本文作者：食戟社
提到臭味食物你會想到什麼？螺蛳粉，臭豆腐，納豆，還是臭到令人嘔吐的鲱魚罐頭？其實這些都不是最臭的都不足以坐穩臭味界的第一把交椅，有一種食物，會臭到令你懷疑人生，臭到鲱魚罐頭都要甘拜下風低頭認輸！那就是因紐特人獨具地域特色的腌海雀。
因紐特人是生活在北極地區的黃種人，基本分布在從西伯利亞、阿拉斯加到格陵蘭的北極圈内外，分别居住在格陵蘭、美國、加拿大和俄羅斯。因紐特人也叫愛斯基摩人，但他們并不喜歡被叫做愛斯基摩人，因為這種稱呼是來自于他們的敵人印第安阿爾衮琴部落的語言，翻譯過來就叫做“吃生肉的人“，而他們自稱的因紐特人其中的含義是“真正的人類”，其實對于因紐特人來說吃生肉完全是迫于無奈，大家都知道北極地區很冷，因紐特人生活的地方常年氣溫不會高于0攝氏度，極晝極夜的時間也會很漫長的。由于氣候非常嚴寒，放眼望去多的就隻有冰雪，就連他們住的房子都是用冰雪制作成的球形防風雪屋。可想而知他們生存的環境到底有多惡劣。
由于居住地氣溫較低，植物生長周期也較短，是以他們極度缺乏蔬菜、水果的攝入量，攝入過少就會導緻維生素缺乏，嚴重可導緻壞血症，而壞血症正是缺乏維生素c。在極寒地帶數千年的因紐特人沒有患上壞血症的原因正是因為他們吃生肉，除了海豹和馴鹿他們更加喜歡那種儲存了一段時間後稍腐敗的肉，而基維亞克正是他們重要的冬季食物來源。
基維亞克，俗稱腌海雀，是因紐特人的特色食物，也是一種發酵類食物。腌海雀的制作材料其實并不多，主要是海燕和海豹，因紐特人主要是用一種名叫“侏儒海燕”的海雀進行腌制。其中這種海雀是一種典型的海鳥，屬海雀科，它身上的顔色和企鵝非常相像，想要制作腌海雀就需要在每年夏季遷徙到北極去育雛的時候借機捕捉，然後再将捕捉來的海豹開膛破肚吃掉内髒留下海豹的肚子，将侏儒海燕帶着羽毛全部放進海豹肚子裡，一隻大約40公斤的海豹，可以塞進100多隻侏儒海燕，體型更大的海豹，甚至可以裝進500隻侏儒海燕。
裝好後因紐特人利用各種方式将其體内多餘的空氣排空，然後将海豹肚子的開口縫好，随後在縫合的位置用海豹油抹勻，以此防止空氣通過縫合的縫隙進入海豹肚子裡。處理好後将海豹肚子埋進凍土中進行發酵，發酵時間會根據當地的氣溫來決定，氣溫高的地方需要的時間就會短一些，氣溫低的地方發酵到一兩年也是可能的。
往往高端的食材一般隻需要簡單粗暴的方式食用，腌海雀有三種吃法：第一種就是将羽毛拔掉然後直接吃肉；第二種就是将腌海燕搗成肉醬，塗在烤肉或者其他食物上面直接享用；第三種方法就是将腌海雀從海豹肚子裡取出後不會特意去拔掉羽毛，他們會簡單清理一下腌海雀的排洩處，然後直接用嘴吸允經過長時間發酵後變成醬汁的内髒。
曾有一檔日本節目對鲱魚罐頭進行臭味值檢測，發現鲱魚罐頭的臭味值是8100阿拉巴斯特（臭味計量機關），而腌海雀的臭味值據估計高達9500阿拉巴斯特。
其實，人人都喜歡吃美食，因紐特人之是以會将腌海雀這種臭味食物作為當地的“特色”美食大多是因為當地的資源太過于匮乏，為了生存迫于無奈才出此下策，試問誰不喜歡又香又美味的食物呢。
*以上圖檔源于網絡，如有侵權請聯系删除