最近
劉亦菲的熱播劇《夢華錄》
讓宋文化再受關注
劇中秀出的茶百戲
令無數網友驚呼：
“這不是咖啡拉花嗎？”
不少網友也在彈幕互動調侃：
“茶百戲是咖啡拉花的鼻祖”
也有不少網友表示：漲知識了！
“這是咱們的非遺文化”
“宣揚傳統文化 真好”
“茶百戲，這波宣傳得很到位！”
什麼是茶百戲？
中國茶文化源遠流長，茶葉的品飲方式也經曆了多次變遷，最出名的就是“唐煎、宋點、明泡”。
一千年前的宋朝人，就跟現代人愛喝咖啡一樣愛飲茶。中國的茶文化在宋代達到了“盛造其極”的境界，宋朝政治家、思想家王安石曾在《議茶法》中寫道：“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無。”就是宋朝人嗜茶如命的真實寫照。《東京夢華錄》說，京城朱雀門外，“以南東西兩教坊，餘皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛”。《夢粱錄》也記載，臨安城“處處各有茶坊”。
南宋劉松年《攆茶圖》局部
鬥茶是宋人比試技藝、品鑒茶湯的重要活動。鬥茶的主要内容有：點茶和茶百戲。
點茶是兩宋飲茶的主流形式，屬于宋代“四雅”：将茶葉末放在茶碗裡，注入少量沸水，或直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面。
當時各種與茶相關的文化活動大受到文人墨客的推崇，陸遊在《臨安春雨初霁》中寫道：“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶。”婉約派詞人李清照也擅長“活水分茶”，她的《攤破浣溪沙》有“豆蔻連梢煎熟水，莫分茶”句。
宋徽宗趙佶也精于此，趙佶所作的《大觀茶論》一書中，對“點茶”有較長的描述：湯瓶注水，茶筅擊拂，茶湯逐漸形成“疏星皎月”“珠玑磊落”“粟文蟹眼”“輕雲漸生”“浚霭凝雪”“乳點勃然”，最後“乳霧洶湧，溢盞而起”，形成美麗的沫饽，自然而然卻又美輪美奂，後人稱之為“七湯”點茶法。
宋徽宗《文會圖》，和大臣分茶場面。
茶百戲也是從點茶進化而來的。它以研膏茶為原料，在濃茶湯擊拂出的泡沫上，采用“下湯運匕”即湯瓶注湯或用茶匙加水，在茶湯表面作畫，又叫作“水丹青”“分茶”“湯戲”“茶戲”等等，類似于國畫中墨分五色的原理，将茶由平民飲料上升為藝術。
一套完整的茶百戲要經過炙茶、碎茶、碾茶、羅茶、侯湯、燙盞、取茶粉、調膏、注湯、擊拂、分茶等十幾道工序。《夢華錄》中，這些工藝流程都一一呈現。
劇中的茶湯巷胡掌櫃
采用注湯的方法
使茶湯幻變出“茶”字
而劉亦菲飾演的女主角趙盼兒
則是采用茶勺加水的方法
使茶湯幻變出花的圖案
中國點茶文化的發展
對日本抹茶道和高麗茶禮
影響非常大
用清水在茶上作畫有多難？
福建省非遺茶百戲代表性傳承人
章志峰介紹
攪拌茶水出現細膩泡沫相當于研墨
用清水在茶上作畫相當于勾勒
由于“畫紙”材質特殊，具有流動性
茶湯上的畫面最多可維持15分鐘
有着“須臾即就散滅”的特點
茶百戲與咖啡拉花有什麼差別？
咖啡拉花是将牛奶加入咖啡
是兩種不同顔色疊加形成的圖案
茶百戲則是隻用清水
在茶湯表面幻變圖案
元代之後茶百戲式微
直到2009年武夷茶人章志峰開始嘗試複原
他經過大量研究和實驗發現
想要用清水在茶湯上作畫
無論是原料還是方法，缺一不可
其中快速擊拂茶湯
形成穩定的茶湯懸浮液
是茶百戲的關鍵
“制作茶湯懸浮液
需要順時針攪拌茶湯不得少于20分鐘
手速要快，直到看到濃密的泡沫
茶湯懸浮液中含有大量氣體微粒
加水後，氣體微粒變淺、變白
随後可創作出不同圖案”
章志峰說
茶百戲的成品有多好看呢？
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章志峰制作的部分“茶百戲”圖
不少網友了解到茶百戲後直呼
“好美好進階~
找到了文化自信”
“傳統文化了不起！希望多宣傳~”
話匣子綜合自央視新聞、福建釋出等
編輯：玫瑰砂
責任編輯：陳敏