张佳新，科技日报实习记者
说到牛，你能想到什么？他们盯着一双空荡荡的大眼睛，拖着笨拙的身体，表现得懒惰，他们因为提供世界上大多数人所依赖的牛奶和肉而没有得到太多的赞扬。但事实上，它们的存在不仅仅是吃足够的草来坐在一起吃反刍动物的食物。
也许我们都知道，在印度教中，牛是受到保护和崇拜的动物。特别是在印度教徒眼中，牛是生命的神圣象征，应该得到保护和尊重，所以他们从不吃牛。他们还认为，牛是一种特别慷慨和温顺的动物，它对人类的帮助比从人类那里得到的更多。圣雄甘地将牛描述为"一首怜悯之诗"，并说："我崇拜牛，我宁愿成为世界的敌人，也不愿捍卫对牛的崇拜。
虽然我们不像印第安人那样崇拜牛，但牛不是传说，而是牛，它相当神奇。
<h1级"pgc-h-right-arrow">不可思议！</h1>
<h1级"pgc-h-right-arrow">牛真的是一种神奇的生物</h1>
我从没想过世界上有800多种不同种类的牛。
像人类一样，牛可以发展亲密的友谊，甚至花很多时间与2-4个他们最喜欢的牛朋友在一起。而牛会报复，可能不喜欢某些牛。
奶牛的情绪会以某种方式表现出地震。奶牛在解决问题时会感到兴奋。当他们面临打开门去拿食物的挑战时，他们的心跳加快，脑电波显示他们兴奋起来，有些奶牛甚至会跳起来。当它们得到更好的处理时，可以产生更多的乳汁。
一头奶牛的怀孕，或怀孕的时间，是九个月 - 与人类相同。在奶牛生下小牛之前，它被称为小牛（小母牛）。分娩后，它成为一头成熟的奶牛。雄牛被称为公牛或公牛。犊牛出生时体重通常约为80磅（约36.29千克）。
奶牛的眼睛几乎有360度的全景，这有助于它们从各个方向看到捕食者。
奶牛有很好的嗅觉，可以闻到六英里（9.66公里）远的地方。
牛的舌头很粗糙，像砂纸一样。它的嘴前没有上牙，因为它们是食草动物，不需要咀嚼太多。
在牛嘴的顶部是一个坚硬的皮肤垫，称为牙垫。而且它们的上颚后部确实有磨牙，以帮助磨牙。所有牛一生中的大部分时间都在牧场上放牧和其他饲料。他们每天可以吃大约40磅（18.14公斤）的食物。
此外，牛也是反刍动物。
反刍动物，俗称背咀嚼，是指半消化的食物在一段时间后从胃中返回到口腔，以便再次咀嚼。反刍动物的消化系统允许牛从草中获取营养，而人类则无法做到这一点。通过反刍动物，牛不断地再次咀嚼和消化胃中的植物。另一方面，一头牛每天"咀嚼"它的反刍动物食物大约八个小时。我们熟悉的羊和鹿也是反刍动物。
作为反刍动物，牛有四个胃腔，其中最大的称为肿瘤胃。胃中含有大量的产生甲烷的细菌，每毫升约10万个产生甲烷的细菌，包括多种菌株，主要通过四种方式产生甲烷。甲烷的化学性质相对稳定，使其难以在体内吸收和消化。然后，这些气体以打嗝和放屁的形式排泄。当然，甲烷也会被排放，这对温室效应有很大的影响。数据显示，一头奶牛一年的温室气体排放量与一辆汽车的温室气体排放量相当。
< h1级"pgc-h-right-arrow">与牛有关</h1>
<h1级"pgc-h-arrow-right">牛痘疫苗，转基因牛，你明白吗？</h1>
什么是牛痘？牛痘是由牛体内的天花病毒引起的病毒性皮肤感染。牛痘类似于高度传染性，有时甚至是致命的天花，但比天花温和得多。其症状通常是奶牛乳房中的局部溃疡，可以通过接触传播给人类。
