古城湖蟹 劉麗
9月，螃蟹和濃郁的糊狀物和黃肉爬上了公衆的餐桌。昨日上午，記者走訪南京多商超，市場發現，各地大閘蟹都已上市，不少市民紛紛熱切品嘗新鮮。大多數餐館和超市在半個月前預售螃蟹卡。如何挑選正宗的好螃蟹？一定要看"綠色的背部，白色的腹部，金色的頭發，紅色的嘴巴"。揚子晚報/紫牛記者 蔣玉毅
螃蟹已經擺上了水産區的貨架，市民提前買了螃蟹券，9月味道新鮮，10月知道味道。無論是上潮還是農貿市場，水産區都出現了螃蟹的身影，價格非常昂貴。在中國箱底樓，記者在水産區看到，螃蟹的主要來源是蘇州，一隻1.82-2.2大閘蟹的價格為26.8元，2.3二-2.7兩隻/僅價格為39.9元，而2.82-3.2隻/僅價格高達78.8元。在雙園南京土生土長的古城湖蟹直營店，一隻22-2.5歲的雌蟹售價38.8元，一隻32-3.5歲的母蟹售價58元。
記者注意到，超市明顯有螃蟹票用于銷售廣告牌。箱馬預售陽澄湖蟹禮券價格在368元-2388元之間。$368禮券包括四隻3.5雙雄蟹和四隻2.5雙母蟹，而2，388美元禮券包括四隻六隻二雄蟹和四隻五母蟹。
順興老茶館，位于南京市建一區新城科技園，8月底推出六月黃醉蟹，39元/隻，禮盒388元，共10個。"目前，醉蟹主要是六黃蟹，即男童蟹。從下周開始，主要的雌蟹将是醉蟹，禮品盒裡有5隻雄蟹和5隻雌蟹。"順興老茶館從業人員告訴記者。"中秋節送月餅之前，現在中秋節會送螃蟹。在南京工作的市民李先生告訴記者，他曾為家裡的老人買了蟹卡，填寫了9月20日的送貨日期，"他們住在徐州，工作原因不能回去陪他們度過中秋節，是以買了螃蟹，讓他們的中秋晚餐更加豐盛。"目前，螃蟹還沒有完全成熟，是以我會讓商家在十月份重新傳遞它們。90歲以後，南京居民徐女士訂了一盒古城湖蟹，想讓河南省安陽市的朋友在南京品嘗大門蟹。
"看，蛞蝓，捏，剝"，是以選擇一隻好螃蟹
俗話說，九隻雌性和十隻雄性。"母蟹要到公曆10月，螃蟹到11月，才能逐漸進入遷徙季節，也就是說，它們的腺體都快成熟了，這個時候螃蟹最美味。高峪古市湖蟹城水産銀行玉峰的老闆告訴記者，目前店鋪的大門蟹以母蟹為主。公衆如何挑選出又大又肥的螃蟹？"綠背、白腹、金黃的頭發、紅嘴"是當地口對口蟹的提示。"你可以通過'看、吸、捏、剝'四種方式采摘螃蟹，好的大門螃蟹背甲是藍色的泥色，肚子白不能有墨點，蟹腿要有金發，蟹爪有金黃色。拿起手的重量，外觀看起來和大門蟹大小差不多，有重量，重螃蟹的感覺表明裡面的肉是飽滿的。然後用食指和拇指捏住螃蟹的腿，用力看肉緊。剝開螃蟹的臍帶蓋，如蟹膏鮮豔，蟹臍帶兩側會顯出紅色，表示黃色。"尹玉峰告訴記者。
另外，購買好的螃蟹不能馬上吃，儲存前不要用急流水沖洗。螃蟹應綁好并放入冰箱冰櫃中，蓋上幹濕巾，可貯存3-5天，食用前可摸蟹眼法檢測螃蟹的活力。
來源：揚子晚報