⚬ 五一小長假，被打工憋屈一季度的悠閑，此時都要還給生活。幸福感總會以美食與下廚豐滿，剛好安排上需要時間的硬核菜，尤其是值得加入 “拿手菜菜單” 的那種。
⚬ 香、軟、爛、入味的炖牛肉，隔段時間就想翻牌子。正如作者所說，“這道菜全家人都會喜歡吃，不會嚼不動，也不會特别辣或者麻，大口大口地吃起來特别過瘾。” 今天是番茄洋芋版，以明媚的酸香調動醇厚，一年四季都讓人心心念念。
⚬ 作者 “我腦公全世界最帥” 憑着這道炖牛肉，“把老公養得非常挑剔，基本上在外面吃飯都不會很滿意，哈哈。”
番茄洋芋炖牛腩
耗時：3小時（其中2小時以上隻需等待）
難易程度：★★★★
所需鍋具：炒鍋
老公是個無肉不歡的人，最愛的便是牛肉，在我還不會做這道菜的時候，他去外面吃飯的時候經常點咖喱洋芋牛肉，我便自己嘗試做。沒想到第一次端上桌，老公就吃得站不起來……
可能是整個下廚房App關于牛腩做法最長、最詳細的教程（天知道我為了傳這道菜，重新開始N次......過程中我老公不幸躺槍被我當成了出氣筒）
用料
牛腩 750克
蕃茄 2個
洋芋 1個
胡蘿蔔 1根
姜 一塊
洋蔥 半個
大蔥 1根
大蒜頭 半個
桂皮，八角，香葉 1塊，2個，三片
鹽 5克
冰糖 10顆
醬油 80毫升
料酒 200毫升
紅燒醬油 15毫升
做法
1. 所有材料準備齊全。
牛腩要買那種肥瘦相間的，别隻買瘦瘦的，那種煮起來口感比較柴。就像你做紅燒肉一樣，五花肉才最好吃對不對？牛腩也一樣。
2. 牛肉切成3×4厘米的塊狀，再大點兒也沒關系，牛肉就得大口吃嘛不是。
切完放冷水裡浸泡半小時，期間換一次水，這一步是為了去除牛肉裡的血水。
3.【焯水】取一口大砂鍋裝大半鍋冷水，倒菜單裡的一半料酒、一半的姜，然後放入牛腩，開大火煮出血沫。
拿個勺子把血沫一點點撇掉，差不多撇幹淨後用漏勺把牛腩撈起來，大概煮開後兩分鐘就可以關火了。
焯過的水不要倒掉，留用:）腥氣不重的反而很香，倒掉太可惜了。
4. 其他佐料可以在等待焯水的時候洗好切好待用。
5.【炒糖色】冷鍋倒油放冰糖，中小火慢慢熬成這樣的焦糖色。
6.【炒出香味】焯好的牛腩入鍋，翻炒到全部變成這個顔色且表面有點微焦，把蔥姜蒜八角桂皮香葉丢進去。
7. 翻炒一分鐘左右，把剩下的那一半料酒倒進去，炒至水幹（這個時候開始散發出醉人的香味了）。
8.【炖牛肉】倒進剛才那口焯水的砂鍋裡，大火煮開。
9.倒紅燒醬油，接着倒醬油，小火慢炖40分鐘。這個時候應該滿屋都是香味了，對，你沒聞錯，就是康師傅紅燒牛肉面的辣總味道！是不是很受鼓舞！！
接着料理其他配料
1.番茄不用削皮直接切，皮裡面那都是茄紅素啊，吃的時候挑掉就好~洋蔥怎麼切都可以，胡蘿蔔和洋芋滾刀切，不知道什麼是滾刀？削鉛筆會嗎，就那樣切~洋芋切大塊點，太小塊了一會兒煮的時候就全融在湯裡找不到了~（洋芋也可以在下鍋前去皮，防止氧化變黑）。
2. 鍋内放油，先把胡蘿蔔扔下去油煎一會兒，胡蘿蔔裡的胡蘿蔔素是脂溶性的，而且炒起來味道會更棒。然後依次把洋蔥和番茄放進去。
3. 放鹽，炒到番茄有點糊糊的，從煮牛腩的砂鍋裡舀點湯出來，倒進去一起煮2分鐘。
4.【炖配菜】把湯用勺子舀出來，隻留一丁點。把炒好的番茄洋蔥胡蘿蔔倒進去一起炖（如果不事先舀出來一點兒湯，可能裝不下。鍋夠大這一步可以忽略）。
5.炖1小時後把洋芋也倒進去。
大火把洋芋煮開後，轉小火慢炖20分鐘左右，期間别忘記把盛出來的那些湯汁都加進去，注意不要粘鍋，也盡量别翻鍋，因為洋芋煮爛了經常翻會變成糊糊的。
6. 炖的時候可以先嘗一下肉夠不夠味，熟了就不好入味了，如果不夠可以加鹽或醬油，太鹹的話可以放洋芋吸味）
铛铛铛铛~出鍋啦！是不是誘人死了~快去盛飯大吃兩碗吧:）這個湯汁拿來拌飯金不換！
小貼士
按照教程操作如果沒炖爛，那一定是肉的問題！我有一次買到的牛腩，砂鍋炖了5個小時沒爛，高壓鍋壓了3個小時，還是沒爛，最後隻好剁碎了做螞蟻上樹(ㅍ_ㅍ) 不要忘記交作業哦。
重要提示：做之前一定要鎖好門窗！炖煮的過程中散發出來的香味會讓人失去理智的！萬一鄰居哄搶了我可不負責哦 :）
我腦公全世界最帥
廚友作業
樂大妞：
可以說是非常非常非常好吃了！我試過其他的番茄牛腩菜單，這個絕殺！巨好吃！
餘豆腐：
我要把這道菜加入我的拿手菜菜單！以後肯定會成為我娃子的最愛⁽⁽٩( ´͈ ᗨ `͈ )۶⁾⁾
可蛋兒媽咪：
隔段時間就得炖一回ð
徐加醋：
真的有康師傅友善面的味兒！
不吃麻醬和香菜：
第一次做番茄牛腩，無濾鏡，也太好看了，隻要功夫下得深，手殘夢想能成真。
miuraneinei：
團團團_XJ：
沒有洋芋，放了香菇和圓菇，好吃到爆炸ð¥
好事需要時間醞釀
南風過境_kyum：
感受一下原圖的這個咕嘟咕嘟！
糖豆豆-33：
蕃茄都炖爛了，但味道都在湯裡，果然花費的功夫沒有辜負你。