古城湖蟹 刘丽
9月，螃蟹和浓郁的糊状物和黄肉爬上了公众的餐桌。昨日上午，记者走访南京多商超，市场发现，各地大闸蟹都已上市，不少市民纷纷热切品尝新鲜。大多数餐馆和超市在半个月前预售螃蟹卡。如何挑选正宗的好螃蟹？一定要看"绿色的背部，白色的腹部，金色的头发，红色的嘴巴"。扬子晚报/紫牛记者 蒋玉毅
螃蟹已经摆上了水产区的货架，市民提前买了螃蟹券，9月味道新鲜，10月知道味道。无论是上潮还是农贸市场，水产区都出现了螃蟹的身影，价格非常昂贵。在中国箱底楼，记者在水产区看到，螃蟹的主要来源是苏州，一只1.82-2.2大闸蟹的价格为26.8元，2.3二-2.7两只/仅价格为39.9元，而2.82-3.2只/仅价格高达78.8元。在双园南京土生土长的古城湖蟹直营店，一只22-2.5岁的雌蟹售价38.8元，一只32-3.5岁的母蟹售价58元。
记者注意到，超市明显有螃蟹票用于销售广告牌。箱马预售阳澄湖蟹礼券价格在368元-2388元之间。$368禮券包括四隻3.5雙雄蟹和四隻2.5雙母蟹，而2，388美元禮券包括四隻六隻二雄蟹和四隻五母蟹。
顺兴老茶馆，位于南京市建一区新城科技园，8月底推出六月黄醉蟹，39元/只，礼盒388元，共10个。"目前，醉蟹主要是六黄蟹，即男童蟹。从下周开始，主要的雌蟹将是醉蟹，礼品盒里有5只雄蟹和5只雌蟹。"顺兴老茶馆工作人员告诉记者。"中秋节送月饼之前，现在中秋节会送螃蟹。在南京工作的市民李先生告诉记者，他曾为家里的老人买了蟹卡，填写了9月20日的送货日期，"他们住在徐州，工作原因不能回去陪他们度过中秋节，所以买了螃蟹，让他们的中秋晚餐更加丰盛。"目前，螃蟹还没有完全成熟，所以我会让商家在十月份重新交付它们。90岁以后，南京居民徐女士订了一盒古城湖蟹，想让河南省安阳市的朋友在南京品尝大门蟹。
"看，蛞蝓，捏，剥"，所以选择一只好螃蟹
俗话说，九只雌性和十只雄性。"母蟹要到公历10月，螃蟹到11月，才能逐渐进入迁徙季节，也就是说，它们的腺体都快成熟了，这个时候螃蟹最美味。高峪古市湖蟹城水产银行玉峰的老板告诉记者，目前店铺的大门蟹以母蟹为主。公众如何挑选出又大又肥的螃蟹？"绿背、白腹、金黄的头发、红嘴"是当地口对口蟹的提示。"你可以通过'看、吸、捏、剥'四种方式采摘螃蟹，好的大门螃蟹背甲是蓝色的泥色，肚子白不能有墨点，蟹腿要有金发，蟹爪有金黄色。拿起手的重量，外观看起来和大门蟹大小差不多，有重量，重螃蟹的感觉表明里面的肉是饱满的。然后用食指和拇指捏住螃蟹的腿，用力看肉紧。剥开螃蟹的脐带盖，如蟹膏鲜艳，蟹脐带两侧会显出红色，表示黄色。"尹玉峰告诉记者。
另外，购买好的螃蟹不能马上吃，保存前不要用急流水冲洗。螃蟹应绑好并放入冰箱冰柜中，盖上干湿巾，可贮存3-5天，食用前可摸蟹眼法检测螃蟹的活力。
来源：扬子晚报