Uisge Beatha | 生命之水 | 蘇格蘭威士忌... 無論您稱蘇格蘭的國酒為什麼，無論您發現哪種蘇格蘭威士忌，您都知道它是一種優質産品，在蘇格蘭制作，其獨特的傳統可以追溯到 500 多年前。
早期的開始
蘇格蘭威士忌的故事早在 15世紀就開始了。蘇格蘭最早的蒸餾記錄發生在 1494 年。一個條目列出了“八鈴麥芽送給約翰·科爾修士，用來制作生命之水。”約翰修士很幸運——這足以生産近 1,500 瓶烈性烈酒，這些烈性烈酒将在未來幾年進行提煉和改進。但是，當年的“生命之水”并不是用來飲用的，而是主要用在煉金術和醫學上。但這足以說明了蘇格蘭的威士忌在15世紀時，雖然更多的是作為驅寒的藥水，但是整個産業已經在茁壯發展了。
蘇格蘭威士忌發展曆史
征稅和逃稅
蘇格蘭威士忌的日益普及引起了蘇格蘭議會的注意，希望從新興行業中獲利。1644 年前首次對蘇格蘭威士忌征稅，導緻蘇格蘭各地非法蒸餾威士忌的數量增加。
走私成為接下來 150 年的标準做法。衆所周知，關稅稅吏或計量員和非法釀酒商開始了一場貓捉老鼠的遊戲，精明的蘇格蘭人想出了越來越巧妙的方法來保護精神免受稅收的影響。就連平時老實的神職人員，也會把蘇格蘭威士忌藏在講壇底下，私酒甚至被棺材運走，以躲避稅官！
到 1820 年代，每年有多達 14,000 台非法蒸餾器被沒收，蘇格蘭消費的威士忌有一半以上是在沒有稅務員減稅的情況下享用的。
邁向現代工業
18 世紀最著名的稅收官之一是蘇格蘭的吟遊詩人羅伯特·伯恩斯。在将注意力轉向寫一些蘇格蘭最受歡迎的詩歌之前，他曾接受過稅務教育訓練。1785 年，伯恩斯寫了“蘇格蘭飲料”——一首對威士忌和幸福本質的頌歌——社群、合作、溫暖和友好的歡迎——他的觀點展現了蘇格蘭威士忌的真正精神。
對法律的持續蔑視最終促使戈登公爵在其廣闊的土地上生産蘇格蘭一些最好的非法威士忌，他在上議院提議政府應該讓合法生産威士忌有利可圖。1823 年通過了《消費稅法》，該法案準許了威士忌的蒸餾，以換取 10 英鎊的許可費和每加侖烈酒的固定費用。在接下來的十年裡，走私幾乎完全消失了，事實上，當今的許多釀酒廠都位于兩個多世紀前走私者使用的地點。
谷物威士忌的興起
直到現在，這種精神——無論是非法的還是其他的——都是麥芽威士忌。但是，在 1831 年前，埃涅阿斯·科菲發明了專利蒸餾器，使蒸餾過程得以進行。這導緻了谷物威士忌的生産，這是一種不同于麥芽威士忌的烈酒。口味較淡的谷物威士忌與更烈烈的麥芽威士忌混合後，将蘇格蘭威士忌的吸引力擴大到更廣闊的市場。
蘇格蘭威士忌走向世界
在 19世紀，詹姆斯·布坎南、湯米·杜瓦、尊尼獲加和詹姆斯·芝華士等威士忌界的巨頭首次将蘇格蘭威士忌帶出蘇格蘭。憑借他們的企業家精神，他們将威士忌帶到了大英帝國甚至更遠的地方，從香港到河内，從悉尼到舊金山，從蒙特利爾到孟買，從波哥大到柏林，從開普敦到佛得角群島，他們對蘇格蘭威士忌産生了持久的熱愛。他們建立的出口市場是蘇格蘭威士忌今天成功的基石。一點運氣也幫助了全球擴張。在 1880 年代，根瘤蚜蠹蟲蹂躏了法國的葡萄園，幾年之内，葡萄酒和白蘭地幾乎從各地的酒窖中消失了。