牛痘病毒以数百年前挤奶妇女接触受感染奶牛的乳房时产生的皮疹命名。早在1770年，一位英国农民就发现，患有牛痘并康复的挤奶妇女不会感染天花。经过多年的研究，英国医生爱德华·辛纳发现，由于牛痘病毒与引起人类天花的天花病毒具有相同的抗原特性，人们在接种疫苗后也可以获得对天花病毒的免疫力。1796年，Chennah为患者接种了牛痘病毒疫苗，以防止他们感染天花。这也是第一次成功的牛痘疫苗接种。
根据世卫组织目前的报告，牛痘现已在全球范围内消失。
如果普通牛患病的风险更大，转基因技术为改善牛的健康提供了新的希望。
转基因牛，有什么不同？科学家们在他们的DNA中插入了一个或多个额外的基因。其他基因可能来自同一物种或来自不同物种。
照片 黄淑教授和她的第一头转基因奶牛在一张"会说话"的个人资料照片中。图片来源：新民晚报
乳腺炎是一种常见的细菌感染，可导致奶牛出现严重的健康问题，而表达金黄色葡萄球菌的转基因奶牛对乳腺炎具有更大的抵抗力。
此外，转基因技术可以提高食品质量。例如，转基因牛生产的牛奶中β和钍酪蛋白的牛奶含量增加，这也是奶酪和酸奶产品中的主要成分。
1999年3月25日，上海医学遗传学研究所成功培育出中国第一头转基因奶牛。这头名为"陶涛"的转基因奶牛携带人类血清白蛋白基因，出生时体重38公斤。据悉，"tao"雌性后代现在可以分泌含有人血清蛋白的乳汁，而且含量如此之高，以至于第九要素可以从乳汁中提取数十次。"
<h1级"pgc-h-right-arrow">让奶牛乐于产奶</h1>
这些技术用于< >具有h1级"pgc-h-right-arrow"的养牛户</h1>
据外国媒体报道，俄罗斯农民在奶牛身上戴上了虚拟现实（VR）眼镜，试图减少冬季的焦虑。毕竟，奶牛很快乐，可以产更多的奶。虽然这受到美国农民和专家的质疑，但VR眼镜的使用确实减少了奶牛的碳足迹，并使农场管理更具可持续性。
多年来，养牛户也一直在研究牛群管理的新技术，从牛的面部识别到挤奶机器人。
一头戴着VR护目镜的奶牛被带到田野里，试图改善它的情绪。图片来源：CNN
如今，农民使用面部识别来计算牛的数量，或者面部识别设备可以在奶牛生病，受伤或不进食时发出信号。这项技术已经成为让人类尽可能远离牧场的另一种方式，使奶牛更快乐，更高效。
可穿戴设备和计算机视觉等技术可以帮助农民以更个性化的方式管理奶牛，而不是在整个牛群层面，使他们能够根据他们生产的牛奶的重量来判断他们的生产力。例如，Fitbits等可穿戴设备已成为美国牧场主用于奶牛的最广泛使用的技术之一，可穿戴跟踪器位于奶牛的脖子周围，用于日常牛的健康管理，生殖发育等。
增强现实（AR）技术使农民不仅可以全面了解农场和农场上的所有动物，还可以在AR环境中找到特定的动物。使用智能手机或眼镜，可以突出显示一些动物，以便农民可以检查它们。该技术仍处于测试阶段，但在未来的应用方面具有巨大的潜力。
借助计算机视觉等技术，养牛户可以知道哪头奶牛产奶最多。随着技术的进一步发展，人们还可以确定哪头奶牛生长最好，哪头奶牛的饲料或水最好，等等。
此外，在线牛奶传感是另一项在养牛业越来越受欢迎的技术。Cainrus是一家位于都柏林和加利福尼亚州渥太华的农业技术公司，专注于使用计算机视觉和人工智能实现农业实践的数字化。"一些公司正在使用光谱仪和散射点光技术来检查牛奶中的任何病原体，并监测牛奶中有多少白细胞和牛奶的营养质量。该公司的联合创始人大卫·亨特（David Hunter）说："广泛的技术使养牛户的工作更容易，更可持续，随着未来更先进的技术成为可能，养牛业只会继续增长。"
编辑：张荣琪
审核：管状晶体