Uisge Beatha | 生命之水 | 苏格兰威士忌... 无论您称苏格兰的国酒为什么，无论您发现哪种苏格兰威士忌，您都知道它是一种优质产品，在苏格兰制作，其独特的传统可以追溯到 500 多年前。
早期的开始
苏格兰威士忌的故事早在 15世纪就开始了。苏格兰最早的蒸馏记录发生在 1494 年。一个条目列出了“八铃麦芽送给约翰·科尔修士，用来制作生命之水。”约翰修士很幸运——这足以生产近 1,500 瓶烈性烈酒，这些烈性烈酒将在未来几年进行提炼和改进。但是，当年的“生命之水”并不是用来饮用的，而是主要用在炼金术和医学上。但这足以说明了苏格兰的威士忌在15世纪时，虽然更多的是作为驱寒的药水，但是整个产业已经在茁壮发展了。
苏格兰威士忌发展历史
征税和逃税
苏格兰威士忌的日益普及引起了苏格兰议会的注意，希望从新兴行业中获利。1644 年前首次对苏格兰威士忌征税，导致苏格兰各地非法蒸馏威士忌的数量增加。
走私成为接下来 150 年的标准做法。众所周知，关税税吏或计量员和非法酿酒商开始了一场猫捉老鼠的游戏，精明的苏格兰人想出了越来越巧妙的方法来保护精神免受税收的影响。就连平时老实的神职人员，也会把苏格兰威士忌藏在讲坛底下，私酒甚至被棺材运走，以躲避税官！
到 1820 年代，每年有多达 14,000 台非法蒸馏器被没收，苏格兰消费的威士忌有一半以上是在没有税务员减税的情况下享用的。
迈向现代工业
18 世纪最著名的税收官之一是苏格兰的吟游诗人罗伯特·伯恩斯。在将注意力转向写一些苏格兰最受欢迎的诗歌之前，他曾接受过税务培训。1785 年，伯恩斯写了“苏格兰饮料”——一首对威士忌和幸福本质的颂歌——社区、合作、温暖和友好的欢迎——他的观点体现了苏格兰威士忌的真正精神。
对法律的持续蔑视最终促使戈登公爵在其广阔的土地上生产苏格兰一些最好的非法威士忌，他在上议院提议政府应该让合法生产威士忌有利可图。1823 年通过了《消费税法》，该法案批准了威士忌的蒸馏，以换取 10 英镑的许可费和每加仑烈酒的固定费用。在接下来的十年里，走私几乎完全消失了，事实上，当今的许多酿酒厂都位于两个多世纪前走私者使用的地点。
谷物威士忌的兴起
直到现在，这种精神——无论是非法的还是其他的——都是麦芽威士忌。但是，在 1831 年前，埃涅阿斯·科菲发明了专利蒸馏器，使蒸馏过程得以进行。这导致了谷物威士忌的生产，这是一种不同于麦芽威士忌的烈酒。口味较淡的谷物威士忌与更烈烈的麦芽威士忌混合后，将苏格兰威士忌的吸引力扩大到更广阔的市场。
苏格兰威士忌走向世界
在 19世纪，詹姆斯·布坎南、汤米·杜瓦、尊尼获加和詹姆斯·芝华士等威士忌界的巨头首次将苏格兰威士忌带出苏格兰。凭借他们的企业家精神，他们将威士忌带到了大英帝国甚至更远的地方，从香港到河内，从悉尼到旧金山，从蒙特利尔到孟买，从波哥大到柏林，从开普敦到佛得角群岛，他们对苏格兰威士忌产生了持久的热爱。他们建立的出口市场是苏格兰威士忌今天成功的基石。一点运气也帮助了全球扩张。在 1880 年代，根瘤蚜蠹虫蹂躏了法国的葡萄园，几年之内，葡萄酒和白兰地几乎从各地的酒窖中消失了。
再一次精明的苏格兰人很快就占了上风。到法国工业复苏时，苏格兰威士忌已取代白兰地成为首选烈酒。
SWA 出现
苏格兰威士忌协会是在税收增加、全球扩张和需要一个统一的行业声音的背景下成立的。1912 年 10 月 3 日前，品牌所有者召开了一系列会议，讨论如何保护该行业，并在伦敦举行了重大集会。1942年，双方同意成立葡萄酒与烈酒品牌协会，该协会苏格兰威士忌协会。
苏格兰威士忌
全球苏格兰威士忌
丘吉尔与苏格兰威士忌的联系远不止禁令。随着酿酒商越来越多地寻找国际机会，第二次世界大战重新塑造了酿酒行业。
当时，一位部长说：“……国家需要食物，美元意味着食物，威士忌意味着美元。”
年度出口目标已与政府达成一致，苏格兰威士忌成为世界顶级威士忌的旅程仍在继续。
500 年后
在这一切开始五个世纪后，1994 年苏格兰威士忌行业庆祝了苏格兰威士忌生产 500周年——并以时尚的方式进行了庆祝！苏格兰威士忌的全球出口首次突破 20 亿英镑大关。
在现代世界保护苏格兰威士忌
根据法律规定，苏格兰威士忌必须在苏格兰的橡木桶中蒸馏和熟化至少三年，并以至少 40% 的酒精浓度装瓶。随着时间的推移，苏格兰威士忌的强大法律保护——对于维护一种以其品质享誉全球的烈酒至关重要——已经得到了加强。
1933 年，英国法律中对苏格兰威士忌的第一个定义得到了保障，1988 年制定了专门的苏格兰威士忌法案，2009 年制定了新的苏格兰威士忌法规。这些全面的规则管理着苏格兰威士忌行业。
世界威士忌
今天，苏格兰威士忌几乎在全世界每个国家都受到欢迎。每秒有 44 瓶苏格兰威士忌从苏格兰运往全球，帮助支持苏格兰数以万计的工作岗位，并确保数百万消费者可以享用一杯威士忌。
一个全球性的行业，500 年的发展历程。
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scotch whisky是苏格兰威士忌酒，只有在苏格兰威士忌协会(SWA)的监管下，在苏格兰境内生产的，符合苏格兰威士忌法酿制出来的威士忌才能被叫做苏格兰威士忌，此规定甚至还写入了英国和欧盟的法律当中。
Scotch Whisky，也就是苏格兰威士忌，无疑是威士忌中最高贵、正统的象征，这与苏格兰对其严格的法规保护和限定当然有着直接的关系。在苏格兰威士忌协会(SWA)的监管下，完全符合苏格兰威士忌法（The Scotch Whisky Regulations 2009）规定下的威士忌才能被称为苏格兰威士忌。由于此规定甚至写入了英国和欧盟法律当中，称它为威士忌法绝不为过。苏格兰威士忌法能保护苏格兰威士忌的真实性和可信度，并有助于维持其高品质的信誉和声誉。在1831年，苏格兰引进了塔式蒸馏锅，这种蒸馏锅可以进行连续蒸馏，极大地提高了蒸馏效率，从而降低了威士忌的价格，使威士忌更加平民化。
所有的苏格兰威士忌有一个要求，需要在橡木桶中陈年时间不少于3年；根据酒精度，威士忌可分为40-60度等不同酒精度的威士忌。
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