1994-2004的這十年,被稱為易武的“複興時代”。在這十年間,湧現了一大批後來聞名于世的易武茶品,其中有96真淳雅、98順時興、99易昌号、99綠大樹等。
其中,96真淳雅由台灣茶人呂禮臻定制,是易武茶複興時代的先鋒,也是90年代易武标杆名茶之一。本期,旗艦店“藏品普洱”将與大家詳細解析96真淳雅的誕生。
▲96真淳雅号
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主要架構如下:
1.台灣茶人推動易武茶複興
2.96真淳雅号的制作與誕生
3.96真淳雅号的曆史意義
以下是正文内容。
一、台灣茶人尋根易武,啟動普洱茶複興
上世紀80年代,中國台灣興起了一股普洱茶熱潮。當時台灣的普洱茶市場上比較流行号級茶,其内票上一般标有“易武正山”,部分台灣茶人體驗到号級茶的美妙滋味後,開始有了尋根易武的想法。
1994年8月,中國第三屆國際茶文化研讨會在昆明召開。會議結束後,以呂禮臻、陳懷遠為首的台灣中華茶藝聯合促進會一行20多人,輾轉來到易武,開始了普洱茶的尋根之旅。
▲1994年台灣茶人在易武
曆史上,易武曾是普洱茶的重要産地。從清朝至民國的近百年間,易武成為普洱茶的交易和集散中心,商賈雲集、茶莊林立。留存當世的百年号級古董茶,如宋聘号、福元昌号、同慶号等,基本都來自易武。
帶着對普洱茶原産地的向往,呂禮臻一行人來到易武,負責接待的當地上司非常驚訝,因為當時的易武已經不複早年繁華,早已沒有茶莊茶号林立的景象,也不再生産普洱茶品,完全是一座偏遠落後小鎮的模樣,當地人都覺得易武什麼也沒有。
▲1999年易武的老茶莊舊址
易武鄉政府請出正在寫《易武鄉志》的前任鄉長張毅進行接待介紹,張毅對易武普洱茶傳統工藝頗有了解,他帶着呂禮臻一行參觀了老茶莊和古茶園。
易武茶山中的野生種大茶樹,令他們興奮不已。可是,易武老街上,同慶号、宋聘号、福元昌号等各個老茶号的舊址或是被燒毀,或是已翻修,存留的舊址老房,也無人管理,一片荒涼。
曾經作為貢茶重鎮的易武,如今這樣沒落,給呂禮臻帶來了極大沖擊。他決心尋找易武傳統制茶技術,讓易武茶再次走向複興。
二、普洱茶傳統制作技藝的恢複,96真淳雅号誕生
因為擔任易武鄉長的緣故,張毅從1984年開始就對雲南普洱茶傳統工藝進行考證、研究、保護。
他不僅積極搜集制作普洱茶的傳統工具,還向健在的老一輩制茶師傅如張官壽、高定光等人請教,學習每一道制茶工序;此外,張毅還深入古茶山、村寨實地考察,獲得了許多珍貴的口述實錄。
▲張毅先生
基于張毅對易武茶的曆史傳承足夠了解,呂禮臻標明張毅進行合作,決定制作一批傳統雲南七子餅,要求以易武野放大樹茶為原料,采用書中記載的制茶古法進行壓制。
1995年,他們開始生産真淳雅号。但張毅畢竟隻是個研究者,并未真正制作過任何普洱茶品,為此,他多次拜訪勐海茶廠老廠長唐慶陽,并向易武民間師傅學習古法制茶技藝。
▲張毅(左)與呂禮臻(右)
後來,他還請來了曾壓制“宋聘号”的老師傅李官壽先生擔任指導,并找到了舊時的石磨,從揉撚、壓制等環節,還原古法制茶工藝。
不過,由于當年茶農沒有按照标準采摘,把大樹茶和小樹茶混在一起,第一批茶菁全被拒收,隻做了一小部分茶餅帶到台灣展銷。由于這批茶做工粗糙,工藝較差,屬于實驗茶品,未能存世。
1996年,收到符合标準的一芽三葉茶菁後,張毅試做的第一批“真淳雅号”終于成功,呂禮臻正式下單,數量3噸,這是易武地區第一批有一定規模的喬木大樹料普洱茶。
▲呂禮臻手拿96真淳雅号原筒
張毅在後來著作的《古六大茶山紀實》一書中,詳細介紹了96真淳雅号的選料和工藝。“真淳雅号這批茶是1996、1997年一起做,1997年壓的餅,1998年10月份拉走……當時選料是三合社一點,曼落(曼秀、落水洞一線,不含麻黑)這邊收了一點,選料都是大樹茶的料。”
“當時的揉撚度比現在高,現在有些人不懂,茶葉一定要揉好,因為這個茶葉表面有一層蠟質,必須破壞它的組織結構,開湯以後,水浸出物才豐富。現在有些茶揉得輕,沒有破壞它的組織結構,開湯以後滋味淡薄,是以一定要很好地揉。”
▲易武野生大茶林資料圖
從中可知,96真淳雅号的選料是真正易武野放茶料,加工工序也是當時認定最接近古法的,手工揉撚、石模壓餅,并用大黃竹葉殼包裝,基本還原了号級茶的制作風格。
三、96真淳雅的曆史意義:易武茶複興的先鋒
由于采用傳統石模壓制,96真淳雅的茶餅壓得厚而松,有利于内部茶質轉化,活性相當理想。
易武野放茶的葉片立體完整,條索粗碩,茶面栗紅油潤,茶芽轉為金黃色。茶幹香氣清爽、迷人、開朗,不帶一絲雜染的氣味和悶濕味。
▲96真淳雅号餅面資料圖
茶湯橙紅透亮,第一泡開始,澀起化開,湯感稠滑飽滿,層次變化豐富;第五、六泡後,澀感與厚度、甜度攜手共舞,在多層次的平衡中,茶湯質厚有力、喉韻飽滿,山野氣息明顯。
感受深刻的是其香氣,清幽、爽朗、梅甜、柔和的易武蜜甜香,慢慢滲透在口腔裡,讓人心動。
▲96真淳雅号茶湯和葉底資料圖
2005年,在台灣《普洱壺藝》雜志組織的鬥茶盛會“華山論茶”中,96真淳雅憑借優異的茶質口感,擊退了96紫大益、96橙印、96省公司青餅等,一舉奪冠,被業界稱為新“宋聘号”,從此聲名大噪。
96真淳雅是1949年以後第一批用制茶古法做出來的易武古樹茶,也是第一款複刻号級茶工藝的傳世經典茶品。在它之後,越來越多人前往易武,古法制茶技藝逐漸得到研究保護,由此開啟了易武茶的複興之路。
▲96真淳雅号原筒資料圖
可以說,96真淳雅是一個承上啟下的裡程碑,作為易武複興時代的先鋒,它的出現,為後來的易武中期茶樹立了标杆式的口感,可謂功不可沒!
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參考資料:
- 鄧時海、耿建興.普洱茶續[M].昆明:雲南科技出版社,2005
- 羅洪波《從混沌到澄明,1993-2008年普洱茶史錄》[M].昆明:雲南人民出版社,2021
- 編輯部《華山論茶:九六年名茶評比》[J].《普洱壺藝·茶藝》,2005(16)
- 鄭翔如《激濁揚清話普洱·真淳雅号的故事 》 [J].《普洱壺藝·茶藝》,2007(22)
- 百濮子、張靜紅《從96真淳雅和99年張毅無紙易武的開始》
- 浮雲評茶系列