相同。在奶牛生下小牛之前，它被稱為小牛（小母牛）。分娩後，它成為一頭成熟的奶牛。雄牛被稱為公牛或公牛。犢牛出生時體重通常約為80磅（約36.29千克）。
奶牛的眼睛幾乎有360度的全景，這有助于它們從各個方向看到捕食者。
奶牛有很好的嗅覺，可以聞到六英裡（9.66公裡）遠的地方。
牛的舌頭很粗糙，像砂紙一樣。它的嘴前沒有上牙，因為它們是食草動物，不需要咀嚼太多。
在牛嘴的頂部是一個堅硬的皮膚墊，稱為牙墊。而且它們的上颚後部确實有磨牙，以幫助磨牙。所有牛一生中的大部分時間都在牧場上放牧和其他飼料。他們每天可以吃大約40磅（18.14公斤）的食物。
此外，牛也是反刍動物。
反刍動物，俗稱背咀嚼，是指半消化的食物在一段時間後從胃中傳回到口腔，以便再次咀嚼。反刍動物的消化系統允許牛從草中擷取營養，而人類則無法做到這一點。通過反刍動物，牛不斷地再次咀嚼和消化胃中的植物。另一方面，一頭牛每天"咀嚼"它的反刍動物食物大約八個小時。我們熟悉的羊和鹿也是反刍動物。
作為反刍動物，牛有四個胃腔，其中最大的稱為惡性良性腫瘤胃。胃中含有大量的産生甲烷的細菌，每毫升約10萬個産生甲烷的細菌，包括多種菌株，主要通過四種方式産生甲烷。甲烷的化學性質相對穩定，使其難以在體内吸收和消化。然後，這些氣體以打嗝和放屁的形式排洩。當然，甲烷也會被排放，這對溫室效應有很大的影響。資料顯示，一頭奶牛一年的溫室氣體排放量與一輛汽車的溫室氣體排放量相當。
< h1級"pgc-h-right-arrow">與牛有關</h1>
<h1級"pgc-h-arrow-right">牛痘疫苗，轉基因牛，你明白嗎？</h1>
什麼是牛痘？牛痘是由牛體内的天花病毒引起的病毒性皮膚感染。牛痘類似于高度傳染性，有時甚至是緻命的天花，但比天花溫和得多。其症狀通常是奶牛乳房中的局部潰瘍，可以通過接觸傳播給人類。
牛痘病毒以數百年前擠奶婦女接觸受感染奶牛的乳房時産生的皮疹命名。早在1770年，一位英國農民就發現，患有牛痘并康複的擠奶婦女不會感染天花。經過多年的研究，英國醫生愛德華·辛納發現，由于牛痘病毒與引起人類天花的天花病毒具有相同的抗原特性，人們在接種疫苗後也可以獲得對天花病毒的免疫力。1796年，Chennah為患者接種了牛痘病毒疫苗，以防止他們感染天花。這也是第一次成功的牛痘疫苗接種。
根據世衛組織目前的報告，牛痘現已在全球範圍内消失。
如果普通牛患病的風險更大，轉基因技術為改善牛的健康提供了新的希望。
轉基因牛，有什麼不同？科學家們在他們的DNA中插入了一個或多個額外的基因。其他基因可能來自同一物種或來自不同物種。
照片 黃淑教授和她的第一頭轉基因奶牛在一張"會說話"的個人資料照片中。圖檔來源：新民晚報
乳腺炎是一種常見的細菌感染，可導緻奶牛出現嚴重的健康問題，而表達金黃色葡萄球菌的轉基因奶牛對乳腺炎具有更大的抵抗力。
此外，轉基因技術可以提高食品品質。例如，轉基因牛生産的牛奶中β和钍酪蛋白的牛奶含量增加，這也是奶酪和酸奶産品中的主要成分。
1999年3月25日，上海醫學遺傳學研究所成功培育出中國第一頭轉基因奶牛。這頭名為"陶濤"的轉基因奶牛攜帶人類血清白蛋白基因，出生時體重38公斤。據悉，"tao"雌性後代現在可以分泌含有人血清蛋白的乳汁，而且含量如此之高，以至于第九要素可以從乳汁中提取數十次。"
<h1級"pgc-h-right-arrow">讓奶牛樂于産奶</h1>
這些技術用于< >具有h1級"pgc-h-right-arrow"的養牛戶</h1>
據外國媒體報道，俄羅斯農民在奶牛身上戴上了虛拟現實（VR）眼鏡，試圖減少冬季的焦慮。畢竟，奶牛很快樂，可以産更多的奶。雖然這受到美國農民和專家的質疑，但VR眼鏡的使用确實減少了奶牛的碳足迹，并使農場管理更具可持續性。
多年來，養牛戶也一直在研究牛群管理的新技術，從牛的面部識别到擠奶機器人。
一頭戴着VR護目鏡的奶牛被帶到田野裡，試圖改善它的情緒。圖檔來源：CNN
如今，農民使用面部識别來計算牛的數量，或者面部識别裝置可以在奶牛生病，受傷或不進食時發出信号。這項技術已經成為讓人類盡可能遠離牧場的另一種方式，使奶牛更快樂，更高效。
可穿戴裝置和計算機視覺等技術可以幫助農民以更個性化的方式管理奶牛，而不是在整個牛群層面，使他們能夠根據他們生産的牛奶的重量來判斷他們的生産力。例如，Fitbits等可穿戴裝置已成為美國牧場主用于奶牛的最廣泛使用的技術之一，可穿戴跟蹤器位于奶牛的脖子周圍，用于日常牛的健康管理，生殖發育等。
增強現實（AR）技術使農民不僅可以全面了解農場和農場上的所有動物，還可以在AR環境中找到特定的動物。使用智能手機或眼鏡，可以突出顯示一些動物，以便農民可以檢查它們。該技術仍處于測試階段，但在未來的應用方面具有巨大的潛力。
借助計算機視覺等技術，養牛戶可以知道哪頭奶牛産奶最多。随着技術的進一步發展，人們還可以确定哪頭奶牛生長最好，哪頭奶牛的飼料或水最好，等等。
此外，線上牛奶傳感是另一項在養牛業越來越受歡迎的技術。Cainrus是一家位于都柏林和加利福尼亞州渥太華的農業技術公司，專注于使用計算機視覺和人工智能實作農業實踐的數字化。"一些公司正在使用光譜儀和散射點光技術來檢查牛奶中的任何病原體，并監測牛奶中有多少白細胞和牛奶的營養品質。該公司的聯合創始人大衛·亨特（David Hunter）說："廣泛的技術使養牛戶的工作更容易，更可持續，随着未來更先進的技術成為可能，養牛業隻會繼續增長。"
編輯：張榮琪
稽核：管狀晶體