茶飲業複工中：期待解封後第一杯奶茶

近期，上海正在有序推動複工複産複市，中國人民銀行上海總部黨委委員餘文建在8日舉行的上海市新冠肺炎疫情防控新聞釋出會上表示，“自3月份以來，上海各金融機構向731家抗疫物資保供企業、物流企業發放貸款335億元；向餐飲零售、旅遊運輸等受疫情影響的1萬多家企業發放貸款723億元。”

在悸動燒仙草副總裁孟繁偉看來，行業的确是在向好發展。他對第一财經記者表示，上海金山楓泾古鎮作為旅遊區，在疫情期間餐飲行業幾乎全部暫停，但在近期上海複工複産後，該區分店通過企業微信社群與小程式的無接觸點單，以及少量外賣業務，已經能做到每天一萬元左右的銷售額。

困難中推進複工

以悸動燒仙草5月5日的業績資料為例，孟繁偉稱，楓泾古鎮店營業303單，平均每單約為30元，銷售額基本恢複到疫情前水準。“我們其他的店，包括奉賢部分門店也是這樣的态勢，有較好營運能力的門店在複工後已基本恢複到疫情前的銷售額，甚至比疫情前更高。”

但目前情況還是有很多局限，孟繁偉對記者稱，比如目前仍舊無法堂食，門店附近仍有封控小區，多數訂單仍依賴社群團購的模式，這部分銷量約占30%-40%，主要是通過微信群社群營運的方式集合訂單，再統一由門店進行配送或外賣跑腿配送。

其次是部分防範區居民可以外出到店點單，但不允許進店，這部分閱聽人便通過小程式“無接觸”點單，讓消費者在店外掃碼點餐後在門口自取。另外，因為茶飲行業目前還進不了保供名單，名單優先恢複民生類，其次是餐飲類，是以茶飲行業的複工複産還沒有明确的時間表。現在的解封也在跟着防範區進行。

直至如今逐漸複工複産，孟繁偉表示，過程中最關鍵的步驟就是企業按照政府的要求啟動解封，目前也還是在積極争取進入政府的“白名單”，但這部分比較困難。

其次是防範區政策逐漸松動，尤其針對餐飲業與茶飲業，悸動燒仙草部分門店便屬于批量解封的狀況，但困難主要集中于供應鍊端。3月上旬悸動燒仙草供應鍊開始受限，3月中旬上海奉賢倉完全被封掉，經過一個多月的封倉，很多原材物料保存期限過了三分之二，公司在4月下旬開始啟動原材物料的替換動作，從南京倉調配新鮮日期的食材到上海倉。但調運的代價也不小，貨運到上海門店一次要倒運2-3次，運費成本上升3-4倍。

最困難的配送問題

由于疫情封控的特殊性，孟繁偉認為銷售資料相對有些失衡，三月底算疫情初期階段，堂食占比50%，外賣占比40%-50%，團購與其他銷售僅占3%-5%；中期則變為社群團購占比60%-70%，外賣運力大幅降低，20%來自小程式無接觸點單。

孟繁偉預計未來堂食與外賣占比80%-90%，隻不過堂食的銷售方式将由人工點單變為無接觸的小程式點單或與點單模式，但他并不是很看好團購茶飲的長期性，因為茶飲的即時性消費特點，未來通過社群團購優勢并不大。

談到三月至今上海的配送問題，孟繁偉對記者表示，門店端團購大單基本是以自配送為主，一般要求對達到30-50單以上的社群團購進行配送。如果是500米範圍以内，鼓勵加盟盟主通過自用車輛進行配送。但更多部分是依賴社會運力——包括跑腿、美團與餓了麼，這部分運力正在逐漸恢複中，尤其在金山區與奉賢區。

從時間線來說，核心運力之一的外賣運力标志性時間節點是3月18日浦東開始管控，運力開始區域性缺乏。3月28日浦東開始全面封控後，運力停止。截至4月底、5月初，外賣運力才從防範區開始陸續解封。“但我們認為外賣仍是遠距離配送的主力軍，因為它的物流配送效率是最高的。”孟繁偉稱。

其次是自配送運力，自3月10日部分小區疫情發生後，直到4月初所有門店被封閉為止，這段時間的自配送、尤其是短距離500米範圍以内的社群配送效率提高明顯，“那時候我們自己的車還能開得出去，是以集合到五十單以内的數量，門店端就會進行自配送，耗費的人力不是特别大，且配送效率高，成本較低。”4月解封之後，自配送仍是很有效率的方式。

第三種運力即為第三方配送，4月底到5月初社會化跑腿運力提供了明顯幫助，彌補了空檔期運力不足的問題，但缺點是價格較高，“這種沒有規範化管理的價格虛高問題還是影響較大的，且管理不夠規範，因為我們不太依賴這部分的運力，長期來看還是希望社會化規範的運力能夠盡快恢複。”孟繁偉稱。

從已經解封的店來看，孟繁偉心态比較樂觀，他預測茶飲還會有一部分報複性消費，但不會太久。居民被壓抑已久的需求、尤其上海目前剛需需求一般都滿足到了，現在對更新的需求、尤其是解壓社交性“快樂水”的需求，遠遠高過期待。

資料上，悸動燒仙草在4月底至5月1日做了兩場全國直播，尤其針對上海地區，首場直播8小時，總銷售額20萬，第二場連做14小時，銷售額80萬，其中40%的訂單來自上海，孟繁偉認為可以據此預測疫情後的茶飲市場相對樂觀。