#人人能科普，處處有新知#又到吃楊梅的時候了，每當吃楊梅的時候，家裡的老人，總要别出心裁地做一些非常美味的楊梅食品和一些楊梅果酒。在這裡分享一種家裡祖傳的楊梅酒的具體制作方法，希望喜愛飲用楊梅酒的人，自己也來用這種方法，也來制作别具一格的美酒。
①，選擇楊梅果。楊梅果一定要選擇無損傷的，無殘缺的，完全熟透的，沒有染病的，新鮮正常的楊梅果。一般情況下是當天采摘的新鮮楊梅果，制作的楊梅酒味道更香甜甘醇，顔色更加美麗好看。
②，楊梅果消毒。用一盆涼開水，按照一斤水5克食用鹽化開，将楊梅果浸泡在鹽水中一個小時後，撈出來晾幹楊梅果表面的水分，大約一個小時即可備用。這樣處理的楊梅果，幹淨衛生，因為楊梅果是非常不光滑的果子，表面凹處會有大量的微生物、害蟲和灰塵等雜物，這樣清洗以後就比較幹淨了。
③，容器的處理。使用一個廣口帶蓋子的玻璃瓶，用自來水沖洗幹淨後，再使用沸水灌滿玻璃瓶消毒十分鐘後，倒掉水後，瓶子倒立排幹水分。因為，瓶子不幹淨，會影響楊梅酒的口感，若是含有微生物，被食用酒殺滅以後，使酒的口感下降。
④，制作楊梅酒。稱出楊梅果的實際重量，再稱取同等冰糖的重量，按照1：1的比例，向玻璃瓶裡放入一層楊梅果，再放一層冰糖，就這樣一層果子一層冰糖，裝到瓶頸處，就再不要放了。選擇高濃度的濃香型純糧食白酒，一般酒的濃度在40度以上，低濃度的純糧酒不适宜，請不要使用。将高濃度的純糧食酒倒入玻璃瓶内，淹沒整個楊梅果，表層酒深一厘米即可，再蓋緊蓋子。這樣就可以避免楊梅果露出酒面，暴露在空氣中，被微生物腐化後，影響整個楊梅酒的口感和品質。
⑤，楊梅酒封存。楊梅酒釀制的開始10天之内，楊梅果内有乙醇分子和糖分子進入，将會發生一系列的生化反應，産生氣體，使瓶内的氣壓增大。這個時候，每一天要擰開瓶蓋排氣一次後，再擰緊瓶蓋，要連續排放氣體7~10次以後，就沒有什麼氣體産生了。就這樣，将瓶子放置在幹淨通風的桌面上，釀制3個月以上，就可以飲用了，漂亮美味的楊梅酒，就釀制成功了。
總而言之，一瓶好的楊梅酒，制作關鍵在于每個細節，做得非常到位，楊梅酒的口感更加有味道，顔色更加美麗漂亮，品質就非常良好。楊梅酒的品質，在于楊梅果的品質和純糧食酒的品質以及冰糖的純度，好品質的原材料就能釀出一杯更好的楊梅酒，品質不好的楊梅果和酒，當然釀不出一流的口感楊梅果酒來。這樣釀出來的楊梅酒，酸酸甜甜的，甜中有酸，酸中帶甜，純香有味，清香四溢，回味無窮，美酒雖好，要注意不要貪杯。
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