再一次精明的蘇格蘭人很快就占了上風。到法國工業複蘇時，蘇格蘭威士忌已取代白蘭地成為首選烈酒。
SWA 出現
蘇格蘭威士忌協會是在稅收增加、全球擴張和需要一個統一的行業聲音的背景下成立的。1912 年 10 月 3 日前，品牌所有者召開了一系列會議，讨論如何保護該行業，并在倫敦舉行了重大集會。1942年，雙方同意成立葡萄酒與烈酒品牌協會，該協會蘇格蘭威士忌協會。
蘇格蘭威士忌
全球蘇格蘭威士忌
丘吉爾與蘇格蘭威士忌的聯系遠不止禁令。随着釀酒商越來越多地尋找國際機會，第二次世界大戰重新塑造了釀酒行業。
當時，一位部長說：“……國家需要食物，美元意味着食物，威士忌意味着美元。”
年度出口目标已與政府達成一緻，蘇格蘭威士忌成為世界頂級威士忌的旅程仍在繼續。
500 年後
在這一切開始五個世紀後，1994 年蘇格蘭威士忌行業慶祝了蘇格蘭威士忌生産 500周年——并以時尚的方式進行了慶祝！蘇格蘭威士忌的全球出口首次突破 20 億英鎊大關。
在現代世界保護蘇格蘭威士忌
根據法律規定，蘇格蘭威士忌必須在蘇格蘭的橡木桶中蒸餾和熟化至少三年，并以至少 40% 的酒精濃度裝瓶。随着時間的推移，蘇格蘭威士忌的強大法律保護——對于維護一種以其品質享譽全球的烈酒至關重要——已經得到了加強。
1933 年，英國法律中對蘇格蘭威士忌的第一個定義得到了保障，1988 年制定了專門的蘇格蘭威士忌法案，2009 年制定了新的蘇格蘭威士忌法規。這些全面的規則管理着蘇格蘭威士忌行業。
世界威士忌
今天，蘇格蘭威士忌幾乎在全世界每個國家都受到歡迎。每秒有 44 瓶蘇格蘭威士忌從蘇格蘭運往全球，幫助支援蘇格蘭數以萬計的工作崗位，并確定數百萬消費者可以享用一杯威士忌。
一個全球性的行業，500 年的發展曆程。
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scotch whisky是蘇格蘭威士忌酒，隻有在蘇格蘭威士忌協會(SWA)的監管下，在蘇格蘭境内生産的，符合蘇格蘭威士忌法釀制出來的威士忌才能被叫做蘇格蘭威士忌，此規定甚至還寫入了英國和歐盟的法律當中。
Scotch Whisky，也就是蘇格蘭威士忌，無疑是威士忌中最高貴、正統的象征，這與蘇格蘭對其嚴格的法規保護和限定當然有着直接的關系。在蘇格蘭威士忌協會(SWA)的監管下，完全符合蘇格蘭威士忌法（The Scotch Whisky Regulations 2009）規定下的威士忌才能被稱為蘇格蘭威士忌。由于此規定甚至寫入了英國和歐盟法律當中，稱它為威士忌法絕不為過。蘇格蘭威士忌法能保護蘇格蘭威士忌的真實性和可信度，并有助于維持其高品質的信譽和聲譽。在1831年，蘇格蘭引進了塔式蒸餾鍋，這種蒸餾鍋可以進行連續蒸餾，極大地提高了蒸餾效率，進而降低了威士忌的價格，使威士忌更加平民化。
所有的蘇格蘭威士忌有一個要求，需要在橡木桶中陳年時間不少于3年；根據酒精度，威士忌可分為40-60度等不同酒精度的威士忌。
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