勤儉節約作為大陸中華民族的傳統美德，很多家庭也是經常會将一些剩菜剩飯留到下一頓吃，特别是晚上的剩菜也會留到第2天早上吃，這樣的話既節省時間也不浪費。
但是最近一段時間關于剩菜剩飯緻癌的說法也是越來越激烈，令人們感覺到非常的害怕，尤其是米飯，很多家庭也是蒸出很多米飯，難免會有吃不完的時候，等到第2天加熱使用也有一些人喜歡制作成大炒飯使用。
但是如今卻傳出剩餘的米飯二次加熱會緻癌的說法也是讓人感覺到非常的害怕，那這種說法到底是真是假呢？剩餘的米飯還能不能吃呢？
米飯二次加熱會“緻癌”？
米飯作為生活中常見的一種主食，能夠幫助增強一定的飽腹感，維持人體正常的功能運轉，而像一些米飯在平時難免會有剩餘的時候，經常會等到第2天加熱使用，這也是比較正常的一件事，但如今關于米飯二次加熱會緻癌的說法，令人們感覺到害怕。
其實其中所說的米飯緻癌也是指存放時間比較久的米飯，其中可能滋生的大量的細菌病毒，在加熱過程中也會産生亞硝酸鹽與胃液進行反應，産生緻癌物質，影響個人健康。
不過這樣的說法雖然說可信，但是也太過片面。隻有存放很久的米飯才會滋生細菌，吃進去之後就會導緻食物中毒的情況，而像一些正常情況下存放的米飯不會産生細菌，也不會産生緻癌物，并不會對身體造成傷害。
雖然說像這種米飯中确實含有一定的亞硝酸鹽，但是數量也是非常少的，人體可以自行排出，并不會對身體造成損傷，更不會造成緻癌的情況。
不過很多人在平時處理剩米飯的時候，也會選擇做成蛋炒飯，看似有肉有菜，營養價值高，但其實對于身體影響比較大，是以像這種蛋炒飯才是真正不能吃的。
醫生呼籲：這4物，盡早處理，别舍不得
1、菠菜
菠菜作為常見的一種綠葉蔬菜，營養價值非常高，适當食用，對于身體健康有好處，還能夠幫助預防貧血的問題産生。
不過一定要注意，像菠菜是不建議二次加熱的，因為像菠菜這種綠葉蔬菜，其中的硝酸鹽含量相對較高，如果進行二次加熱的話，硝酸鹽也會轉化為亞硝酸鹽，進而産生一定的緻癌性，增加患病風險，影響個人健康，是以像這種菠菜也是最好趕緊處理掉。
2、雞肉
雞肉的做法也是多種多樣，深受人們喜愛，而且這也算是生活中常見的一種肉類食物，不過很多人在平時往往會有剩餘的時候，會選擇第2天加熱食用。
但其實，雞肉屬于高蛋白質的食物，放置一段時間過後，就會産生蛋白質降解物，進而就會對肝腎等功能造成嚴重的損傷，影響個人健康，是以也是建議最好不要二次加熱。
3、芹菜
芹菜這一種蔬菜，其中的營養成分也是比較豐富的，而且在調控血壓這方面也有效果，能夠幫助增強血管彈性，降低血壓水準。
不過一定要注意，像芹菜是不建議二次加熱的，因為芹菜是一種綠葉蔬菜，其中含有硝酸鹽，含量相對較高，如果二次加熱的話，硝酸鹽也會轉化為亞硝酸鹽，進而就會産生緻癌性，影響個人健康，建議還是最好早些處理掉。
4、海鮮
像一些海鮮類的食物，味道鮮美，營養價值高，也是深受人們的喜愛，不過在平時一定要注意，像一些海鮮類的食物是不建議二次加熱的。
因為很容易産生蛋白質降解物，進而損傷肝腎功能，也會造成細菌的滋生，進而影響自身的健康，增加患病風險，是以像這種海鮮也是建議盡早處理掉，可别舍不得。
“食物的二次加熱”并不可怕，但請您科學對待剩飯菜：
1、“科學存放”更合理
像一些剩菜剩飯，在平時處理的時候一定要注意，最好是科學存放，分開放置，這樣可以避免交叉感染的情況，而且也要注意密封性，放在冰箱内儲存的時候盡量放在低溫區域，這樣可以避免細菌的繁殖。
2、食用剩飯菜前需要“熱透”
在食用剩菜剩飯的時候一定要注意加熱煮熟煮透，因為這樣的話可以還原食物的口感，也是相對比較安全的，可以避免一定的細菌滋生，而且在高溫的狀态下也能夠消滅一定的細菌，保持身體的健康狀況。
3、吃多少熱多少，不建議“反複加熱”
在平時盡量注意像一些剩菜剩飯，吃多少盡量熱，多少不要反複加熱，因為本身加熱一次就會産生有害物質，影響個人健康，如果長期反複加熱的話，有害物質也會增多，是以也要特别注意。
現在家用電器也是越來越多，又比如說微波爐，也是深受人們的喜愛，因為在平時加熱食物的話，也是比較友善省時地向一些剩菜剩飯，很多人也會選擇在微波爐中加熱。
但這段時間，卻傳出關于微波爐加熱食物容易出現緻癌的情況，影響身體健康，也是弄得人心惶惶，那麼關于這種說法到底是真是假呢？
延伸閱讀：微波爐加熱食物會緻癌？真相清楚了
研究表明，在200℃的高溫烹饪下，蛋白質容易産生雜環胺類緻癌物，脂肪類的食物也會産生多環芳烴類緻癌物。
如果到達300℃的話，則會産生更多的有害物質，而且像微波爐烹饪食物的時候，以水分子作為導熱媒體，在含有大量水分的情況下，加熱溫度不會超過100℃，更不會到達180℃，是以低于200℃的食物并不會産生雜環胺和多環芳烴類緻癌物的。
是以使用微波爐加熱食物根本不會造成緻癌的情況，也不用過于擔心。
微波烹饪破壞食物營養？
除了這一點之外，還有很多人表示像一些微波爐容易破壞食物當中的營養成分，其實大多時物再經過加熱之後才能夠被人體使用。
而在高溫烹饪的過程是任何食物中的營養物質都會流逝，而且有科學研究表明微波爐提供的熱源相對較快效率高，是以加熱的同樣的溫度時使用的時間會短于煮熟食物，是以對于營養的破壞還是少于傳統的烹饪。
微波爐加熱食物受熱不均，食用之後易生病？
還有很多人表示微波爐加熱食物時容易受熱不均勻，這樣就會導緻一些細菌的滋生影響個人健康。
其實在用微波爐加熱食物的時候，如果說食物形狀不規則的話，很容易出現加熱不均勻的情況，但是這與食物有關，并不能夠全部怪罪于微波爐。是以可以将一些食物制成小塊之後加熱，這樣才能夠受熱均勻，避免對身體造成傷害。
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