為什麼吃山楂等酸味的東西可以開胃？
首先“為什麼吃山楂等酸味的東西可以開胃”，這句話本身是有問題的，不一定所有的人在胃不好的情況下吃山楂都能開胃。
什麼叫開胃？胃氣受到了抑制，要把胃打開，增進食欲，這叫開胃。
山楂是酸體，吃進去肯定有收澀的作用，隻有山楂擱白糖拌了，酸甜适口的時候才能達到開胃的效果。或者是微量的，吃少量的山楂。
胃不開有幾種原因，第一種原因是受到了抑制，肝氣抑郁。這些抑郁的情況，吃山楂沒有效果。
這些心情不暢，抑郁滿悶，這些不能開，反而會加重病情，加重吐酸水。這種情況禁止用山楂等酸性食物去開胃，開也開不了。
第二種情況，由于脾胃氣弱，肝氣津氣不足，這時候加一點山楂、橘子、白糖、冰糖，去增益胃陰，補益肝陰，脾胃和肝的陰體得到了補充，使它整個生機恢複，這個能達到一定開胃的效果。
但是這個不是開胃，是益胃陰，使食欲增加，這樣的山楂不能過酸，稍微有一點酸味，大部分都是甜的，酸酸甜甜的，吃得非常舒服，你一想就有食欲，這樣的能夠起到效果。
關于耗傷脾胃，一種是胃陰肝陰不足，一個是慢性的，一個是急性的，比如說大渴，煩渴，長期的傷灼胃陰，這樣的要酸甘化陰。
還有一種情況食積了，有腐化之物，需要山楂這種能收能化的，山楂它本身有一種特異性的能化食腐的作用，化肉食性食積的作用，這時候才能展現出山楂的功用，其他的酸味藥基本都是酸甘化陰，益肝胃之陰，間接達到開胃的效果。