最近
刘亦菲的热播剧《梦华录》
让宋文化再受关注
剧中秀出的茶百戏
令无数网友惊呼：
“这不是咖啡拉花吗？”
不少网友也在弹幕互动调侃：
“茶百戏是咖啡拉花的鼻祖”
也有不少网友表示：涨知识了！
“这是咱们的非遗文化”
“宣扬传统文化 真好”
“茶百戏，这波宣传得很到位！”
什么是茶百戏？
中国茶文化源远流长，茶叶的品饮方式也经历了多次变迁，最出名的就是“唐煎、宋点、明泡”。
一千年前的宋朝人，就跟现代人爱喝咖啡一样爱饮茶。中国的茶文化在宋代达到了“盛造其极”的境界，宋朝政治家、思想家王安石曾在《议茶法》中写道：“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”就是宋朝人嗜茶如命的真实写照。《东京梦华录》说，京城朱雀门外，“以南东西两教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛”。《梦粱录》也记载，临安城“处处各有茶坊”。
南宋刘松年《撵茶图》局部
斗茶是宋人比试技艺、品鉴茶汤的重要活动。斗茶的主要内容有：点茶和茶百戏。
点茶是两宋饮茶的主流形式，属于宋代“四雅”：将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水，或直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。
当时各种与茶相关的文化活动大受到文人墨客的推崇，陆游在《临安春雨初霁》中写道：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”婉约派词人李清照也擅长“活水分茶”，她的《摊破浣溪沙》有“豆蔻连梢煎熟水，莫分茶”句。
宋徽宗赵佶也精于此，赵佶所作的《大观茶论》一书中，对“点茶”有详细描述：汤瓶注水，茶筅击拂，茶汤逐渐形成“疏星皎月”“珠玑磊落”“粟文蟹眼”“轻云渐生”“浚霭凝雪”“乳点勃然”，最后“乳雾汹涌，溢盏而起”，形成美丽的沫饽，自然而然却又美轮美奂，后人称之为“七汤”点茶法。
宋徽宗《文会图》，和大臣分茶场面。
茶百戏也是从点茶进化而来的。它以研膏茶为原料，在浓茶汤击拂出的泡沫上，采用“下汤运匕”即汤瓶注汤或用茶匙加水，在茶汤表面作画，又叫作“水丹青”“分茶”“汤戏”“茶戏”等等，类似于国画中墨分五色的原理，将茶由平民饮料上升为艺术。
一套完整的茶百戏要经过炙茶、碎茶、碾茶、罗茶、侯汤、烫盏、取茶粉、调膏、注汤、击拂、分茶等十几道工序。《梦华录》中，这些工艺流程都一一呈现。
剧中的茶汤巷胡掌柜
采用注汤的方法
使茶汤幻变出“茶”字
而刘亦菲饰演的女主角赵盼儿
则是采用茶勺加水的方法
使茶汤幻变出花的图案
中国点茶文化的发展
对日本抹茶道和高丽茶礼
影响非常大
用清水在茶上作画有多难？
福建省非遗茶百戏代表性传承人
章志峰介绍
搅拌茶水出现细腻泡沫相当于研墨
用清水在茶上作画相当于勾勒
由于“画纸”材质特殊，具有流动性
茶汤上的画面最多可维持15分钟
有着“须臾即就散灭”的特点
茶百戏与咖啡拉花有什么区别？
咖啡拉花是将牛奶加入咖啡
是两种不同颜色叠加形成的图案
茶百戏则是只用清水
在茶汤表面幻变图案
元代之后茶百戏式微
直到2009年武夷茶人章志峰开始尝试复原
他经过大量研究和实验发现
想要用清水在茶汤上作画
无论是原料还是方法，缺一不可
其中快速击拂茶汤
形成稳定的茶汤悬浮液
是茶百戏的关键
“制作茶汤悬浮液
需要顺时针搅拌茶汤不得少于20分钟
手速要快，直到看到浓密的泡沫
茶汤悬浮液中含有大量气体微粒
加水后，气体微粒变浅、变白
随后可创作出不同图案”
章志峰说
茶百戏的成品有多好看呢？
↓↓↓
章志峰制作的部分“茶百戏”图
不少网友了解到茶百戏后直呼
“好美好高级~
找到了文化自信”
“传统文化了不起！希望多宣传~”
话匣子综合自央视新闻、福建发布等
编辑：玫瑰砂
责任编辑：陈敏